SEARCH

살말이 구운 떡

에비이모 하얗게 조림

도미 얇게 썬 회

게 순무 겹말이, 전복 포동포동조림, 복어 알박이구이

슈코(사케 안주)는 정월 하고이타(설맞이 장식 배드민턴채)를 깔고, 띠가 쥐띠이므로 쥐가…

새끼 전어 생강 눌림, 개량조개, 새조개

킹크랩 신조

유토풍 현미 가마솥밥

식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…

호리카와 우엉 현미떡말이 이소베야키

식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…

황어향 매실물조림

황어향 매실물조림은, 황어의 은은한 쓴맛이 이른 봄의 향기를 느끼게 해서 나는 매년 구마모…

둥근 기리탄포　16곡쌀 기리탄포

온채(따뜻하게 낸 요리)의 16곡쌀 기리탄포(구운 밥경단 꼬치)는, 최근 유행하는 몸에 좋…

황금 보자기말이

황금 보자기말이 안에 들어가는 게살은 단초로 씻고, 배추 줄기는 가볍게 소금을 뿌리며, 가…

공양 모양 시라타마 대합 감싸기, 노시 모양 당근

완모노(맑은국)이다. 신년 인사를 뜻하며, 시라타마를 빚어 술과 소금으로 가볍게 흔들어 익…

어란을 올린 따뜻한 쌀죽

하시조메(식사를 여는 첫 코스)이다. 정월에는 술을 마실 기회가 많으므로, 처음에 은은하게…

자라 다마지무시, 가쿠야

축하 나마스(초무침)말이, 축하 나마스

전통과 모던 모두 같은 재료를 쓰지만, '베니노유메(붉은 꿈)'라는 것은 아오모리현 고쇼가…

옥돔 와카사야키, 전복·성게 훈제구이

이어서 구이 코스이다. 전복·성게 훈제구이는 알루미늄 포일을 깔고 벚나무 훈제칩을 올린 뒤…

닭새우 고드름

오조니(설맞이 떡국) 완이다. 닭새우 고드름은 살아있는 닭새우를 구해 껍데기에서 발라내 포…

노토산 눈볼대 암염구이

노토산 눈볼대 암염구이는, 눈볼대를 세 장으로 떠서 뼈를 발라내고 술로 밑간한 뒤 암염을…

오키규 머위꽃대 바름구이

겨울붕어 겐친소 튀김

아게모노(튀김)는 겨울붕어 겐친소 튀김과 미꾸라지다. 겨울붕어는 반차에 담갔다가 푹 조린다…

칡전분 반죽 포, 닭새우

닭새우를 술을 탄 물로 씻어 살짝 소금을 한 뒤, 재빨리 다시마물에 데친다. 그것을 칡전분…

도미 순무말이

다키아와세(모둠 조림)의 도미 순무말이는 나비 모양으로 편 도미로 덴노지 순무를 감싸 국물…

심해새우 토란순찜, 토란 두부소스 끼얹음

조림의 심해새우는 닭새우보다 식감이 부드럽고 단맛이 있어 맛있어서 요즘 즐겨 사용하고 있다…

미시마오코제(스타게이저), 눈볼대, 화살꼴뚜기

회는 니가타, 미우라, 조시 어항에서 직접 들여온다. 손님들은 산지를 알면 더 안심하고 드…