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속 파낸 순무 그릇

됫박 모양 무 그릇에 담음

복어 이리 군만두

감 콤포트, 딸기

과일 코스의 감 콤포트는 고향에서 사이조 감을 보내오는데, 3~4일이면 다 익어버리기 때문…

햇죽순 핫포다시 조림, 보리새우 자체 미소조림, 교토토란 국물 머금은 조림, 솔방울모양 구와이

니모노(조림)의 보리새우 자체 미소조림은 보리새우 미소와 시골풍 미소를 섞어 조리는 경우가…

새끼 도미 마쓰카와즈쿠리(껍질 데친 회), 활대구 다시마 절임, 모란새우

사시미(오사시미)의 활대구 다시마 절임은 대구에 소금을 뿌려, 너무 꽉 누르지 않고 살짝…

다릿살 매실육무침

다릿살 매실육무침(삼배초) 식초 200cc 가쓰오다시 100cc 설탕 50g 우스쿠치 간장…

손으로 뜯은 메밀수제비 노페이풍 걸쭉한국물

옥돔 솔방울구이, 대합 맨구이, 북방대합 김말이구이

야키모노(구이)는 호라쿠야키라고 이름 붙였다. 본래의 호로쿠야키는 호로쿠(질그릇 볶음판)의…

나리뿌리 성게 만주, 단호박, 가리비 사보이양배추쌈

니모노(조림)인 가리비 사보이양배추쌈은, 겉면을 살짝 구운 가리비를 삶은 '사보이레터스'로…

넙치·기온보 곶감 김말이튀김

아게모노(튀김)인 넙치·기온보 곶감 김말이튀김에서 기온보란, 곶감 특유의 단맛이 있어 아게…

감 네리키리

서양배 고슈풍 젤리, 파파야, 포도 요거트끼얹음

배추 흑미 이이무시

식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…

반달가슴곰

조림 코스에는 반달가슴곰을 사용했다. 반달가슴곰이라는 이름만으로도 임팩트가 있어 손님도 흥…

목이버섯, 기미즈(달걀노른자 식초)

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

비지 곤약 니시키 긴피라

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

받침종이와 가이시 겹침

시와스(음력 12월을 이르는 옛말)라는 이름은, 승려를 뜻하는 말인 '시'가 뛰어다닐 만큼…

뱅어 싸서 튀김 보리새우·표고버섯 센단마키(겹말이) 튀김

호리카와 우엉 새우 채움, 소고기 실곤약말이

니모노(조림) 코스의 호리카와 우엉 새우 채움은, 새우의 등쪽 내장 자리에 있는 새우알을…

묽은 칡전분 국물풍, 옥돔 덴노지 순무 자킨

완모노(맑은국) 코스의 옥돔 덴노지 순무 자킨은, 얇게 썬 여섯 장 정도의 순무로 옥돔과…

죽순 산초순무침

죽순 산초순무침의 산초순 미소는 보통 다마미소(달걀노른자를 섞은 단맛 미소)로 만들지만…

닭새우 황금조림, 겐스케 무와 말린 관자 스프조림

다키아와세(따로 조린 재료를 한 그릇에 담은 모둠 조림) 코스의 닭새우 황금조림은, 핫포다…

복어·쓰루노코이모와 이리구이

야키모노(구이) 코스의 청어알 하카타마키(층켜로 만 요리)는, 청어알을 쌀뜨물에 담가 소금…