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  • 식전주·국화주, 특상 털게, 가네코 고노와타(해삼 내장) 찜, 붕장어 유바 구이, 비지, 겉만 구워 식힌 북방대합 흰 초무침, 어란, 장어 간 호두초무침 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    식전주·국화주, 특상 털게, 가네코 고노와타(해삼 내장) 찜, 붕장어 유바 구이, 비지, 겉만 구워 식힌 북방대합 흰 초무침, 어란, 장어 간 호두초무침

    슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)이다. 식전주도 주제에 맞추어 국화주로 했다. 국화이슬은…

    • 가이세키 요리
    • 9월
  • 옥돔 다시마절임(참마 섞은 야마토요세 생김, 시로우리 다시마절임, 꽃모양 오이, 채썬 묘가, 다시마식초 소스) 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    옥돔 다시마절임(참마 섞은 야마토요세 생김, 시로우리 다시마절임, 꽃모양 오이, 채썬 묘가, 다시마식초 소스)

    이번에는 '초회'에 대해 나카무라 셰프(Ryotei Chiyoda)에게 배웠다. 이번에는…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한
  • 죽순 산초순무침, 오징어 벚꽃초밥, 학공치 아스파라거스말이, 딸기모양 피조개 노른자초밥, 사이마키 보리새우 홍국미소절임, 렌이모 쌀뜨물절임, 그린피스칸, 벚꽃향 나리뿌리 자킨, 자색고구마 벚꽃떡, 꽃잎모양 나리뿌리 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    죽순 산초순무침, 오징어 벚꽃초밥, 학공치 아스파라거스말이, 딸기모양 피조개 노른자초밥, 사이마키 보리새우 홍국미소절임, 렌이모 쌀뜨물절임, 그린피스칸, 벚꽃향 나리뿌리 자킨, 자색고구마 벚꽃떡, 꽃잎모양 나리뿌리

    딸기모양 피조개 노른자초밥은 피조개를 50℃ 정도의 미지근한 물에 재빨리 씻은 뒤 얼음물에…

    • 전채
    • 4월
  • 사이마키새우 하라코야키, 오분자기 마찜, 가을 은어 우루카두부, 오리 마쓰카제야키, 다이코쿠 만가닥버섯 난반즈케 기사 읽기

    사이마키새우 하라코야키, 오분자기 마찜, 가을 은어 우루카두부, 오리 마쓰카제야키, 다이코쿠 만가닥버섯 난반즈케

    전채이다. 사이마키새우 하라코야키의 하라코란 곤이나 난소를 가리킨다. 지금 시기에는 연어알…

    • 전채
    • 10월
  • 삼치 유안야키 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    삼치 유안야키

    이번에는 '야키모노'(구이)에 대해 Takasaki View Hotel의 사범에게 배웠다…

  • 쌀푸딩과 딸기크림 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    쌀푸딩과 딸기크림

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 1월
  • 호지차 젤리 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    호지차 젤리

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 겨울
  • 참깨두부, 호두두부, 땅콩두부 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    참깨두부, 호두두부, 땅콩두부

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 가을
  • 삼치 유바·장어 유바 기사 읽기

    FREE

    Tokyo Airport Restaurant

    삼치 유바·장어 유바

    아무리 베테랑 스승이라도 듣기만 하거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 오징어 슈토무침, 가자미 조림굳힘, 닭 흰간 가짜푸아그라, 새우 향튀김, 수국모양 튀김어묵, 영계 아스파라거스말이, 바다소면(실모양 해조), 히코이와시(잔멸치) 생강눌림절임, 종이우산모양 묘가·토란초밥, 청개구리모양 오이 모로미미소, 빗방울 타피오카 기사 읽기

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    오징어 슈토무침, 가자미 조림굳힘, 닭 흰간 가짜푸아그라, 새우 향튀김, 수국모양 튀김어묵, 영계 아스파라거스말이, 바다소면(실모양 해조), 히코이와시(잔멸치) 생강눌림절임, 종이우산모양 묘가·토란초밥, 청개구리모양 오이 모로미미소, 빗방울 타피오카

    아마오토노젠사이('빗소리' 안주 모둠)는 6월이라는 계절을 비, 초록, 물방울무늬, 종이우…

    • 전채
    • 7월
  • 순무·아귀간 폰즈 갈분소스, 홍심무·청어알 미역, 돌담무늬 마주아, 겨자 줄기상추, 아이가모 난반마키, 데미미소소스 긴피라, 고구마 레몬조림 기사 읽기

    순무·아귀간 폰즈 갈분소스, 홍심무·청어알 미역, 돌담무늬 마주아, 겨자 줄기상추, 아이가모 난반마키, 데미미소소스 긴피라, 고구마 레몬조림

    전채인 순무·아귀간 폰즈 갈분소스는, 다시마로 눌러 절인 순무 사이에 찐 아귀 간을 끼우고…

    • 전채
    • 겨울
  • 금귤 달걀 미소절임, 밤송이 모양, 감 신조, 구운 은행, 도토리 모양 콩, 돌구이 고구마, 단풍잎 모양 고구마, 은행잎 모양 고구마 기사 읽기

    금귤 달걀 미소절임, 밤송이 모양, 감 신조, 구운 은행, 도토리 모양 콩, 돌구이 고구마, 단풍잎 모양 고구마, 은행잎 모양 고구마

    평소 손님들에게 제공하는 코스를 바탕으로, 10월이라는 점에서 전채 전체를 달에 빗대는 등…

    • 전채
    • 가을
  • 니가타 야나기가레이(가늘고 긴 고급 가자미) 와카사야키 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    니가타 야나기가레이(가늘고 긴 고급 가자미) 와카사야키

    야나기가레이는 가자미류 중에서도 몸이 가늘고 긴 형태를 하고 있으며, 매우 담백한 맛이 특…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥460

    • 조리 시간 30분

  • 치즈 스리나가시 기사 읽기

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    치즈 스리나가시

    완모노(맑은국)다. 치즈 스리나가시는 치즈를 사용한 국물 요리다. 향이 강하지 않은 마스카…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월

    • ¥320

    • 조리 시간 40분

  • 빛금눈돔 마고차즈케 기사 읽기

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    빛금눈돔 마고차즈케

    요리의 연출로서 고안한 '식사'이다. 빛금눈돔 마고차즈케는 '그리움'과 '다정함'을 콘셉트…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 30분

  • 하야마 고원 돈육 산고하치 절임 로스트포크 기사 읽기

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    하야마 고원 돈육 산고하치 절임 로스트포크

    후쿠시마현의 향토요리인 '하야마 고원 돼지고기, 산고하치 절임'을 현대적으로 재해석했다…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
    • 우아한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 2시간

  • 쌀, 쌀, 쌀 기사 읽기

    Azabu Muroi

    쌀, 쌀, 쌀

    쌀은 일본 요리에 있어 뗄 수 없는 존재이므로, 생산자와 소비자를 잇는 위치에 있는 요리사…

    • 가이세키 요리
    • 8월
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 40분

  • 소금성게·붉은 미즈 마쓰마에즈케 기사 읽기

    Takashi Okada

    소금성게·붉은 미즈 마쓰마에즈케

    소금성게·붉은 미즈(산나물) 마쓰마에즈케는 향을 위해 차조기 잎과 묘가를 다져 넣고, 붉은…

    • 가이세키 요리
    • 5월
    • 우아한

    • ¥360

    • 조리 시간 40분

  • 토마토 속그릇담음, 전복찜, 비취가지 기사 읽기

    토마토 속그릇담음, 전복찜, 비취가지

    전복찜은 무와 로즈마리로 감싸 쪄 보았는데, 전복은 본래 바다 향이 강하므로 로즈마리는 은…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
    • 향긋한
  • 유자 그릇 단새우, 오하라기 보리멸, 기즈키 우엉, 사이마키 나뭇잎 센베이, 잣 솔방울 마쓰카제 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    유자 그릇 단새우, 오하라기 보리멸, 기즈키 우엉, 사이마키 나뭇잎 센베이, 잣 솔방울 마쓰카제

    전채이다. 유자 그릇 단새우는 유자 그릇에 단새우와 식초에 절인 순무 알갱이를 담은 것이다…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 15시간

  • 잔멸치 산초조림 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    잔멸치 산초조림

    전통 계승 요리라는 주제에서 낸, 잔멸치 산초조림이다. 잔멸치는 먼저 크기를 고르고, 그다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 5시간

  • 죽순 조개육수조림, 대합 노른자튀김, 보리새우 시바니 기사 읽기

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    죽순 조개육수조림, 대합 노른자튀김, 보리새우 시바니

    죽순 조개육수조림은, 보통 가쓰오 다시와 미역으로 죽순을 조려 와카타케니(죽순과 미역 조림…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
    • 걸쭉함

    • ¥1,300

    • 조리 시간 1시간

  • 에비이모 만주 기사 읽기

    Shintomicho Yakukinro

    에비이모 만주

    겨울의 끝물 식재료인 '에비이모'를 사용하며, 겨울과 봄의 식재료를 사용해 꽃샘추위가 찾아…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1시간

  • 구운 가지 타르타르풍 기사 읽기

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    구운 가지 타르타르풍

    구운 가지 타르타르풍은 구운 가지의 수분을 빼고 잘게 다져 끈끈하게 만든 뒤, 마지막으로…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 30분

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