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176 건
  • 마쓰카와식 하마다이(긴꼬리 붉은 도미류), 돌담무늬 무카고(참마 열매), 히지키 신조, 히노데식 숭어알, 뎃센(쇠부채모양) 보리새우, 고구마 레몬조림, 하나비라모치(꽃잎모양 새해떡) 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    마쓰카와식 하마다이(긴꼬리 붉은 도미류), 돌담무늬 무카고(참마 열매), 히지키 신조, 히노데식 숭어알, 뎃센(쇠부채모양) 보리새우, 고구마 레몬조림, 하나비라모치(꽃잎모양 새해떡)

    전채인 돌담무늬 무카고(참마 열매)는 기미가요(일본 국가)의 '이끼가 낄 때까지'라는 가사…

    • 전채
    • 1월
  • 옥돔 오키나야키, 새우 성게초밥, 반숙란 미소절임, 대합 버터구이 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    옥돔 오키나야키, 새우 성게초밥, 반숙란 미소절임, 대합 버터구이

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 10월

    • ¥1,400

    • 조리 시간 2시간

  • 참깨두부, 마쓰사카돼지고기 누룩소금햄, 사이쿄 두부무침 기사 읽기

    Ginza Omokidake

    참깨두부, 마쓰사카돼지고기 누룩소금햄, 사이쿄 두부무침

    사키즈케(첫 안주)부터이다. 참깨두부는 보통 혼쿠즈(순수 칡전분)로 만드는 것을 이나 식품…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 11월

    • ¥450

    • 조리 시간 2시간

  • 거울 모양 무 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니, 부채꼴 죽순 도사니, 솔방울무늬 오분자기조림, 매화모양 당근, 이른 머위 푸른빛 조림, 구와이 맛조림 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    거울 모양 무 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니, 부채꼴 죽순 도사니, 솔방울무늬 오분자기조림, 매화모양 당근, 이른 머위 푸른빛 조림, 구와이 맛조림

    조림 요리는 소나무·대나무·매화(송죽매)를 이미지화한 것이다. 거울 모양 무 국물 머금은…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 눈볼대·보리새우 향해조구이(고소한 해조를 올려 구운 것), 군밤, 아스파라거스 기사 읽기

    Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai

    눈볼대·보리새우 향해조구이(고소한 해조를 올려 구운 것), 군밤, 아스파라거스

    눈볼대는 살이 부드러운 생선이므로, 손질할 때 살이 갈라지지 않도록 조심스럽게 다루자.

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • 화려한
  • 보리새우 호넨아게, 옥돔 마쓰카사아게, 단풍은행 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    보리새우 호넨아게, 옥돔 마쓰카사아게, 단풍은행

    이것은 아게모노(튀김)이다. 옥돔 마쓰카사아게(솔방울 모양 튀김)는 옥돔을 비늘이 붙은 채…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 10월
  • 오징어먹물 크로켓, 자색콩 커피조림, 커피크림샌드 등 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    오징어먹물 크로켓, 자색콩 커피조림, 커피크림샌드 등

    오징어먹물 크로켓은 빵가루 속에 오징어먹물 페이스트를 넣어 섞어 오징어먹물 빵가루를 만들고…

    • 전채
    • 7월
  • 오징어 성게구이, 석이버섯 성게무침, 보리새우 성게끼얹음 (성게의 길) 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    오징어 성게구이, 석이버섯 성게무침, 보리새우 성게끼얹음 (성게의 길)

    성게의 길이다. 오징어 성게구이는 오징어 토막에 칼집을 넣어 버너로 그슬린 뒤 둥글게 만다…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • ¥3,050

    • 조리 시간 50분

  • 벤자리 산머위구이, 보리새우 야마부키야키, 아이가모 구운파 소스찜 기사 읽기

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    벤자리 산머위구이, 보리새우 야마부키야키, 아이가모 구운파 소스찜

    야키모노(구이)다. 벤자리 산머위구이와 보리새우 야마부키야키(노른자 구이)는, 말장난으로…

    • 야키모노(구이)
    • 5월
  • 아라레튀김 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    아라레튀김

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 봄
  • 잉어 기누타마키 다키아와세 기사 읽기

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    잉어 기누타마키 다키아와세

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 잉어 간로니(단맛 나는 조림) 후쿠시마현은 면적이…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 담백한

    • 4인분 · ¥540

    • 조리 시간 1시간

  • 가모가지 허브미소 덴가쿠 기사 읽기

    가모가지 허브미소 덴가쿠

    가모가지 허브미소 덴가쿠에는 두 가지 미소를 사용한다. 로즈힙미소는, 로즈힙에 레몬의 스무…

    • 야키모노(구이)
    • 봄
    • 선명한
  • 완두콩굳힘, 실꼬리돔·보리새우 가라아게 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    완두콩굳힘, 실꼬리돔·보리새우 가라아게

    완두콩굳힘은 한 번 소금물에 데친 완두콩의 얇은 껍질을 벗겨 페이스트 상태로 만든다. 그것…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 굴 와사비미소끼얹음, 이소코모리, 오리 로스구이, 밤 두부무침, 구와이 솔방울모양, 붕장어 고소데스시 기사 읽기

    Izu Shoheiso

    굴 와사비미소끼얹음, 이소코모리, 오리 로스구이, 밤 두부무침, 구와이 솔방울모양, 붕장어 고소데스시

    사키즈케다. 구운 오이는 대나무 꼬치 두 개를 나란히 대고 칼을 굴려 마디 모양을 낸 뒤…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월
  • 도미 소금젓·보리멸 마사고무침·잔도미 노른자스시·가키노모토·훈제연어 원통말이·무카고 소금찜 기사 읽기

    도미 소금젓·보리멸 마사고무침·잔도미 노른자스시·가키노모토·훈제연어 원통말이·무카고 소금찜

    전채 요리이다. 도미 소금젓은 활새우를 거품이 일지 않을 정도로 재빨리 씻어, 우도(일본…

    • 전채
    • 11월
  • 이리두부 기사 읽기

    이리두부

    스이모노(맑은국)의 이리두부는 이리의 향이 사라지지 않을 정도로 스리미(생선살 반죽)를 섞…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월
  • 니시키완 국화풍 기사 읽기

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    니시키완 국화풍

    이것은 완모노(맑은국)이다. 니시키완(비단처럼 화려한 맑은국) 국화풍으로 하여, 보기에도…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월
  • 동아 빛금눈돔 만주 기사 읽기

    동아 빛금눈돔 만주

    시자카나다. 동아 빛금눈돔 만주(짭짤하게 찐 만두)는, 동아를 색이 곱게 나도록 살짝 그슬…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 콜리플라워무스, 구운가지 조림굳힘, 조린전복, 산 보리새우 이로다시(색을 낸 데침), 다진 오크라 기사 읽기

    Tsukiji Tamura

    콜리플라워무스, 구운가지 조림굳힘, 조린전복, 산 보리새우 이로다시(색을 낸 데침), 다진 오크라

    사키즈케(첫 안주)이다. 콜리플라워무스는, 콜리플라워를 바닷물보다 약간 옅은 2% 소금물에…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 가리비·새우 봄산찜 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    가리비·새우 봄산찜

    완모노(맑은국)다. 국물 요리는 코스 중에서도 가장 화려한 요리라고 생각하기에, 계절감과…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 4월
  • 구운 송이버섯 국화절임, 우루카아에, 가을 과일 호박젤리 등 기사 읽기

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    구운 송이버섯 국화절임, 우루카아에, 가을 과일 호박젤리 등

    우루카아에(은어내장젓 무침)의 경우, 우루카 옷은 은어 우루카(내장젓)의 소금기를 빼고 체…

    • 전채
    • 10월
  • 갈치 가벼운 소금구이, 보리새우 슈토(젓갈)구이, 전복 와사비미소 끼움 기사 읽기

    갈치 가벼운 소금구이, 보리새우 슈토(젓갈)구이, 전복 와사비미소 끼움

    야키모노(구이)에 사용한 전복. 이것은 값이 싸게 나오는 시기에 많이 사둔 것이다. 불려낸…

    • 야키모노(구이)
    • 6월
  • 보리멸 류히콤부겹침·보리새우 데마리 초롱모양무침·아스파라거스 이색칸·애기소라 슈토무침·벚꽃송어 비비추말이 기사 읽기

    보리멸 류히콤부겹침·보리새우 데마리 초롱모양무침·아스파라거스 이색칸·애기소라 슈토무침·벚꽃송어 비비추말이

    전채인 보리멸 류히콤부겹침은 보리멸을 세 장 뜨기하여 소금을 뿌리고 감칠맛 식초로 씻는다…

    • 전채
    • 봄
  • 알밴 새우, 청어 다시마말이, 소 채운 에비이모 기사 읽기

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    알밴 새우, 청어 다시마말이, 소 채운 에비이모

    다키아와세이다. 알밴 새우는 반숙 계란 간장절임을 품고 있다. 반숙 계란 간장절임은 계란의…

    • 가이세키 요리
    • 1월

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