Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
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조리 시간
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479 건

  • 5월

  • 복사꽃 향 기사 읽기

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    복사꽃 향

    요리로 표현하는 후쿠오카이다. 나는 후쿠오카현 출신으로, 어린 시절 봄 식탁에 오르던 원풍…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 투명감

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 30분

  • 올리브 돼지 부드럽게 조림 기사 읽기

    올리브 돼지 부드럽게 조림

    외래차로 구성하는 일본 요리 사용한 차 = 조림 요리인 올리브 돼지 부드럽게 조림에는, 녹…

    • 가이세키 요리
    • 4월
    • 식감

    • 5인분 · ¥400

    • 조리 시간 3시간

  • 군마현 마스다규 저온로스트 기사 읽기

    Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso

    Harutada Oda

    군마현 마스다규 저온로스트

    내가 일하는 곳은 군마현 미나카미마치에 있으며, 다니가와다케에서 흘러내리는 다니가와강 강변…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥820

    • 조리 시간 1시간

  • 구운 삼치 가마다키고항 기사 읽기

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    구운 삼치 가마다키고항

    일 년 동안 24가지 즐거움을 제안한다. 시원한 물냉이 향이 식욕을 돋운다.

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한
  • 모란새우 다마지야키 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    모란새우 다마지야키

    봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용한 요리다. 야키모노(구이)다. 모란새우 다마지야키는 수…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 1시간

  • 구운 잿방어 레몬향 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    구운 잿방어 레몬향

    구운 잿방어 레몬향은, 잿방어를 새콤한 포멜로와 함께 맛있게 즐기실 수 있도록, 레몬 위에…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 3월
    • 사진이 잘 나오는

    • ¥274

    • 조리 시간 15분

  • 잠두 스리나가시(쥐노래미, 찐 성게, 햇순채, 방울토마토, 유자) 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    잠두 스리나가시(쥐노래미, 찐 성게, 햇순채, 방울토마토, 유자)

    잠두는 오월콩이라고도 하며, 오월 무렵에 맛이 좋은 식재료다. 이번에는 신록의 빛깔을 살려…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한
  • 크림치즈 무침 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    크림치즈 무침

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 5월
  • 숯향 참치말이 기사 읽기

    Yuji Sakurada

    숯향 참치말이

    아카즈(붉은 식초)에 현미 검게 태운 것을 이틀 정도 담가 향을 옮긴 숯식초를 사용한다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 사진이 잘 나오는

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 15분

  • 안심 타타키, 등심 산나물말이, 안심가스 기사 읽기

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    안심 타타키, 등심 산나물말이, 안심가스

    선택 가능한 주요리이다. 안심 타타키는, 맛은 물론 고기의 위생 면에도 신경을 쓴다. 단백…

    • 가이세키 요리
    • 5월
  • 소갈비 첨차조림 ~거른 꽃강낭콩 소스~ 기사 읽기

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    소갈비 첨차조림 ~거른 꽃강낭콩 소스~

    첨차를 사용한 조림 요리다. (첨차 60g: 650엔) 소갈비 첨차조림은 첨차의 단맛과 향…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 3인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 2시간

  • 다지마 닭 아스카나베 ~실론차풍~ 기사 읽기

    Kamenoi Hotel Ako

    다지마 닭 아스카나베 ~실론차풍~

    실론 홍차로 구성한 작은 냄비 요리다. (※실론 홍차 100g: 570엔) 다지마 닭 아스…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 30분

  • 소바가키 샥스핀안 끼얹음 기사 읽기

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    소바가키 샥스핀안 끼얹음

    바삭하면서도 폭신폭신한 식감을 살린 소바가키와 샥스핀이 통째로 들어간 화려한 안으로, 마음…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 응축된

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 40분

  • 후쿠오카 옥수수소스, 두유 옥수수두부 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    후쿠오카 옥수수소스, 두유 옥수수두부

    사키즈케(첫 안주) 코스다. 후쿠오카 옥수수소스는 옥수수 알갱이를 떼어내고 속대를 트레이에…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 5월

    • ¥249

    • 조리 시간 2시간

  • 후쿠시마 효모 와규 '산고하치' 저온조리, 청어 산초순 덴가쿠, 두부 붉은 미소 덴가쿠 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    후쿠시마 효모 와규 '산고하치' 저온조리, 청어 산초순 덴가쿠, 두부 붉은 미소 덴가쿠

    후쿠시마 향토요리 '산고하치 절임'을 바탕으로 새롭게 개발한, 향토요리를 현대적으로 재해석…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 강렬한

    • 3인분 · ¥890

    • 조리 시간 3시간

  • 빛금눈돔 마고차즈케 기사 읽기

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    빛금눈돔 마고차즈케

    요리의 연출로서 고안한 '식사'이다. 빛금눈돔 마고차즈케는 '그리움'과 '다정함'을 콘셉트…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 30분

  • 하야마 고원 돈육 산고하치 절임 로스트포크 기사 읽기

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    하야마 고원 돈육 산고하치 절임 로스트포크

    후쿠시마현의 향토요리인 '하야마 고원 돼지고기, 산고하치 절임'을 현대적으로 재해석했다…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
    • 우아한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 2시간

  • 잔멸치 산초조림 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    잔멸치 산초조림

    전통 계승 요리라는 주제에서 낸, 잔멸치 산초조림이다. 잔멸치는 먼저 크기를 고르고, 그다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 5시간

  • 소금성게·붉은 미즈 마쓰마에즈케 기사 읽기

    Takashi Okada

    소금성게·붉은 미즈 마쓰마에즈케

    소금성게·붉은 미즈(산나물) 마쓰마에즈케는 향을 위해 차조기 잎과 묘가를 다져 넣고, 붉은…

    • 가이세키 요리
    • 5월
    • 우아한

    • ¥360

    • 조리 시간 40분

  • 잠두콩·새우 끼움튀김, 흰오이·스모크연어 나루토(소용돌이말이) 노른자초, 토마토테린 다데즈(여뀌초간장), 어린 은어 조릿대잎초밥, 두릅 그대로튀김 참깨미소 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    잠두콩·새우 끼움튀김, 흰오이·스모크연어 나루토(소용돌이말이) 노른자초, 토마토테린 다데즈(여뀌초간장), 어린 은어 조릿대잎초밥, 두릅 그대로튀김 참깨미소

    잠두콩·새우 끼움튀김은 초여름 재료인 잠두콩의 껍질을 벗겨 반으로 갈라, 가루를 묻힌 뒤…

    • 전채
    • 5월
  • 녹차 맑은국 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    녹차 맑은국

    녹차 맑은국은 가고시마의 지란차를 사용해 맑은국 대신으로 만들었다. 건더기는 말린 닭안심과…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 봄
    • 응축된

    • ¥16

    • 조리 시간 10분

  • '제철 색채 청죽 담음': 개량조개·초절임 묘가 노른자초 끼얹음, 새끼 은어·미니 옥수수 붕장어말이 향튀김, 야나카 생강 찻잎튀김, 주꾸미 흑차조림, 보리새우(사이마키) 레몬차조림, 보리멸 노른자구이, 애기소라 홍차조림 에스카르고풍, 차밥 지마키(두 종류) 기사 읽기

    Mori no Yu Kira no Sato

    '제철 색채 청죽 담음': 개량조개·초절임 묘가 노른자초 끼얹음, 새끼 은어·미니 옥수수 붕장어말이 향튀김, 야나카 생강 찻잎튀김, 주꾸미 흑차조림, 보리새우(사이마키) 레몬차조림, 보리멸 노른자구이, 애기소라 홍차조림 에스카르고풍, 차밥 지마키(두 종류)

    외국산 차로 구성한 일본 요리 개발이다. 사용한 차는 '밀향홍차, 녹차·취라, 흑차·복전차…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥1,338

    • 조리 시간 2시간

  • 마쓰사카규 안심 샤부샤부 오월 채소말이 기사 읽기

    Ginza 1864

    마쓰사카규 안심 샤부샤부 오월 채소말이

    구치가와리(입가심 코스)이다. 마쓰사카규 안심 샤부샤부 오월 채소말이는, 소고기 안심을 5…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 5월
  • 신슈산 천연 산나물 기사 읽기

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    신슈산 천연 산나물

    산나물을 무치는 햇양파 소스는 믹서에 간 햇양파에 열을 가해 단맛을 내고, 산나물과의 맛의…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 재료 본연의 맛을 살린

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