高知県手箱雉「雑煮」

高知の正月料理、郷土料理から煮物です。手箱雉雑煮ですが、「手箱雉」は高知県のほぼ中央を流れる仁淀川上流の手箱山で飼育している雉で、弾力のある肉質でしっかりとした味があるのが特徴です。今回は雑煮仕立にしたかったので、餅の代わりに出汁に餅粉と生クリームを混ぜ、手箱雉のスッキリとした味わいと脂のうま味を活かした味つけとしました。高価な手前雉を活用した風変わりな雑煮ですが、非常に美味です。