Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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152 건
  • 설경 오카라무침 기사 읽기

    설경 오카라무침

    새우는 살아 있는 것을 쓰므로 속은 반쯤 설익은 정도라도 괜찮다고 생각한다. 각각 손질한…

    • 전채
    • 겨울
  • 구운 해삼 내장무침, 홍백 나마스, 연어·연근 겹침, 호슈타마고, 청어알 미역, 유채꽃 겨자절임, 보리새우 시바니, 검은콩 솔잎꽂이 기사 읽기

    Ginza Hikari

    구운 해삼 내장무침, 홍백 나마스, 연어·연근 겹침, 호슈타마고, 청어알 미역, 유채꽃 겨자절임, 보리새우 시바니, 검은콩 솔잎꽂이

    전채이다. 구운 해삼 내장무침은 해삼의 배를 갈라 손질하고, 쇠꼬치를 꽂아 불에 구운 자국…

    • 전채
    • 1월
  • 연근찐만두 기사 읽기

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    연근찐만두

    연근찐만두는 다키아와세(조림모둠)로 내거나, 하나로 담아 사키즈케로 낸다. 평소에는 1인분…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
  • 겉만 구운 갯장어 기사 읽기

    겉만 구운 갯장어

    맑은국이다. 겉만 구운 갯장어는 잔뼈를 저민 뒤 굽기 전에 다시마 절임을 해둔다. 갯장어의…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 6월
  • 방어 소금 조림 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    방어 소금 조림

    겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리 중 조림 요리다. 방어는 기름의 감칠맛을 즐기는 것이…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 청어알 성게물들임, 검은콩·나리뿌리 자킨, 다즈쿠리 고소데 도묘지, 니시키타마고(이색 달걀) 푸른대나무, 마쓰바 칼집 전복 두 가지 맛, 연어말이, 매화 당근 사이쿄즈케, 유키와 연근 아차라즈케 기사 읽기

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    청어알 성게물들임, 검은콩·나리뿌리 자킨, 다즈쿠리 고소데 도묘지, 니시키타마고(이색 달걀) 푸른대나무, 마쓰바 칼집 전복 두 가지 맛, 연어말이, 매화 당근 사이쿄즈케, 유키와 연근 아차라즈케

    도소자카나(설맞이 약주에 곁들이는 안주) 중 첫째이다. 오토소 요리란 미쓰자카나(설맞이 세…

    • 가이세키 요리
    • 1월
  • 이리 달걀찜 성게소스, 살짝 구운 복어·마, 연근 참깨겨자무침 기사 읽기

    이리 달걀찜 성게소스, 살짝 구운 복어·마, 연근 참깨겨자무침

    사키즈케(첫 안주)다. 이리 달걀찜 성게소스는 복어 이리가 아니라 대구 이리를 사용한다…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월
  • 연근 노른자튀김 고구마 끼움튀김 뱅어 도지아게 기사 읽기

    연근 노른자튀김 고구마 끼움튀김 뱅어 도지아게

    아게모노(튀김)인 연근 노른자튀김은 간 연근과 야마토이모를 연근 슬라이스로 감싸 노른자옷을…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 봄
  • 축하구이 홍살치, 층층이 누른 아귀 간, 복어 조림 굳힘, 킹크랩·노란 국화·소송채 다시데침, 유자 그릇 구이, 겨울 모로코 조림절임, 팥 연근, 매화모양 나리뿌리, 삼색 긴피라, 아즈케 우엉 산초순 산초구이, 주름 모양 다시마 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    축하구이 홍살치, 층층이 누른 아귀 간, 복어 조림 굳힘, 킹크랩·노란 국화·소송채 다시데침, 유자 그릇 구이, 겨울 모로코 조림절임, 팥 연근, 매화모양 나리뿌리, 삼색 긴피라, 아즈케 우엉 산초순 산초구이, 주름 모양 다시마

    야키핫슨(구이로 구성된 핫슨; 축하 표기)이다. 겨울 모로코 조림절임은 오카야마현 미사키초…

    • 야키모노(구이)
    • 1월
  • 쑤기미 자라풍 맑은국, 연근만주 튀김 기사 읽기

    Ginza 1864

    쑤기미 자라풍 맑은국, 연근만주 튀김

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
  • 닭새우 슈토구이, 옥돔 성게구이, 도사 청어알, 검은콩 나리뿌리 긴톤, 눈꽃무늬 연근 아차라즈케, 오징어말이 연어 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    닭새우 슈토구이, 옥돔 성게구이, 도사 청어알, 검은콩 나리뿌리 긴톤, 눈꽃무늬 연근 아차라즈케, 오징어말이 연어

    닭새우 슈토구이는 정월 요리의 기본인 닭새우를 사용해, 슈토(가쓰오 내장 젓갈)를 발라 구…

    • 가이세키 요리

    • ¥1,500

    • 조리 시간 2시간

  • 단바 검은콩 시럽조림, 청어알 도사절임, 나리뿌리 자킨, 고린마쓰 연근명란채움 기사 읽기

    단바 검은콩 시럽조림, 청어알 도사절임, 나리뿌리 자킨, 고린마쓰 연근명란채움

    오이와이주(축하용 찬합)로, 색이 다채롭고 오래 보관되도록 하여, 가족이 모였을 때 느긋하…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥2,800

    • 조리 시간 3일

  • 혼합 미소 육수, 곤들매기 연근쌈 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    혼합 미소 육수, 곤들매기 연근쌈

    내 일터는 나가노현 가루이자와이므로, 신슈의 맑은 계류가 지닌 사계절을 네 가지 온기로 받…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥780

    • 조리 시간 40분

  • 광어 유채꽃말이, 빙어 산초잎구이, 새우 매화초밥, 고사리 연근, 연근 삼미튀김 기사 읽기

    광어 유채꽃말이, 빙어 산초잎구이, 새우 매화초밥, 고사리 연근, 연근 삼미튀김

    • 전채
    • 겨울
  • 단풍도미 표면그을린초밥, 적순무 단촛물절임, 나리뿌리 단풍산, 고목모양 우엉, 스다치껍질컵 소금생선살 젤리끼얹음, 연근 고노와타, 굴 신조, 은행 솔잎꽂이 기사 읽기

    단풍도미 표면그을린초밥, 적순무 단촛물절임, 나리뿌리 단풍산, 고목모양 우엉, 스다치껍질컵 소금생선살 젤리끼얹음, 연근 고노와타, 굴 신조, 은행 솔잎꽂이

    • 전채
    • 11월
  • 잉어 단맛 튀김 기사 읽기

    Higashine Soen Shingetsu

    잉어 단맛 튀김

    야마가타 향토 요리를 재구성한 튀김 요리다. 잉어 단맛 튀김의 경우, 야마가타에서는 예로부…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 운치 있는

    • 4인분 · ¥2,406

    • 조리 시간 1시간

  • 어란떡, 속채움 연근, 붕장어 야와타아게, 어린 은어 산초순튀김, 두릅 싸서 튀김 기사 읽기

    어란떡, 속채움 연근, 붕장어 야와타아게, 어린 은어 산초순튀김, 두릅 싸서 튀김

    두 번째 제철 채소 코스이다. 어란떡은 집에서 만든 어란을 떡 사이에 끼워 튀김옷을 입혀…

    • 전채
    • 4월
  • 연근떡 튀김경단 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    연근떡 튀김경단

    연근떡 튀김경단이다. 이것은 고온에서 재빨리 튀기는데, 속의 과일에는 열이 통하지 않도록…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 2월
  • 구운 고등어 초밥, 꽈리 모양 달걀, 으름 인로구이, 다다차마메 풋콩, 연근 전병, 구운 묘가 치즈 끼움, 애기사과 그라탱 기사 읽기

    구운 고등어 초밥, 꽈리 모양 달걀, 으름 인로구이, 다다차마메 풋콩, 연근 전병, 구운 묘가 치즈 끼움, 애기사과 그라탱

    저희 가게에서는 지역 손님들에게 익숙한 제철 현지 재료를 사용하며 향토 요리를 소중히 여기…

    • 가을
  • 청어와 알 함께 절임, 붕장어 나루토풍 난반즈케, 작은도미 니미야키(스리미로 도톰하게 만든 구이), 연근 말차튀김, 토종닭 허브찜 기사 읽기

    청어와 알 함께 절임, 붕장어 나루토풍 난반즈케, 작은도미 니미야키(스리미로 도톰하게 만든 구이), 연근 말차튀김, 토종닭 허브찜

    전채인 청어와 알 함께 절임은, 청어를 물에 잘 담가 피를 빼고 여분의 기름을 흘려보낸 뒤…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
  • 사이마키 보리새우·햇표고버섯쌈, 햇우엉·꽃송이버섯채움, 클로버모양 단호박 기사 읽기

    사이마키 보리새우·햇표고버섯쌈, 햇우엉·꽃송이버섯채움, 클로버모양 단호박

    사키즈케(첫 안주)는 손님께 가장 먼저 내는 요리로, 임팩트 있는 요리를 만들고 싶어 첫물…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
  • 동지 단호박 만주 기사 읽기

    Tsukiji Fish Market Seafood

    동지 단호박 만주

    이것은 무시모노(찜)이다. 동지 단호박 만주(소를 넣어 찐 화과자)는 동지 풍습에 따라 이…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월
  • 자킨 고야도후(얼려 말린 두부), 다이토쿠지후(밀글루텐떡), 작은 유바말이 등 기사 읽기

    자킨 고야도후(얼려 말린 두부), 다이토쿠지후(밀글루텐떡), 작은 유바말이 등

    자킨 고야도후(얼려 말린 두부)는 안에 삶은 팥이 조금 들어 있는데, 팥 자체에 조금이라도…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월
  • 아이가모·모찌 연근 아게다시풍 기사 읽기

    아이가모·모찌 연근 아게다시풍

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을

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