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고야두부·순무 리큐니, 나이테 붕장어, 나뭇잎당근·푸룬 고슈니

니모노(조림)다. 고야두부·순무 리큐니(참깨를 넣은 조리법)는, 고야두부의 보통 한입 크기…

• ¥450

• 조리 시간 3시간

갈치 나루토아게(소용돌이모양 튀김), 갯가재 오하라기, 풋콩 가키아게

아게모노(튀김)이다. 풋콩 가키아게(모둠튀김)는 얇은 껍질을 벗긴 풋콩을 얇은 튀김옷으로…

빛금눈돔 하카타식 조림, 피조개 시구레니(생강조림), 국화모양 단호박 등

니모노(조림) 차례로 가 보자. 빛금눈돔 하카타식 조림이다. 빛금눈돔은 소금을 뿌려 탈수시…

닭새우 청주조림, 토란 국물 머금은 조림

강낭콩 토코즈케, 다다미썰기 흰오이, 연두부 덴가쿠, 물방울무늬 가지, 시금치 국화말이

유바튀김말이 고야두부 도지마키 소 채운 표고버섯 잎모양 단호박 강낭콩

양태 아부라시모

완모노(맑은국)이다. 아부라시모(기름 데치기)에는 양태를 썼다. 껍질 쪽에 특유의 냄새가…

장어 잇펜쇼유구이, 메추라기 노른자구이, 눌린 채소

구이 요리인데, 장어 잇펜쇼유구이(간장을 한 번 발라 구운 장어)다. 시라야키(양념 없이…

옥돔 고마치말이, 소고기 지부니

니모노(조림)이다. 옥돔 고마치말이는, 옥돔을 손질한 살을 사케소금물에 담갔다가, 에비이모…

가지소면, 기누카와 가지칸, 기누카와 가지 냉조림 삼색된장 곁들임

먼저 기누카와 가지(에히메현의 전통 채소)이다. 이는 껍질이 매우 부드럽다. 가지소면은 기…

여름콩 칡 스이센

당점은 50년도 더 전에 스키야키 전문점으로 시작된 내력이 있어 평소에는 접대용 고기 요리…

비지 곤약 니시키 긴피라

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

뒤집은 장어 인로니

조림 코스는 '연말'에 맞춰 한겨울 장어, 우엉, 메밀가루를 합쳐 인로니(허리에 차던 약합…

동아 스리나가시(곱게 갈아 만든 국), 꽃모양썰기 갯장어

완모리 요리인데, 동아 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 동아로 만든다. 가리비 스프는 다…

먹물 물들인 깍지콩

가오리·칠색 채소 모듬 조림

니모노(조림)의 가오리·칠색 채소 모듬 조림은, 말린 가오리를 상온에서 불리지 않고 쌀뜨물…

장어·채소 유자고추 소스

테마 '신 장어 요리'의 따뜻한 요리이다. 장어·채소 유자고추 소스는 장어와 채소로 만든…

• 1인분 · ¥490

• 조리 시간 1시간

야마가타 사계절을 담은 완 – 여름(고래국)

이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…