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고등어·에비이모

마지막은 스노모노(초회)이다. 고등어는 식초로 절인 뒤 다시마 절임을 하여 다시마 향을 입…

단호박·페코로스 스리나가시, 전복

완모노(맑은국)는 단호박·페코로스 스리나가시이다. 페코로스(작은 양파)는 작은 양파를 말한…

장어 하카타풍 삼종구이: 야마부키야키, 감자샐러드구이, 가쓰샌드구이

야마부키야키, 감자샐러드구이, 가쓰샌드구이로 이루어진 장어 삼종구이다. 장어 야마부키야키는…

단호박 스리나가시, 성대 칡전분 입힘

맑은국은 생선 뼈로 우린 맛있는 육수를 바탕으로 한 단호박 스리나가시다. 성대는 붉고 고운…

전복 가이즈카아게, 불그슬린 보리멸, 여름채소구이

스자카나(초회류 코스)의 매실젤리는 붉은 매실초와 흰 매실초를 거의 같은 비율로 섞고, 곱…

닭새우 청주조림, 쏨뱅이 청주찜

배추 베이컨 시노다마키(유부말이), 오리 지부니, 곤약 오키나니, 나뭇잎모양 단호박, 솔방울모양 토란

니모노(조림) 코스의 배추 베이컨 시노다마키는 배추를 데쳐 베이컨을 말아 넣고 실로 묶은…

갯가재 시노다마키, 가지 튀김조림, 아피오스 김말이 돌담무늬, 단호박, 암양태 노른자조림

조림 요리인 아피오스 김말이 돌담무늬의 아피오스는 호도이모(일본 야생 땅콩)와 비슷한 것으…

단호박 지카다키

니모노(조림)는 맛조림이다. 이번에는 료고쿠(스모의 거리)를 이미지화해 당근으로 군바이(스…

가지소면, 기누카와 가지칸, 기누카와 가지 냉조림 삼색된장 곁들임

먼저 기누카와 가지(에히메현의 전통 채소)이다. 이는 껍질이 매우 부드럽다. 가지소면은 기…

가모 가지 아게다시

차가운 다키아와세는 가모 가지 아게다시다. 가모 가지를 튀긴 것에 사이마키(작은 보리새우)…

오키규 직화구이

시자카나인 오키규 직화구이는, 가게에 철판이 있고 메인으로 오키규를 사용하기 때문에 이런…

구운 킹크랩, 구운 채소

구이 코스의 구운 킹크랩은 초회 대신으로 여겨도 좋다. 설이 머지않은 시기이므로 특별한 요…

단풍모양 가마보코, 도토리모양 고구마과자, 마도노쓰키(모나카), 호두경단, 나뭇잎모양 우설

전채인 단풍모양 가마보코는, 단풍 색이라는 이유로 계절은 조금 어긋날 수 있지만 빛금눈돔을…

가라카이니

다음은 다키아와세이다. 가라카이니는 가라카이라는, 바다가 없는 야마가타 내륙 지역에서 만들…

고슈니가이 찰밥

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)이다. 고슈니가이 찰밥은, 야마나시는 단호박도 유명하…

갯장어 난반니

다키아와세(조림을 곁들여 담는 코스)이다. 갯장어 난반니(파를 곁들이는 조림 방식)는 갯장…

갯장어 조림 굳힘

차가운 조림 요리다. 갯장어 조림 굳힘은 뼈로 국물을 낸다. 갯장어는 세 장 뜨기하여 한…

붕장어 마쓰카와(소나무껍질무늬) 두부 외

붕장어 소나무껍질무늬 두부는 붕장어를 다레야키로 굽고, 두부 길이에 맞춰 잘라, 세로로 네…

도미 단풍구이

구이 요리는 단풍을 형상화한 도미 단풍구이로, 세 점을 만들었다.

국화모양 순무 성게소스

니모노(조림)이다. 국화모양 순무 성게소스는 작은 순무를 국화 모양으로 깎아, 덴모리(고명…

다테 곤들매기, 동전모양 문어, 문어빨판, 단호박 긴톤

겉을 살짝 구운 사시미이다. 미야기현 브랜드인 다테 곤들매기는 일본 최초의 삼배체 곤들매기…

도미 샐러드풍

마지막은 초회다. 도미 샐러드풍은 참돔과 오나가다이(꼬리가 긴 붉은 도미류) 두 종류를 사…

꼬치고기 아보카도 구이

구이 요리는 꼬치고기 아보카도 구이이다. 꼬치고기에 소금을 뿌려 아보카도 슬라이스 위에 올…