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4,860 건
  • 긴 톳 시노다니, 주꾸미 사쿠라니, 마키새우 쓰야니, 에비이모, 애가지 오란다니 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    긴 톳 시노다니, 주꾸미 사쿠라니, 마키새우 쓰야니, 에비이모, 애가지 오란다니

    니모노(조림) 코스다. 긴 톳 시노다니(유부말이 조림)는 기름을 뺀 뒤 펼친 유부에 두부와…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 닭새우, 새조개 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    닭새우, 새조개

    가와리자카나(색다른 안주) 코스다. 닭새우는 손질하여 반쯤 익힌 상태로 청주에 볶았다. 새…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 3월

    • ¥540

    • 조리 시간 15분

  • 죽순 덴가쿠 세 가지 (산초순미소·덴가쿠미소·유자미소), 홍대치·줄기상추 마사고아에, 뱅어 벚잎초밥, 애기소라 성게무침, 푸아그라 호박색굳힘, 연어 니시키마키 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    죽순 덴가쿠 세 가지 (산초순미소·덴가쿠미소·유자미소), 홍대치·줄기상추 마사고아에, 뱅어 벚잎초밥, 애기소라 성게무침, 푸아그라 호박색굳힘, 연어 니시키마키

    야키모노 핫슨은 죽순 덴가쿠(미소구이) 세 가지다. 죽순은 쌀겨와 마른 고추를 넣어 삶아…

    • 야키모노(구이)
    • 3월

    • ¥1,340

    • 조리 시간 40분

  • 대합 신조 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    대합 신조

    완모노(맑은국) 코스다. 대합을 술로 찐 육수와 가쓰오다시를 합쳐 완모노용 다시로 만들었다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월

    • ¥312

    • 조리 시간 25분

  • 피조개, 키조개 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    피조개, 키조개

    사키즈케(첫 안주) 코스다. 봄나물로는 비비추, 청나래고사리, 우스이완두를 색이 곱게 살도…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월

    • ¥370

    • 조리 시간 20분

  • 봄 밀전병구이 (오리고기, 오이, 파, 벚잎, 대합 아리마니, 산초 열매) 기사 읽기

    Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest

    봄 밀전병구이 (오리고기, 오이, 파, 벚잎, 대합 아리마니, 산초 열매)

    대합은 너무 익히면 딱딱해지므로 살짝 담가 데우는 정도가 좋다고 생각한다. 예전에는 퍽퍽한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 매끄러운
  • 바지락·유채꽃 겨자무침 (나리뿌리) 기사 읽기

    Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest

    바지락·유채꽃 겨자무침 (나리뿌리)

    대합과 마찬가지로 바지락도 너무 익히지 않고 부드럽게 마무리하는 것이 포인트다.

    • 가이세키 요리
    • 부드러운
  • 옥돔 마쓰카사아게, 생성게 오키나아게, 비취 나리뿌리 하쿠센아게 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    옥돔 마쓰카사아게, 생성게 오키나아게, 비취 나리뿌리 하쿠센아게

    아게모노(튀김) 코스다. 가이세키 코스에서 덴푸라를 내는 일은 많지 않지만, 덴푸라도 포함…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 3월

    • ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 사쿠라마스(송어) 겐친소 구이, 죽순 산초순 구이, 소고기 로스트 세 가지 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    사쿠라마스(송어) 겐친소 구이, 죽순 산초순 구이, 소고기 로스트 세 가지

    야키모노(구이) 코스다. 벚꽃송어 겐친소 구이는 벚꽃송어를 10cm 폭으로 세로로 자르고…

    • 야키모노(구이)
    • 3월

    • 1인분 · ¥680

    • 조리 시간 30분

  • 붕장어 센단마키, 뱅어 와카쿠사아게, 순무 시로니, 머위 시노다마키 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    붕장어 센단마키, 뱅어 와카쿠사아게, 순무 시로니, 머위 시노다마키

    다키아와세(모듬 조림) 코스다. 붕장어 센단마키는 무를 두껍게 가쓰라무키로 깎아, 조린 붕…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월

    • ¥40

    • 조리 시간 15분

  • 쑥후 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    쑥후

    완(맑은국) 코스다. 구치코(말린 해삼 알집), 우도(일본 땅두릅), 스이젠지노리(민물 조…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월

    • ¥350

    • 조리 시간 50분

  • 마키새우 다즈나아게, 도미알 도묘지, 잠두 끼움튀김, 두릅 두부무침, 대합 노른자튀김 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    마키새우 다즈나아게, 도미알 도묘지, 잠두 끼움튀김, 두릅 두부무침, 대합 노른자튀김

    전채 코스다. 마키새우 다즈나아게(고삐 모양 튀김)는 마키새우를 펴서 튀김가루를 묻히고 세…

    • 전채
    • 3월

    • ¥150

    • 조리 시간 20분

  • 중하 도롱이 튀김 (굴 쌀가루 튀김, 뿌리채소 치즈튀김, 은행잎모양 고구마, 마른가지모양 우엉, 벼이삭, 스다치) 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    중하 도롱이 튀김 (굴 쌀가루 튀김, 뿌리채소 치즈튀김, 은행잎모양 고구마, 마른가지모양 우엉, 벼이삭, 스다치)

    이번에는 '아게모노(튀김)'에 대해 시바다이몬 완미야의 쓰지 마사야 신임 사범에게 배웠다…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 식감
  • 단무지 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    단무지

    고노모노(채소절임) 코스다. 단무지는 5mm 정도 두께로 썬다. 고노모노는 줄기채소가 있으…

    • 다도 가이세키
    • 2월
  • 유토 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    유토

    유토(찻자리 마지막에 내는 뜨거운 물 코스)는 본래 누룽지로 만들지만, 최근에는 볶은 쌀로…

    • 국
    • 2월
  • 닭새우 성게구이 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    닭새우 성게구이

    핫슨 코스다. 닭새우를 성게를 발라 구웠다.

    • 핫슨(안주 모둠)
    • 2월

    • ¥700

    • 조리 시간 1시간

  • 다시마 국물 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    다시마 국물

    하시아라이(입가심용 맑은국)는 염도를 0.5%로 맞춘다. 하시아라이 그릇의 뚜껑이 작은 접…

    • 다도 가이세키
    • 2월
  • 아귀 간, 광어, 참마 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    아귀 간, 광어, 참마

    신자카나(곁들이 안주) 코스다. 아귀 간은 깨끗이 씻는 것과 확실하게 익히는 것이 중요하다…

    • 시자카나(든든한 안주) / 스스메자카나(추가 안주)

    • ¥1,000

    • 조리 시간 1시간

  • 쇼고인 무, 대게 긴쓰바 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    쇼고인 무, 대게 긴쓰바

    아즈케바치(곁들이 그릇)다. 쑥갓 유키노시타(눈 덮인 모양)는 생 쑥갓에 다진 생선살을 바…

    • 다도 가이세키
    • 2월

    • 5인분 · ¥700

    • 조리 시간 1시간

  • 병어 미소 유안야키 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    병어 미소 유안야키

    야키모노(구이)는 병어 미소 유안야키다. 병어로 보통의 유안야키를 만들면 질겨지므로, 유안…

    • 야키모노(구이)
    • 2월

    • 5인분 · ¥2,000

    • 조리 시간 1시간

  • 이리 찹쌀떡 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    이리 찹쌀떡

    니모노완(건더기가 많은 조림 국물) 코스다. 이리 찹쌀떡은 이리를 술과 소금으로 쪄서 부드…

    • 니모노완(건더기가 든 맑은국) / 니모노(조림)
    • 2월

    • 5인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 2시간

  • 계절 따라 바뀌는 채소 파르페풍 (우엉 센베이, 스냅완두, 그린피스, 잠두, 머위 꽃대, 청나래고사리, 마이크로 토마토, 단호박, 감자) 기사 읽기

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    계절 따라 바뀌는 채소 파르페풍 (우엉 센베이, 스냅완두, 그린피스, 잠두, 머위 꽃대, 청나래고사리, 마이크로 토마토, 단호박, 감자)

    이 요리는 5년 전쯤 한 요양원에서 식사를 제공한 것이 계기였다. 입소자분들이 기뻐하며 드…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한
  • 검은깨 우동 잔설 담음 (머위 꽃대, 두릅, 유자) 기사 읽기

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    검은깨 우동 잔설 담음 (머위 꽃대, 두릅, 유자)

    이 요리는 우동, 무즙, 산나물 튀김으로 추운 겨울에서 봄으로 향하는 잔설 무렵의 정경을…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 연출
  • 와규 비지 로스트 (유채꽃, 지단채, 삶은 양파) 기사 읽기

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    와규 비지 로스트 (유채꽃, 지단채, 삶은 양파)

    나 자신이 로스트비프를 좋아해서, 한번은 로스트비프에 조린 비지를 얹어 먹어보니 맛있어서…

    • 2월
    • 사진이 잘 나오는

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