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소갈비 첨차조림 ~거른 꽃강낭콩 소스~

첨차를 사용한 조림 요리다. (첨차 60g: 650엔) 소갈비 첨차조림은 첨차의 단맛과 향…

• 3인분 · ¥1,000

• 조리 시간 2시간

농어 스리나가시 포타주 스타일

새로운 해산물을 즐기는 방식으로서, 감칠맛을 진한 맛=기름기로 파악하여, 개발한 네 가지…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 30분

오뎅풍 해산물 이리자케찜, 홋카이도 월동 채소 화이트와인조림

홋카이도 월동 '눈 덮인 무, 당근, 파' 조림이다. 해산물 이리자케(매실 향을 낸 조미…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 3시간

메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시

완모노(맑은국)이다. '메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시'인데, 메카자는 아리아케해 특유…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 2시간

이세새우·덴노지 순무 긴조 참깨소스구이

겨울 식재료인 덴노지 순무의 제철 활용이다. 2년 전 전근으로 Hotel New Otani…

• 2인분 · ¥3,500

• 조리 시간 2시간

다지마 닭 아스카나베 ~실론차풍~

실론 홍차로 구성한 작은 냄비 요리다. (※실론 홍차 100g: 570엔) 다지마 닭 아스…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 30분

'초봄' 햇우엉 이이무시

이번에 슈발리에라는 상을 받았다. 23년 전 8월에 지금의 가게를 열었는데, 당시에는 손님…

• 20인분 · ¥1,500

• 조리 시간 30분

물레고둥·북방대합 다키아와세

향이 주제로 주어졌기에, 평소의 일에 살을 붙여 소개한다. 이번에는 배합 미소의 향이다…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 3시간

얼음물에 씻은 농어, 기름을 끼얹어 익힌 벤자리, 겉만 구운 참다랑어, 활 보리새우

사시미 코스이다. 문어와 농어 모두 얼음물에 씻어낸 회를 매실 초미소에 와사비를 곁들여 먹…

쥐노래미 산초순구이, 죽순 사이쿄미소구이, 쑥 신조, 다시마 맛조림 미소절임, 나리뿌리 모나카, 차가운 로스트비프

야키모노(구이) 코스이다. 나리뿌리 모나카는 오래된 기법이라고 하는데, 노른자 앙금을 소로…

찬고등어 훈제, 소혀 데마리즈시, 대구알 어란, 베니후지 연어 시라아에, 다타미이와시 치즈 하카타마키

야마나시현에서 생산되는 일본 화이트 와인에 곁들이는 요리다. 이것은 전채 요리다. 찬고등어…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 1시간

소바가키 샥스핀안 끼얹음

바삭하면서도 폭신폭신한 식감을 살린 소바가키와 샥스핀이 통째로 들어간 화려한 안으로, 마음…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 40분

숯불구이 삼치회, 단새우, 대문어, 홍백 육회

도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한 '회' 코스다. 육회 양념장으로 색다른…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 30분

사사즈시 3가지 맛

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 사사즈시 오래전부터 먹어온 요리의 역사를 돌아보니…

• 4인분 · ¥174.7

• 조리 시간 1시간

닭새우 아부리야키(겉만 살짝 구운 구이), 닭새우 비스크

시자카나(추가로 내는 든든한 요리)이다. 닭새우 비스크는 닭새우 머리를 사용해 서양식 아메…

• ¥250

• 조리 시간 1시간

후쿠오카 옥수수소스, 두유 옥수수두부

사키즈케(첫 안주) 코스다. 후쿠오카 옥수수소스는 옥수수 알갱이를 떼어내고 속대를 트레이에…

• ¥249

• 조리 시간 2시간

보리멸 옥수수 신조찜

보리멸 옥수수 신조찜은, 감칠맛이 확실한 새우 신조와 담백한 보리멸을 맞춤으로써 양쪽의 맛…

• ¥1,300

• 조리 시간 45분

봄 밀전병구이 (오리고기, 오이, 파, 벚잎, 대합 아리마니, 산초 열매)

대합은 너무 익히면 딱딱해지므로 살짝 담가 데우는 정도가 좋다고 생각한다. 예전에는 퍽퍽한…

후쿠시마 효모 와규 '산고하치' 저온조리, 청어 산초순 덴가쿠, 두부 붉은 미소 덴가쿠

후쿠시마 향토요리 '산고하치 절임'을 바탕으로 새롭게 개발한, 향토요리를 현대적으로 재해석…

• 3인분 · ¥890

• 조리 시간 3시간

갯장어 노른자조림

하모(갯장어) 밑손질이다. 우리 가게에서는 하모를 통째로 삶아 손질하기 때문에, 하모를 들…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 5분

장어 가바야키, 연근찜 자킨시보리

완모노(맑은국)이다. 이번에는 연근과 장어를 사용해 연꽃을 이미지로 하여 만들어 보았다…

• ¥925

• 조리 시간 40분

화이트아스파라거스 스리나가시

이것은 완모노(맑은국)이다. 화이트아스파라거스 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는, 이번 달…

겸용 식재료 요리 우다킨 우엉 스리나가시

코로나 사태로 식재료가 갖춰지지 않던 시기가 있어, 한정된 식재료로 요리를 만들어 왔기에…

• 1인분 · ¥445

• 조리 시간 30분

붕장어 우엉말이, 단호박 마쓰카제, 가리비 알싸한 초미소무침, 다이코쿠 만가닥버섯 생강조림, 게 김말이, 꽁치 아리마니, 굴 소금국물 굳힘, 부드럽게 조린 전복, 연어 톤부리무침

핫슨 코스이다. 가리비 알싸한 초미소무침은 가리비 관자를 50℃ 물에 넣어 1분 정도 담가…