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눈볼대 사이쿄야키, 굴 유자향구이, 보리새우 단바아게, 소고기 야와타마키, 국화절임(다이다이 그릇 담음)

둥근 그릇에 담은 것이 야키모노(구이) 핫슨이다. 눈볼대 사이쿄야키(사이쿄 미소에 절여 굽…

보리새우 호넨마키

중간 코스는 쌀가루를 쓴 그물모양 스프링롤 피로 감싸 호넨마키로 만들었다. 감자 소스를 버…

마쓰카와가지, 문어 살짝데침, 무화과

사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 먼저 마쓰카와가지는, 도미 껍질을 감싼 가지를 껍질이 오…

옥돔 다시마절임 홍백 나마스, 자손번영 새우 신조, 표주박 카스텔라 등

옥돔 다시마절임 나마스는 옥돔을 다시마에 절인 뒤, 나마스 방식으로 흰 도사식초에 사과를…

보리새우·광어 황금소스 얹음, 참다랑어, 창꼴뚜기 성게채움 인로무시, 카스텔라풍 계란, 초생강

화이트아스파라거스 구이 오히타시, 기름데친 보리새우, 칡전분 입힌 생성게, 비비추

레몬컵 모둠·산초순 무침·보리새우 기름절임·모로코 단조림·넙치 다시마절임 게살말이·오징어 코노코구이·잠두 윤기조림

전채인 레몬컵 모둠은 이 계절에 맛있는 피조개, 왕우럭조개 등을 레몬컵에 담아 감귤젤리와…

후코 슈토구이, 속채운 토마토, 오리 소금로스조림 등

야키핫슨(구운 요리로 구성한 핫슨 코스)이다. 후코(40~60cm급 어린 농어) 슈토구이는…

꽁치 식초절임 슈토(소금발효 가쓰오 내장) 소스, 나뭇잎모양 토란, 도미 리큐 삼나무판구이(스기이타야키) 등

이어서 축하 안주다. 꽁치 식초절임 슈토소스는, 꽁치를 손질해 소금을 뿌린 뒤 식초로 씻어…

일본풍 스페어립, 보리새우 모로미소 절임구이, 전복 아와모리찜

일본풍 스페어립은 스페어립을 너무 크지 않게 잘라 아와세미소(섞은 미소)를 주물러 발라 진…

으름 모둠, 대구 이리 간 순무 끼얹기, 키조개 향미구이 등

대구 이리 간 순무 끼얹기는, 생대구 이리에 소금을 뿌려 잠시 두었다가 물에 담가 우려 미…

햇죽순 두부

사키즈케는 저녁 손님이 접대 목적으로 이용하는 경우가 많기 때문에, 기본적으로 술과 잘 어…

메기 에스카베체 붕어 단맛조림 스이고 닭 쇠부채모양 마쓰카제 보리새우 야키비타시(구이절임) 솔잎꽂이 은행

죽순 사이쿄미소구이, 애기소라 황금빛 노른자무침

참깨미소 바탕, 참깨두부, 보리새우

무코즈케(회 코스)다. 원래는 팥을 써야 하지만, 우리 가게에서는 항상 단바 검은콩을 쓴다…

• ¥740

• 조리 시간 30분

구와이 새우, 구운 호리카와 우엉 청둥오리 채움구이, 시시가타니 호박 동부 국물 머금은 조림

사키즈케(첫 안주)이다. 구운 호리카와 우엉 속의 오리고기는 두 번 갈아 잘 치대고, 호리…

취한 새우 아부라시모, 전복 물김치, 도미 별갑, 참치 향미절임

생회 코스는 이번에는 색다른 재료를 썼다. 여름이 되면 식욕이 줄어드는 탓인지 일식을 고르…

병어 사이쿄야키, 보리새우 나선튀김, 새우 신조 우엉튀김, 전복 간구이

야키모노 핫슨이다. 병어 사이쿄야키(사이쿄미소구이)는 누룩을 약간 넣은 사이쿄미소(교토식…

보리새우 자노메가사, 전복 부드럽게 조림, 문어 산초구이, 단호박 개구리 조각, 마 수국

전채는 다섯 가지다. 보리새우 자노메가사(뱀눈무늬 우산 모양)는 보리새우에 꼬치를 꽂아 부…

콩 크림치즈 곁들임, 보리새우 노른자누룩무침 이탈리안풍, 교토 유채꽃 프로슈토말이 애기양파, 염수성게, 청어알 미역튀김, 대게 생춘권, 구운죽순 샐러드

검은콩 크림치즈 곁들임은 검은콩을 포동포동하게 불려 꿀조림한다. 크림치즈는 거즈에 싸서 사…

비취색 은행, 국화모양 순무, 보리새우, 만가닥버섯, 나뭇잎모양 단호박, 단풍잎모양 당근, 은행잎모양 토란, 마쓰카사(솔방울모양) 구와이

갯장어 수정묵

갯장어는 보통 완(맑은국) 등에 쓰이지만, 이번에는 묵으로 굳혀 사키즈케(첫 안주)로 냈다…

미나즈키 두부 노른자조림, 갯장어 겐친소말이, 보리새우 청주조림

다키아와세다. 6월을 맞아 준비한 미나즈키 두부(음력 6월을 뜻하는 이름) 노른자조림은 팥…

문어 부드럽게조림 호박색굳힘

차가운 니모노(조림) 코스이다. 문어 부드럽게조림 호박색굳힘의 문어는 무로 두들겨 탄산수로…