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메추리 신조

완모노(맑은국)의 메추리 신조(곱게 다진 살로 빚어 찐 완자)는 먼저 니요세(끓여 굳히는…

백미소지타테, 닭새우 껍질째, 쑥두부

완모노(맑은국)이다. 백미소지타테로 낸다. 고운 백미소 1kg, 술 1홉(약 180ml)…

완두콩 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)

완모노(맑은국)이다. 완두콩 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는, 봄의 향을 즐길 수 있는…

• 20인분 · ¥170

• 조리 시간 1시간

소고기 시구레니 다시차즈케

식사 코스이다. 소고기 시구레니 다시차즈케의 경우, 소고기 중에서도 야키니쿠에 적합하지 않…

잉어 기누타마키 다키아와세

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 잉어 간로니(단맛 나는 조림) 후쿠시마현은 면적이…

• 4인분 · ¥540

• 조리 시간 1시간

킹크랩 유자 소금가마찜

겨울의 끝물 식재료인 '킹크랩, 유자, 순무'를 활용한 찜 요리다. '킹크랩 유자 소금가마…

• 1인분 · ¥1,080

• 조리 시간 30분

게 신조 양배추찜

완모노(맑은국)이다. 게 신조(생선살 반죽 완자) 양배추찜은 양배추의 색을 잘 살리기 위해…

• ¥250

• 조리 시간 1시간

한겨울 방어 데리야키, 살짝 구운 와규 등심, 채소 피클

야키모노 핫슨(구이로 구성된 핫슨)이다. 한겨울 방어 데리야키는 보통 양념 소스로 굽지만…

빛금눈돔 설화구이, 오분자기 솔방울구이, 유자껍질그릇 첫서리무침

야키모노(구이)의 오분자기 솔방울구이는 오분자기에 사슴점무늬로 칼집을 넣고 조림국물을 끼얹…

이리두부

스이모노(맑은국)의 이리두부는 이리의 향이 사라지지 않을 정도로 스리미(생선살 반죽)를 섞…

마 계란노른자튀김 단풍모양, 보리새우 몸통말이, 빙어쌈튀김, 무화과 흰부채튀김

아게모노(튀김)인 보리새우 몸통말이는 비샤타마고(중탕으로 부드럽게 익힌 달걀찜)를 채소 녹…

끝물 갯장어, 송이버섯

니모노(조림) 대신이다. 산란 전 기름이 오른 끝물 갯장어와 송이버섯의 궁합이 뛰어나다…

• ¥700

• 조리 시간 40분

아미가사(엮어 짠 삿갓 모양) 유자 하쿠센아게, 두릅, 매화 모양 토란, 빙어 도묘지아게

튀김 코스이다. 아미가사(엮어 짠 삿갓 모양) 유자 하쿠센아게는 아미가사 유자의 껍질을 갈…

은행 두부

유자 카스텔라 만주

유자 카스텔라 만주는 유자 모양을 본떴다. 안에는 마가린을 넣은 소를 넣었지만, 그대로도…

순무맑은국·가리비·새우 신조

완모노는 순무를 사용한 맑은국이다. 가리비·새우 신조는 가리비를 찢어 강하게 소금을 친 뒤…

소라 사라사풍 튀김, 민물새우 실말이 튀김, 꼬치고기·전복 김구이, 작은 도미 조릿대잎 초밥

구치토리핫슨(곁들임 안주 모둠)의 가라시렌콘(겨자 소를 채운 연근)은 연근을 꽃 모양으로…

에치젠 대게·배추

초회는 서양풍이라고 할까, 배추와 셀러리를 중화풍 단초에 절이고, 찐 뒤 살을 발라낸 에치…

닭새우·굴·성게·이리 구이

시자카나인 닭새우·굴·성게·이리 구이는, 이리에 소금을 약간 뿌려 삶은 뒤 요시노 칡전분으…

꽃게 신조

조림국물 완모노인 꽃게 신조는, 수제 느낌을 남기기 위해 가게에서는 손으로 떠낸 것을 많이…

아이가모·모찌 연근 아게다시풍

구운 해삼

옥돔 신슈마키

완(맑은국) 코스다. 옥돔 신슈마키(나가노식 소바 말이)는 옥돔을 세 장 뜨기로 손질하고…

• ¥300

• 조리 시간 40분

나리뿌리 스리나가시, 게 국화모양 신조

이것은 완모노(맑은국)이다. 게 국화모양 신조(생선 반죽으로 만든 경단)는, 생선살에 소금…