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굴 다시마배 구이

시자카나로 낸 굴 다시마배 구이다. 다시마배(다시마로 만든 배 모양 그릇)에 단맛 미소…

• 1인분 · ¥1,000

옥돔 긴조야키, 오분자기 맛조림, 무카고 돌담무늬 요세, 작은 양파 속 채움, 동백꽃 초밥, 유자 모양 단호박, 가린토 우엉

야키핫슨(구운 핫슨 코스)의 옥돔 긴조야키는 사이쿄 미소의 40%에 해당하는 양의 술지게미…

오분자기 오부네니, 노른자스시, 꼬치고기 리큐야키, 알밴은어 다시마말이, 이타우니 모미지, 구와이 카스텔라, 민물새우 아리마니, 대합 하쓰시모아에, 연근 아차라즈케, 은행 미조레아게

전채이다. 오분자기 오부네니(콩과 함께 조림)는 오분자기를 씻어 생대두와 함께 조린 것이다…

살짝 구운 어란, 줄기상추 미소절임, 굴 사과구이, 아귀 간 조림굳힘, 연어 순무 스시, 가리비 우유굳힘

전채이다. 살짝 구운 어란은, 먼저 해수 농도 소금물로 숭어 알집을 깨끗이 씻은 뒤, 물로…

어린 보리새우 콘소메 젤리 굳힘, 대합 오색채소 샐러드, 잠두·나리뿌리·푸아그라 보자기짜기, 광어·유채꽃 하부타에(비단 달걀흰자 감쌈), 장어 달걀말이, 아이가모·아스파라거스 테린, 참마 참깨무침

완전히 봄 요리로만 한정하지 않고, 계절이 바뀌어 가는 모습을 표현했다. '벚꽃'을 전면에…

아삭한 무말랭이, 연어 얇게 썬 순무, 아귀간두부

사키즈케(첫 안주)인 아삭한 무말랭이는 애착이 있는 요리다. 조림 담당이 된 지 얼마 안…

오징어 겐페이야키, 갯장어 센베이, 감모양 당근, 흰고둥 조림굳힘, 보리멸 반건조, 밤 가마보코, 고등어초밥, 소금볶음 은행, 꽁치 야와타마키, 은어 다시마말이

전채인 오징어 겐페이야키(홍백 대비를 이루는 구이)는, 무늬갑오징어를 덩어리로 잘라 두 장…

새우 시바니(잔디조림), 료쿠치쿠 나루토마키(소용돌이말이), 후쿠사타마고(부드럽게 익힌 계란), 전복 술찜, 연근크림 굳힘

먼저 젠사이(전채)다. 가게에서는 전채를 하나로 묶지 않고 각각 스노모노(초회)·전채·오토…

흑설탕 푸딩, 망고 푸딩, 딸기 산타

마지막 미즈가시(디저트)다. 여성 손님에게는 특히 마지막 한 접시인 미즈가시가 강하게 인상…

부드러운 참깨두부

우리 가게는 가이세키 요리점이지만, 좋은 식재료를 준비하고 손님과 이야기를 나누며 만드는…

소바가키 두부풍 걸쭉한 국물

지금은 일손 부족으로 요식업계가 힘든 상황이라고 생각한다. 게다가 물가 상승과 노동시간 등…

• 5인분 · ¥600

• 조리 시간 20분

오다와라 오뎅

오다와라 오뎅인데, 오다와라 하면 '오뎅'이므로 미시마의 채소와 오다와라항의 생선을 사용해…

• 1인분 · ¥320

• 조리 시간 2일

오슈쿠바이(휘파람새가 깃든 매화)

전통 계승 요리라는 주제에서 낸 오슈쿠바이(휘파람새가 깃든 매화나무라는 뜻)다. 내가 배울…

• 1인분 · ¥150

• 조리 시간 1일

숯향 나는 참치말이

적식초(술지게미로 만든 붉은 식초)에 현미 구로야키를 이틀 정도 담가 향을 옮긴 숯식초를…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 15분

와규 저온구이

와규 저온구이인데, 고기에 관해서는 저마다 좋아하는 제공 방식으로 하면 된다고 생각한다…

• ¥650

• 조리 시간 2시간

아와지 누마시마산 "갯장어 피부미용 전골"

제철 갯장어를 활용한 1인용 전골이다. 아와지시마 누마시마산 갯장어는 뼈가 부드럽고 껍질이…

• 1인분 · ¥875

• 조리 시간 1시간

생선 다시마절임(잔정어리 조림말림을 사용하여)

전통 계승 요리 소개한 '잔정어리 조림말림'을 활용한 요리로, 매실장아찌와 함께 '멸치매실…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 3시간

양태·자라풍 맑은국, 토마토두부, 참마소면

양태·자라풍 맑은국은 제철 양태를 사용해 니유멘(따뜻한 소면 국물 요리)을 떠올리며 만들었…

• ¥1,000

• 조리 시간 1시간

작은 멜론 스리나가시

이 시기에 해금되는 은어를 통째로 즐길 수 있는 완모노이다. 은어 다시마 절임은 냉동 보관…

문어 쌀겨절임

문어 쌀겨절임은 쌀겨에 절인 문어 살이 적당히 부드러워지고 쌀겨의 풍미도 더해져 술이 잘…

아이가모 과일 미소

아이가모 과일 미소는 진공 포장하여 보관이 가능하며, 급할 때는 남아 있는 채소와 곁들여…

소바 베샤멜 구이

소바 덴포야키(베샤멜 구이)인데, 베샤멜소스에 밀가루 대신 메밀가루를 사용한다. 걸쭉함과…

• 1인분 · ¥530

• 조리 시간 30분

대문어 산초순무침

옥돔 솔방울모양 시로자케구이, 데마리 노른자초밥, 나이테무늬 우엉, 다즈나 학공치 성게구이, 잔뿌리무 어란

옥돔 솔방울모양 시로자케구이는, 옥돔의 비늘을 세워 솔방울처럼 보이게 하는데, 비늘이 타기…