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청어가지, 청어 소금찜

당점은 50년도 더 전에 스키야키 전문점으로 시작된 내력이 있어 평소에는 접대용 고기 요리…

부드러운 전복

스노모노(초회)이다. 부드러운 전복이지만, 전복은 압력솥으로 불린다. 압력솥에 무와 다시마…

청어 가지

게만주

니모노(조림)의 게만주에는 단호박과 야마토마(일본 참마)를 사용하는데, 단호박이 너무 많으…

해파리·가모가지 조림굳힘

가늘게 썰어 단식초에 절인 해파리를 가지 사이에 끼워 젤리 형태로 굳힌 것으로, 단식초 소…

붉은 돈코 튀김

우에스기 요잔 공이 장려한 요네자와의 잉어, 잉어 맑은 생선국과 잉어 신조(생선살 완자)

이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…

소고기 시구레니

소고기 시구레니인데, 시구레란 늦가을에서 초겨울에 걸쳐 잠깐 스치듯 내리는 비를 뜻하며…

갯가재 시노다마키, 가지 튀김조림, 아피오스 김말이 돌담무늬, 단호박, 암양태 노른자조림

조림 요리인 아피오스 김말이 돌담무늬의 아피오스는 호도이모(일본 야생 땅콩)와 비슷한 것으…

단호박 지카다키

니모노(조림)는 맛조림이다. 이번에는 료고쿠(스모의 거리)를 이미지화해 당근으로 군바이(스…

가지 야시오니

가지 야시오니는 가지를 튀겨 얼음물에 담갔다가, 소금기를 강하게 한 핫포다시에 담가 간이…

닭새우 등딱지째 조림, 나팔꽃모양 동아, 가지, 단호박, 오크라

니모노(조림)는 기본이 되는 닭새우 등딱지째 조림이다. 머리를 반으로 갈라 먼저 끓여 육수…

국화모양 감자무 인로즈메, 오리도 가지 리큐니

니모노(조림)에 사용한 오리도 가지는 도쿠가와 이에야스가 특히 좋아했다고 전해지며, '이치…

단풍색 에비이모 맛조림, 가지 월관, 알배기 은어 산초조림, 붕장어 시노다야키

니모노(조림)인 단풍색 에비이모 맛조림은 에비이모를 다시마 다시가 우러난 진간장 핫포다시에…

게 순무떡·가지 소면

게 순무떡은, 덴노지 순무를 갈아 즙을 짜낸 뒤 게살을 듬뿍 더하고, 찹쌀가루·밀가루·다시…

둥근 가지 튀김조림, 연근 국물조림, 당근 국물 머금은 조림

보리새우·샥스핀

마지막은 신자카나(추가로 내는 안주 코스)다. 이것은 중화요리에서 아이디어를 얻은 것이다…

알 밴 은어 유안야키, 구운 가지·애기멜론 곤이무침

야키자카나(구이류를 내는 코스)는, 첫물 알 밴 은어를 사용한 유안야키이다. 유안지(유자간…

성게 안개 굳힘, 광어 다시마절임 국화꽃무침, 가을 가지 리큐 굳힘

먼저, 사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 잔에 담긴 것이 성게 안개 굳힘이다. 묽은 죽 베…

야마가타식 여름 채소 양념장

이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…

아귀·아귀 간 밀푀유 흑초 끼얹음

사키즈케(첫 안주)인 아귀·아귀 간 밀푀유의 해양심층수 젤리에는 아귀 알이 들어간다. 아귀…

말린 송이버섯·새우 시노다마키

다키아와세(여러 재료를 따로 조려 한 그릇에 담는 코스)의 말린 송이버섯·새우 시노다마키(…

붕장어·여름채소 흑초안 끼얹음

아게모노(튀김) 코스이다. 붕장어·여름채소 흑초안 끼얹음은 흑초안(걸쭉한 흑초 소스)을 끼…

국화모양 주젠 가지 국물 머금은 조림