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113 건
  • 눈볼대 슈토구이, 어린 은어 햇차구이 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    눈볼대 슈토구이, 어린 은어 햇차구이

    야키모노(구이)이다. 눈볼대 슈토구이는 눈볼대를 씻어 손질한 뒤 다마자케(술을 탄 물)에…

    • 야키모노(구이)
    • 6월
  • 쑥 두부무침소스, 옥수수치즈 어란구이, 파프리카튀김 기사 읽기

    Ningyocho Imahan

    쑥 두부무침소스, 옥수수치즈 어란구이, 파프리카튀김

    안주이다. 유월부터 칠월 사이에 나오는 대표적인 채소를 색깔별, 조리법별로 세 가지 색으로…

    • 가이세키 요리
    • 6월

    • ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 청어 누룩절임, 단호박·시금치 이색조합, 치즈 달걀, 꽃강낭콩·당근 단조림, 정어리·가지 하카타, 송이버섯·새우 신조튀김, 광어 다테마키 기사 읽기

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    청어 누룩절임, 단호박·시금치 이색조합, 치즈 달걀, 꽃강낭콩·당근 단조림, 정어리·가지 하카타, 송이버섯·새우 신조튀김, 광어 다테마키

    전채이다. 청어 누룩절임은 너무 짜지지 않도록 아마자케(누룩으로 만든 단맛 음료)를 넣는다…

    • 전채
    • 11월
  • 갯장어 기름구이·줄전갱이 소금구이 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    갯장어 기름구이·줄전갱이 소금구이

    야키모노(구이)인 줄전갱이 소금구이인데, 줄전갱이의 가마살(아가미 아래 부위)을 소금구이로…

    • 야키모노(구이)
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥1,160

    • 조리 시간 20분

  • 가리비 풍년튀김, 아마나가고추 신조 채움, 흰새우 치즈 센베이 기사 읽기

    Shinjuku Tsukitei Main Branch

    가리비 풍년튀김, 아마나가고추 신조 채움, 흰새우 치즈 센베이

    튀김 코스이다. 가리비 풍년튀김은 가리비를 소금으로 씻어 푸드프로세서에 간다. 이번에는 카…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 10월
  • 3년산 복어 우스즈쿠리 겨울채소말이 기사 읽기

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    3년산 복어 우스즈쿠리 겨울채소말이

    회 요리(오쓰쿠리)는 제철 복어이기에 가능한 것이다. 3년산 복어 우스즈쿠리(얇게 썬 회)…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 3인분 · ¥2,300

    • 조리 시간 1시간

  • 참복 숯불구이, 젠마루 표고버섯, 메네기(파 새싹), 스다치 기사 읽기

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    참복 숯불구이, 젠마루 표고버섯, 메네기(파 새싹), 스다치

    평소에는 소금이나 간장 맛으로 드시는 참복을 슈토(가쓰오 내장 젓) 양념장에 담갔다가 숯불…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥720

    • 조리 시간 30분

  • 가을 은어 야키스비타시 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    가을 은어 야키스비타시

    스자카나(초회 코스)이다. 가을 은어(산란을 마치고 강을 내려가는 가을 은어) 야키스비타시…

    • 가이세키 요리
    • 10월

    • ¥400

    • 조리 시간 15분

  • 작은 도미 비지찜, 은빛 갈분소스 기사 읽기

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    작은 도미 비지찜, 은빛 갈분소스

    고치의 정월 요리 중 찜 요리이다. 작은 도미 비지찜 은빛 갈분소스는 도사에서 예로부터 남…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 전통적인

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 송이버섯 도빙무시 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    송이버섯 도빙무시

    완모노이다. 송이버섯 도빙무시는 송이버섯, 갯장어, 사이마키(작은 보리새우), 닭고기를 도…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 11월

    • ¥1,000

    • 조리 시간 20분

  • 순무찜 복어 이리 은빛 갈분소스 기사 읽기

    순무찜 복어 이리 은빛 갈분소스

    12월의 추운 시기이므로 먼저 온채(따뜻한 요리)로 순무찜 복어 이리 은빛 갈분소스를 낸다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥450

    • 조리 시간 30분

  • 사쓰키마스훈제·순무나마스, 잿방어다시마절임 깨식초소스, 구운가리비 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    사쓰키마스훈제·순무나마스, 잿방어다시마절임 깨식초소스, 구운가리비

    오쓰쿠리(회) 대신이다. 과일향이 나는 것과 약간 진한 레드와인에 어울리는 요리를 준비했다…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 8월
  • 옥돔, 송이버섯 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    옥돔, 송이버섯

    완모노(맑은국)이다. 기세은행(옷을 입힌 모양의 은행)은 구즈키리(칡전분국수)와 같은 요령…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 굴 유키나카야키(눈꽃 구이)·호두두부·대구 이리 다마아부리 등 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    굴 유키나카야키(눈꽃 구이)·호두두부·대구 이리 다마아부리 등

    슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 다섯 가지이다. 3인분 정도를 기준으로 담았다. 껍질 굴…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월
  • 고드름 담음 기사 읽기

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    고드름 담음

    시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)는 고드름 담음으로 했다. 이번에는 조릿대잎을 깔고…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥980

    • 조리 시간 1시간

  • 장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~ 기사 읽기

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~

    원가 상승에 대응하기 위한 식사 코스의 콘셉트는 '상승효과'다. 시라야키(양념 없이 구운)…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 2인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 옥돔 유바겐친소구이, 끝물 송이버섯 기사 읽기

    Omiya, Isenishiki

    옥돔 유바겐친소구이, 끝물 송이버섯

    야키모노(구이)이다. 옥돔 유바겐친소구이는 본래 두부로 겐친소를 만들지만, 이번에는 으깬…

    • 야키모노(구이)
    • 11월
  • 은어 향 튀김 기사 읽기

    Mitsuhama Shotokan

    은어 향 튀김

    아이자카나(곁들임 안주)다. 은어 향 튀김인데, 소금구이도 좋지만, 작은 것은 스즈메기리(…

    • 가이세키 요리
    • 8월
  • 바위굴 와인찜 유바 수프 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    바위굴 와인찜 유바 수프

    신자카나(스스메자카나)이다. 바위굴 와인찜 유바 수프는 바위굴의 이물질을 제거한 뒤 껍데기…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월
  • 으름 모둠, 대구 이리 간 순무 끼얹기, 키조개 향미구이 등 기사 읽기

    으름 모둠, 대구 이리 간 순무 끼얹기, 키조개 향미구이 등

    대구 이리 간 순무 끼얹기는, 생대구 이리에 소금을 뿌려 잠시 두었다가 물에 담가 우려 미…

    • 전채
    • 11월
  • 매듭 옥돔 오키쓰아게, 솔방울 모양 구와이, 뱅어·사과 오하라기아게, 두릅 노른자튀김, 매듭 토마토색 후, 쑥갓 하쿠센아게(부채모양 튀김) 기사 읽기

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    매듭 옥돔 오키쓰아게, 솔방울 모양 구와이, 뱅어·사과 오하라기아게, 두릅 노른자튀김, 매듭 토마토색 후, 쑥갓 하쿠센아게(부채모양 튀김)

    마지막은 아게모노(튀김)이다. 매듭 옥돔 오키쓰아게(하룻밤 말린 옥돔을 튀긴 것)는, 시즈…

    • 1월
  • 꼬치고기 봉초밥, 구운 버섯·쑥갓 스다치그릇담음, 전복 향미김구이 기사 읽기

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    꼬치고기 봉초밥, 구운 버섯·쑥갓 스다치그릇담음, 전복 향미김구이

    이것은 전채이다. 전복 향미김구이는 전복 간을 소스로 만들고, 부드럽게 찐 전복과 함께 두…

    • 전채
    • 10월
  • 효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침 기사 읽기

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침

    저마다 풍부한 개성을 지닌 '셋쓰' '하리마' '다지마' '단바' '아와지'의 다섯 지역으…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 이국적인

    • 1인분 · ¥1,420

    • 조리 시간 2일

  • 우설 하카타, 닭새우 미노아게(짚옷 모양 튀김) 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    우설 하카타, 닭새우 미노아게(짚옷 모양 튀김)

    아게모노(기름에 지지거나 튀기는 코스)이다. 우설 하카타는 소 혀의 힘줄 부분만 제거하고…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 11월

    • ¥900

    • 조리 시간 4시간

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