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농어 통썰기

새둥지모양 달걀껍질젤리굳힘, 마키에비, 골뱅이

사키즈케인 새둥지모양 달걀껍질젤리굳힘은 달걀 껍데기를 파낸 뒤 한 번 물에 담가 우리고 끓…

동아그릇

온채(따뜻한 요리) 코스이다. 동아그릇은 Shimbashi Kanetanaka의 명물로…

진화햄·돼지 등지방 미즈나 슴슴한조림

고자카나(뒤에 내는 안주) 코스이다. 진화햄·돼지등지방 미즈나 슴슴한조림은 덩어리 진화햄을…

물양갱 콩고물 묻힘

디저트이다. 물양갱에 설탕을 섞은 말차, 볶은깨 등을 묻히면 손수 만든 느낌이 살아나 손님…

매실주 칵테일

식전주부터 시작한다. 매실주 칵테일에 쓰는 시판 매실주는 어떤 것이든 상관없다. 그것을 리…

농어 여뀌된장구이, 첫물 표고버섯 양귀비씨 튀김

야키모노(구이) 코스이다. 농어 여뀌된장구이에 쓴 여뀌는 아유타데, 즉 야나기타데(순한 맛…

농어 호쇼야키

야키모노(구이)는 농어 호쇼야키(종이로 싸서 굽는 방식)다. 안에 호박색으로 투명하게 조린…

오징어 성게 곁들임

오징어 성게 곁들임인데, 감칠맛 나는 다시는 에스푸마로 거품 형태를 냈다. 오징어는 파도…

서대 벌집 튀김

서대 벌집 튀김은 서대를 세 장 뜨기 하고, 우엉의 가는 부분을 관우엉(대롱 모양으로 속을…

아보카도 스리나가시

아보카도 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 아보카도를 한 번 데쳐 체에 내려 두었다. 그리…

공모양 갯장어 신조

공모양 갯장어 신조는 갯장어의 잔가시에 칼집을 낸 뒤 두드려 다지고, 야마토 참마(찰기가…

차가운 콩즙 된장국

차가운 콩즙 된장국은 풋콩을 써서, 백미소를 풀어 간을 맞춘 것에 풋콩을 체에 내린 것을…

여름무 튀김 간장구이

여름무 튀김 간장구이는 무의 껍질을 벗겨 기름에 튀기는데, 70~80% 정도만 튀겨 속에…

갯장어 야키시모즈쿠리, 닭새우 아라이

갈치 호리카와야키

야키모노(구이)인 갈치 호리카와야키(호리카와 우엉을 채워 굽는 방식)도 예로부터 내려오는…

어란 채운 시로우리, 마이크로토마토

어란 채운 시로우리는, 어란과 고야두부를 각각 갈아 내려 함께 반죽해 사용한다.

어린은어 삼색초밥, 은어 하카타눌림, 은어 여뀌말림 (은어 이야기)

은어 이야기이다. 은어는 현재 순수한 자연산을 구하기 어려운 듯하다. 어린은어 삼색초밥은…

• ¥1,850

• 조리 시간 1일

꼬치고기 비취 누름초밥

• ¥590

• 조리 시간 1일

불꽃놀이 색소면

튀김 코스이다. 불꽃놀이 색소면은 8월이라 불꽃놀이를 이미지해서 만든 것이다. 여러 색의…

붕장어·여름채소 흑초안 끼얹음

아게모노(튀김) 코스이다. 붕장어·여름채소 흑초안 끼얹음은 흑초안(걸쭉한 흑초 소스)을 끼…

사키즈케 세 가지(토란·문어·단호박)

사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 여름 니모노(조림)에는 토란·문어·단호박이 정석이지만…

동아, 유부, 사이마키새우

아즈케바치(모듬 조림 코스)는 다키아와세(모듬조림)이다. 동아는 6월, 7월에는 비취색 조…

찐조개, 자체 간, 오크라 마 굳힘

핫슨은 찐조개이다. 찐조개라고 하면 보통 전복을 가리키는데, 전복은 간도 맛있으므로 간을…