SEARCH

흑피가자미 도지아게, 바다둑중개·가오리 다쓰타아게, 알배기 도루묵 폰즈 튀김

원가 상승에 대응하는 궁리로 마련한 튀김 요리 세 가지이다. 저렴한 생선 네 종류를 서로…

• 1인분 · ¥295

• 조리 시간 1시간

멧돼지고기 산초구이

멧돼지고기 산초구이는 지방이 오르기 시작한 희귀 부위인 멧돼지 목살을 사용해 단순하게 직화…

• 1인분 · ¥572

• 조리 시간 40분

말고기 지부니, 청어 도지마키, 잉어 안페이, 배추 하카타

후쿠시마를 대표하는 향토 요리 세 가지를 현대적으로 응용한 것으로, '말고기, 청어 산초절…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 1시간

배 리코타 치즈 무침, 배·흰목이버섯 꿀조림 약선차 젤리 곁들임 (일본 요리와 약선)

일본 요리와 약선을 테마로 한 디저트다. 배를 사용한 디저트로 만든 이유는 사회인이 되면…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 20분

후쿠토지루 (복어)

이 시기에만 맛볼 수 있는 복어 서더리(아라)의 감칠맛을 충분히 우려낸 뒤, 미소와 함께…

삼치 하루야마야키, 대합 유바구이, 죽순 산초순구이, 살구모나카

삼치 하루야마야키(봄 산의 풍경을 표현한 구이)는 고향의 정경을 표현했다. 대합 유바구이는…

이세에비 노른자 껍질째 조림

다키아와세(각각 조려 한데 담는 조림)다. 메뉴 표기는 '시로다쓰(토란대)'이지만, 대신…

• 1인분 · ¥2,200

• 조리 시간 1시간

은어 토란대 말이 소면 국물

여름, 특히 7월 제철 재료의 향을 다채로운 완모노(맑은국)로 즐길 수 있도록 신경 썼다…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 40분

풍년찜

송이버섯두부, 순무·가지·연근·고구마·꼬치고기·게

먼저 사키즈케(첫 안주)다. 가을 맛의 대표격을 사용한 송이버섯두부다. 이것은 현지에서 판…

• ¥680

• 조리 시간 2시간

토마토칸, 보리멸 단간장구이, 가리비 쑥갓 소고기말이, 아이가모 쪽파말이, 토란 문어 단호박, 소금찜 소고기 크레송말이

담음새는 다도회의 덴신 (가벼운 다과)과 도시락을 이미지했다. 조림과 구이는 생선, 소고기…

• ¥1,300

• 조리 시간 2시간

매실탕

맨 처음은 맞이하는 순서다. 요릿집에서는 사쿠라유(벚꽃 소금절임 찻물) 등을 내는 곳이 많…

봄양배추 하카타붕장어, 킹크랩 지단말이, 머위 도지

니모노(조림) 코스다. 봄양배추 하카타붕장어는 봄양배추가 맛있는 시기이므로 후쿠메니(맛을…

개량조개 관자 신조 나루토아게, 게 센베이, 도미 센베이

아게모노(튀김) 코스다. 개량조개 관자 신조는 생선 살에 다마고노모토(달걀 베이스 소)를…

• ¥420

• 조리 시간 20분

명란 히노데마키, 붕장어 나루토마키, 문어 부드러운조림, 대구포 쓰야니

오이와이주(축하용 찬합)로, 색이 다채롭고 오래 보관되도록 하여, 가족이 모였을 때 느긋하…

• ¥3,000

• 조리 시간 2일

오리 완자

니모노완(조림 맑은국 코스)이다. 겨울에 맛있는 오리와 순무를 조합한 단순한 요리이지만…

• ¥320

• 조리 시간 40분

사이쿄 미소 누룩절임, 이나토리 빛금눈돔, 이즈산 원목 건표고, 굴, 파

야키모노(구이) 코스는 사이쿄 미소 누룩절임이다. 미소누룩 절임장은 사이쿄 미소 500g…

• ¥730

• 조리 시간 4시간

구와이 히류즈, 미조레지타테, 대게

완(맑은국) 코스다. 구와이 히류즈는 히류즈 반죽에 구와이 페이스트를 두부와 약 1대1 비…

• ¥180

• 조리 시간 30분

신슈 연어 슨키 무침

사키즈케(첫 안주)이다. 신슈 연어 슨키 무침은, 신슈 연어가 살이 두툼하고 결이 고와 일…

• ¥100

• 조리 시간 1시간

사쿠라새우 스리나가시

완모노(맑은국)이다. 사쿠라새우 스리나가시는 쥐노래미를 세 장으로 뜨고 호네키리(잔뼈 저미…

붕장어 니미(두 가지 소) 우엉말이, 보리새우 기름조림, 문어 부드럽게 조림, 톳 시노다마키(유부말이)

니모노(조림)이다. 문어 부드럽게 조림은 내가 가장 처음 배운 방식으로 만든다. 톳 시노다…

층층이 누른 아귀 간, 장어 가마보코, 끝물 은어 제 알 곁들여 쇼유노미 구이, 암대게 스리나가시, 훈제연어, 비지

다마고지타테, 닭고기 완자 시라타마 만두

완모노(맑은국)는 다마고지타테(계란을 풀어 걸쭉하게 만든 맑은국)이다. 닭고기 완자 시라타…

고등어 기누타마키, 털게, 노른자초소스

스노모노(초회)이다. 고등어 기누타마키는 고등어를 세 장 뜨기 하여 소금을 강하게 하고 두…