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온훈 기누타마키, 다타미이와시 야쓰하시, 산초순무침, 겹친 검은콩, 아귀간 노른자튀김

다타미이와시 야쓰하시는 다타미이와시(말린 잔멸치를 얇게 편 것)에 새우 신조(생선살 반죽)…

옥돔 다시마절임 홍백 나마스, 자손번영 새우 신조, 표주박 카스텔라 등

옥돔 다시마절임 나마스는 옥돔을 다시마에 절인 뒤, 나마스 방식으로 흰 도사식초에 사과를…

토끼모양 야마토참마, 두 가지 향 어란, 공모양 구와이 노른자초밥, 검은콩말이 새우 암석, 알채운 대합 원추리순 술지게미절임

전채의 토끼모양 야마토참마는 찐 야마토참마를 체에 내린 것으로, 토끼 모양을 본떴다. 이것…

콩뿌리기

콩뿌리기는 연근을 사용해 식감과 맛의 차이를 냈다.

홍백 순무찜, 소금 방어, 어란

무시모노(찜)이다. 소금 방어는 신선한 방어를 사용해 피를 깨끗이 씻어낸 뒤, 전체에 고르…

새우 신조 호쇼아게, 검은콩 가노코아게, 마쓰카사 구와이, 이른 고사리, 우엉튀김, 홍백 누이유 센베이, 오카히지키 하쿠센아게, 무카고 하쿠센아게

아게모노(튀김)이다. 새우 신조 호쇼아게(종이처럼 얇게 튀긴 것)는 참마에 새우 신조를 부…

훈제연어무스, 검은콩 치즈끼움, 치즈 호쇼마키

도메자카나(마무리 안주)인 훈제연어무스는, 우리 가게가 양식과 일식을 함께 하고 있어서 나…

눈 덮인 검은콩, 고반 모양 어란, 청어알 다시마, 새우 쇠부채, 겹다시마

오토소(정월에 마시는 향신료를 넣은 술)와 작은 그릇 다섯 가지이다. 오토소는 옥배(가운데…

빛금눈돔 두부무침

빛금눈돔 두부무침이다. 무침이니 본래는 섞어버리는 게 보통이지만, 섞지 않는 쪽을 택했다…

메밀차 요고시(버무림)

사키즈케(첫 안주)이다. 메밀차 요고시(버무림)는, 비지를 손질해 중탕으로 볶고, 그 안에…

검은콩 매실육 젤리

사쓰키마스 푸아그라 미소구이

야키모노(구이) 코스의 사쓰키마스(붉은점 송어) 푸아그라 미소구이인데, 사쓰키마스는 기름기…

닭새우 어란구이, 곶감 연어 향말이

야키모노이다. 닭새우 어란구이는 닭새우를 어란으로 감싸 구운 것이다. 어란의 짠맛 덕분에…

학꽁치 아마나가고추 말이튀김, 키조개 색다른 튀김, 대게 실국수옷 튀김

키조개 색다른 튀김은 키조개를 새우살과 하카타식(두 재료를 겹쳐 단면이 줄무늬가 되게 하는…

비지로 감싼 도미 튀김

계란맑은국

계란맑은국은 먼저 달걀노른자, 물, 감자전분을 풀어놓은 것을 닭육수로 늘린다. 뜨거운 상태…

아귀 간·무 겹쳐찜

사키즈케(첫 안주)는 다섯 가지이며, 먼저 아귀 간·무 겹쳐찜이다. 아귀 간의 비린내를 잡…

어란을 올린 따뜻한 쌀죽

하시조메(식사를 여는 첫 코스)이다. 정월에는 술을 마실 기회가 많으므로, 처음에 은은하게…

킹크랩 김말이

아게모노(튀김)인 킹크랩 김말이는, 좋은 킹크랩이 손에 들어와서 다리살에 아사쿠사 김을 말…

토린슈

온천계란 간장절임, 검은콩 치즈 테린느

노란 찹쌀밥

마지막은 식사이다. 노란 찹쌀밥은 검은콩과 어란으로 단맛과 짠맛을 더하고, 위에 봉보리(등…