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오색 나마스

마지막은 초무침 코스이다. 오색 나마스는 속에 킹크랩이 들어가고 겉은 쇼고인 무로 감쌌다…

소라 머위미소, 우도 홍매실조림, 국화게말이, 가즈사규 사이쿄미소절임

전채부터 시작한다. 소라 머위미소는 소라를 손질해 하루에 걸쳐 부드럽게 조린 뒤 머위미소를…

킹크랩 연근만주(국화모양 무 술지게미절임, 아와부 오란다니, 댓잎모양 단호박)

이번에는 '조림'에 대해 사이토 기술이사(Nihon Ryori Kinari)에게 배웠다…

병어 사이쿄 미소구이, 킹크랩 슈토구이

야키모노(구이)이다. 정통 병어 사이쿄 미소구이, 킹크랩 슈토구이이다. 백미소를 술과 미림…

가을연어 감자쌈구이, 킹크랩 감자 모미지야키, 닭안심파이 모미지야키, 라이스페이퍼 풍미튀김, 구운송이버섯, 밤 떫은껍질 긴톤, 살짝구운오징어 국화말이, 잎모양 참마 성게구이, 자소식초절임 매실모양구이

핫슨(모둠 안주 코스) 구이다. 라이스페이퍼 풍미튀김은 라이스페이퍼를 불린 뒤, 말린 벚꽃…

킹크랩 성게 간장구이, 병어 사이쿄야키

구이 코스는 킹크랩 성게 간장구이와 병어 사이쿄야키(사이쿄 미소절임구이)의 조합이다. 킹크…

• 4인분 · ¥2,500

• 조리 시간 9시간

에비이모, 죽순, 킹크랩 노른자옷 튀김조림, 머위, 매화 모양 후

다키아와세이다. 에비이모는 쌀뜨물로 불려 아린 맛을 빼고, 다시마 육수, 미림, 설탕, 우…

국화모양 순무, 전복 부드러운 조림

니모노이다. 국화모양 순무는 순무를 쌀뜨물에 삶은 뒤 되도록 온도를 높이지 않으면서 조린다…

• ¥1,000

• 조리 시간 1시간

병어 사이쿄야키·와규 노다야키·고등어 순무초밥 등

그리고 야키모노(구이) 핫슨이다. 와규 노다야키(노다풍 간장구이)는 목련잎 구이(호바야키)…

토란순 유바말이, 게 다시마말이, 우도 매실조림, 주꾸미 부드러운조림

토란순 유바말이는 토란순을 유바로 말아 보았다. 그 후 구운 자국을 내고 조림장에 재웠다…

병어 이타오미키(판 모양 술지게미)구이, 킹크랩 성게구이, 양고기 로스트 산초미소구이

양고기 로스트 산초미소구이의 양고기는 겉면만 재빨리 굽고, 대량 조리를 할 때는 컨벡션오븐…

킹크랩 마쓰카사(솔방울모양) 땅콩옷 튀김 닭새우 노른자튀김 갯장어 쌀가마니모양 튀김

사키즈케(첫 안주), 튀김, 초회에는 지바현 특산 땅콩을 사용했는데, 사키즈케의 땅콩두부에…

구운 킹크랩, 구운 채소

구이 코스의 구운 킹크랩은 초회 대신으로 여겨도 좋다. 설이 머지않은 시기이므로 특별한 요…

에비이모 만주 푸아그라 채움, 킹크랩 겹겹말이

조림 코스이다. 에비이모 만주 푸아그라 채움은 안에 채워 넣는 푸아그라도 미소에 절여, 가…

마키새우 국화튀김·킹크랩 도롱이튀김·보리멸 만가닥버섯말이 등

마지막은 튀김 요리이다. 마키새우 국화튀김은 마키새우를 펴서, 생 국화 꽃잎을 뜯어낸 것에…

킹크랩 겉알 덮밥

킹크랩 김말이

아게모노(튀김)인 킹크랩 김말이는, 좋은 킹크랩이 손에 들어와서 다리살에 아사쿠사 김을 말…