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  • 사쿠라마스 말차 오리베야키, 시만토 칠면조 홍차훈제, 죽순 산초구이 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    사쿠라마스 말차 오리베야키, 시만토 칠면조 홍차훈제, 죽순 산초구이

    사쿠라마스 말차 오리베야키는, 사쿠라마스가 말 그대로 벚꽃철에 제철을 맞이하지만 기름기는…

    • 야키모노(구이)
    • 4월
  • 뱅어 자킨, 매실 센차풍 순무 스리나가시 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    뱅어 자킨, 매실 센차풍 순무 스리나가시

    완(그릇)의 주재료인 뱅어 자킨은, 뱅어의 밑손질을 정성껏 하지 않으면 전부 망칠 수 있으…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 4월
  • 연어 다쓰타아게(부채모양 가지, 국화 튀김, 생강소금, 스다치) 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    연어 다쓰타아게(부채모양 가지, 국화 튀김, 생강소금, 스다치)

    이번에는 '아게모노'에 대해 스가이 도루 사범(Tokyo Kaikan, Mitsubishi…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 심플한
  • 일본산 와규 자스민차 샤부샤부 기사 읽기

    일본산 와규 자스민차 샤부샤부

    마지막으로, 전골 요리인 일본산 와규 자스민차 샤부샤부다. 고기는 고베규를 사용하며, 붉은…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 새싹 끼움튀김 기사 읽기

    새싹 끼움튀김

    새싹 끼움튀김에는 오키메바루(일본산 볼락류)를 사용한다. 이 생선은 도호쿠 지방에서 많이…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 4월
  • 삼치 현미녹차말림 기사 읽기

    삼치 현미녹차말림

    삼치 현미녹차말림에는 현미녹차를 사용한다. 기본적으로 차 종류에는 생선이나 고기 등의 비린…

    • 야키모노(구이)
    • 4월
  • 아구부타 겟토우조림, 시마랏쿄 미소절임, 산우도·민물새우 현미녹차침지 기사 읽기

    아구부타 겟토우조림, 시마랏쿄 미소절임, 산우도·민물새우 현미녹차침지

    여기서는 아구부타, 시마랏쿄, 겟토우차처럼 오키나와에서 쓰이는 재료를 많이 사용했다. 나는…

    • 전채
    • 4월
  • 찻잎을 넣은 사쿠라새우 가키아게 기사 읽기

    찻잎을 넣은 사쿠라새우 가키아게

    아게모노(튀김)에는 녹차를 사용했다. 찻잎을 넣은 사쿠라새우 가키아게는, 차를 넣은 가키아…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 4월
  • 빛금눈돔 차구이 기사 읽기

    빛금눈돔 차구이

    녹차를 사용했다. 빛금눈돔 차구이는, 빛금눈돔을 차가운 차로 씻는다. 이렇게 하면 차의 맛…

    • 야키모노(구이)
    • 4월
  • 쥐노래미 요시노우치 기사 읽기

    쥐노래미 요시노우치

    쥐노래미 요시노우치(칡전분을 입혀 데친 것)는, 초여름에 걸쳐 맛있어지는 쥐노래미와 우도(…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 4월
  • 피조개·봄나물 볶은달걀무침, 화살깃모양 참마 노른자구이, 나이테무늬 봄무, 햇순채, 전복 사케찜, 말차두부, 도미 지마키즈시, 소금돼지고기 홍차훈제 기사 읽기

    피조개·봄나물 볶은달걀무침, 화살깃모양 참마 노른자구이, 나이테무늬 봄무, 햇순채, 전복 사케찜, 말차두부, 도미 지마키즈시, 소금돼지고기 홍차훈제

    안주에는 녹차와 홍차를 사용했다. 피조개·봄나물 볶은달걀무침은, 비비추의 색이 잘 살도록…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
  • 빛금눈돔 부채모양 교쿠로튀김, 표고버섯 아몬드튀김, 죽순 부채모양튀김 기사 읽기

    빛금눈돔 부채모양 교쿠로튀김, 표고버섯 아몬드튀김, 죽순 부채모양튀김

    빛금눈돔 부채모양 교쿠로튀김은, 이 시기에 맛있고 색도 선명한 빛금눈돔에 차의 색과 향을…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 4월
  • 닭새우 사케찜, 현미녹차 크림소스 기사 읽기

    닭새우 사케찜, 현미녹차 크림소스

    닭새우 사케찜 현미녹차 크림소스는, 평소 완두콩으로 만든 크림소스를 자주 쓰기 때문에 이번…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 4월
  • 호지차 참깨두부, 우스이콩 스리나가시 기사 읽기

    호지차 참깨두부, 우스이콩 스리나가시

    호지차 참깨두부는, 호지차와 참깨 두 가지 맛을 즐길 수 있다. 따로 먹어도 함께 먹어도…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 4월
  • 사이마키 보리새우·햇표고버섯쌈, 햇우엉·꽃송이버섯채움, 클로버모양 단호박 기사 읽기

    사이마키 보리새우·햇표고버섯쌈, 햇우엉·꽃송이버섯채움, 클로버모양 단호박

    사키즈케(첫 안주)는 손님께 가장 먼저 내는 요리로, 임팩트 있는 요리를 만들고 싶어 첫물…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
  • 토란 싸라기튀김 기사 읽기

    토란 싸라기튀김

    토란 싸라기튀김은, 히나마쓰리(일본의 여자아이 명절)를 떠올리며 자색고구마와 고구마를 작은…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 3월
  • 장어치즈굳힘, 죽순 도사니, 머위 푸른조림, 꽃모양 새우 기사 읽기

    장어치즈굳힘, 죽순 도사니, 머위 푸른조림, 꽃모양 새우

    장어치즈굳힘은, 가바야키로 구운 장어를 긴 네모모양으로 썰어 치즈와 달걀을 섞은 혼합액과…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 옥돔 솔방울모양 시로자케구이, 데마리 노른자초밥, 나이테무늬 우엉, 다즈나 학공치 성게구이, 잔뿌리무 어란 기사 읽기

    옥돔 솔방울모양 시로자케구이, 데마리 노른자초밥, 나이테무늬 우엉, 다즈나 학공치 성게구이, 잔뿌리무 어란

    옥돔 솔방울모양 시로자케구이는, 옥돔의 비늘을 세워 솔방울처럼 보이게 하는데, 비늘이 타기…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 복숭아향 아마자케, 대합 감자구이, 게 호쇼마키, 히시모찌, 뱅어 오색튀김, 곶감치즈 기사 읽기

    복숭아향 아마자케, 대합 감자구이, 게 호쇼마키, 히시모찌, 뱅어 오색튀김, 곶감치즈

    복숭아향 아마자케(쌀누룩으로 빚은 단맛 음료)는 삼월에 피는 복숭아꽃에서 착안해, 옅은 분…

    • 사키즈케(첫 안주)
  • 와규 숯불구이 여름채소 일본식 살사 기사 읽기

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    와규 숯불구이 여름채소 일본식 살사

    적당히 구운 와규 위에 올린, 여름채소가 자아내는 비타민 컬러의 색감이 돋보이는 요리다…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 선명한
  • 와규 살코기 나메로 기사 읽기

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    와규 살코기 나메로

    일본식으로 변형한 살사소스의 여름다운 화려한 색감이 식욕을 자극하는, 술안주로 딱 맞는 요…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 선명한
  • 붕장어 속뒤집이 시로니, 유바두부, 사이마키 보리새우 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    붕장어 속뒤집이 시로니, 유바두부, 사이마키 보리새우

    조림모둠이다. 붕장어 속뒤집이 시로니은 겉면에 붕장어 살 부분이 오도록 정성껏 뒤집는 것이…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 어린 은어 바람말림 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    어린 은어 바람말림

    어린 은어 바람말림은, 일급 하천인 시나노강에서 잡은 자연산 어린 은어를 고집하여, 추위가…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 빛금눈돔 데치기 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    빛금눈돔 데치기

    회 코스에서는 곁들임으로 쓴 고원 아스파라거스에 신경을 썼다. 일본에서도 손꼽히는 폭설 지…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 3월

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