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131 件

  • 長葱

  • 高知県手箱雉「雑煮」の記事を読む

    FREE

    高知・三翠園

    西村明真

    高知県手箱雉「雑煮」

    高知の正月料理、郷土料理から煮物です。手箱雉雑煮ですが、「手箱雉」は高知県のほぼ中央を流れる仁淀川上…

    • 会席料理
    • 冬
    • エレガント

    • 1人前 555円

    • 調理時間 40分

  • 木更津 盤州干潟の和麺の記事を読む

    龍宮城スパ・ホテル三日月

    高橋勇斗

    木更津 盤州干潟の和麺

    千葉県木更津市にある勤務先のホテルは、県外のお客様も多いため、地元千葉の魅力的な食材を活用して、一日…

    • 会席料理
    • 9月
    • SDGs

    • 1人前 730円

    • 調理時間 50分

  • 緑茶と鶏冷製仕立 （富士山氷だし、緑茶、駿河軍鶏スープ、アボカド翡翠、茄子包み）の記事を読む

    FREE

    明治記念館

    岡本恒平

    緑茶と鶏冷製仕立 （富士山氷だし、緑茶、駿河軍鶏スープ、アボカド翡翠、茄子包み）

    日本料理の出汁について改めて考えると、昆布と鰹のうま味成分であるグルタミン酸とイノシン酸による相乗効…

    • 会席料理
    • 春
    • エレガント

    • 10人前 350円

    • 調理時間 30分

  • 猪肉朴葉焼の記事を読む

    FREE

    大阪・摂津峡花の里温泉山水館

    佐藤学

    猪肉朴葉焼

    猪肉朴葉焼は、猪肉ロースで脂がのってきた王道の白身を味わっていただきます。美味しい猪肉ロースを通常は…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー

    • 1人前 579円

    • 調理時間 40分

  • 黒胡麻豆腐、河豚白子、鮟肝氷室、イクラ焼寿し、唐墨吟醸和えの記事を読む

    日本橋 心

    岡田隼

    黒胡麻豆腐、河豚白子、鮟肝氷室、イクラ焼寿し、唐墨吟醸和え

    旬彩です。黒胡麻豆腐は、昆布出汁が七、葛が一、黒胡麻が一の割合で、約四〇分程度練ってコシを出したもの…

    • 会席料理
    • 12月

    • 10人前 80円

    • 調理時間 20分

  • 川俣軍鶏南蛮じゅうねんダレ温うどんの記事を読む

    福島・郡山　手料理　嘉文

    佐藤武紀

    川俣軍鶏南蛮じゅうねんダレ温うどん

    現代風郷土料理 元の郷土料理＝じゅうねん冷ダレうどん、荏胡麻料理 福島県は面積が広く、会津地方、中通…

    • 会席料理
    • 冬
    • 濃厚

    • 2人前 450円

    • 調理時間 50分

  • 手前味噌すき焼風（笹がき牛蒡、九条葱、落とし芋、辛味、トリュフ）の記事を読む

    銀座Okubo

    大窪公也

    手前味噌すき焼風（笹がき牛蒡、九条葱、落とし芋、辛味、トリュフ）

    肉料理の「手前味噌すき焼風」はお客様の目の前で調理して仕上げています、牛肉の焼ける匂いや味噌の香ばし…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 10分

  • 茄子翡翠煮（牛治部煮、香味胡麻ダレ掛け）の記事を読む

    六本木 割烹一献

    鹿渡省吾

    茄子翡翠煮（牛治部煮、香味胡麻ダレ掛け）

    茄子は、全体に油が回るよう実の中心に箸で穴を開け、むらなく回しながら火を通しています。油で火を通した…

    • 会席料理
    • 秋
    • 映える
  • 年越しつがに蕎麦の記事を読む

    FREE

    高知・お料理とおもてなし　八金

    樫原直哉

    年越しつがに蕎麦

    高知の正月料理より食事です。年越し「つがに」蕎麦は、秋頃から四万十川などで採れる「つがに」を甲羅やふ…

    • 会席料理
    • 冬
    • 凝縮された

    • 1人前 600円

    • 調理時間 30分

  • 焼蕎麦がきの記事を読む

    麻布十番・麻布永坂更科本店

    山本達正

    焼蕎麦がき

    焼蕎麦がきです。「蕎麦がき」と言うと、温かい物に蕎麦地を掛けて食べるのが一般的ですが、ソテーして焼蕎…

    • 会席料理
    • 春
    • 食感

    • 1人前 319円

    • 調理時間 15分

  • 山百合豚ハラミ（フルーツ味噌焼）の記事を読む

    箱根・天翠茶寮

    望月照晃

    山百合豚ハラミ（フルーツ味噌焼）

    味噌床にブルーベリーや白桃を加えてフルーツの爽やかな甘みで豚肉をしつこくなく味わえるように工夫してい…

    • 会席料理
    • 6月
    • 漬け込み

    • 650円

    • 調理時間 3日

  • 煮穴子（牛蒡ピューレ、グリーンアスパラ）の記事を読む

    藤沢 二代目笑楽

    佐藤大磨

    煮穴子（牛蒡ピューレ、グリーンアスパラ）

    牛蒡ピューレに和食っぽさを入れたくて、玉葱だけでなく長葱も材料に加えました。生クリームは、ピューレの…

    • 会席料理
    • 夏
    • 凝縮された
  • ローストビーフ挟み饅頭（鹿児島黒毛和牛）の記事を読む

    神楽坂くろす

    黒須浩之

    ローストビーフ挟み饅頭（鹿児島黒毛和牛）

    鹿児島産黒毛和牛ローストビーフ挟み饅頭です。鹿児島産黒毛和牛のシンタマという部位のＡ四ランクを使って…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 4時間

  • 鱶鰭蒸煮（気仙沼伝統食文化「鮫」）の記事を読む

    メトロポリタン仙台

    渡部建

    鱶鰭蒸煮（気仙沼伝統食文化「鮫」）

    煮物です。鱶鰭の生産量が日本一である気仙沼市の食文化「鮫」をテーマに、地産地消という観点から鱶鰭蒸煮…

    • 会席料理
    • 冬
    • 凝縮された

    • 1人前 987円

    • 調理時間 2日

  • 鴨昆布焼の記事を読む

    赤坂・赤坂ひかわ

    田中勝

    鴨昆布焼

    鴨は、調理をする時に中心温度を56℃にするのを目指して加熱するのがいいと思います。 フレンチのシェフ…

    • 会席料理
    • 1月
    • 深みのある

    • 1人前 600円

    • 調理時間 2時間

  • 山百合豚味噌漬けハラミ　焼き松茸、鱧煎餅、粥煎餅、車海老煎餅の記事を読む

    山百合豚味噌漬けハラミ　焼き松茸、鱧煎餅、粥煎餅、車海老煎餅

    強肴は、コースの中でお酒を飲んでいただく為の一品です。 今回は、神奈川県の美味しい豚肉を使った料理を…

    • 会席料理
    • 6月
    • ジューシー

    • 870円

    • 調理時間 3日

  • 鮭俵揚（焼茄子衣、菊花あちゃら）の記事を読む

    大手町・東京會舘三菱クラブ

    菅井徹

    鮭俵揚（焼茄子衣、菊花あちゃら）

    俵揚には玉葱、長葱の他に里芋を加えていますが、これによりぐっと日本料理になります。 ねっとりした食感…

    • 会席料理
    • 秋
    • ねっとり
  • 黒毛和牛すき煮の記事を読む

    芝大門・碗宮

    辻昌也

    黒毛和牛すき煮

    逸品は、黒毛和牛すき煮です。移り変わる料理屋の仕事というテーマに於いて、以前お肉料理は鶏肉や鴨肉くら…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 20分

  • 鱧擂流しの記事を読む

    代々木八幡「京料理礼讃 」

    鉦本周仁

    鱧擂流し

    身がたっぷりと入り、鱧の美味しさがぎゅぎゅっと詰まった、夏ならではの贅沢な一品を紹介します。鱧と合わ…

    • 会席料理
    • 夏
    • ジューシー

    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 30分

  • 鱸オイル漬、鮑柔らか油煮の記事を読む

    彫刻の森クラブ

    佐藤龍児

    鱸オイル漬、鮑柔らか油煮

    夏らしく涼しげな料理にしたいと思い、夏の魚は鮎が有名で、鮎は蓼との組み合わせが知られているので、鮎を…

    • 会席料理
    • 夏
    • 凝縮された

    • 2人前 1,400円

    • 調理時間 3時間

  • 椀盛（虎魚丸仕立、蓬豆腐、筍、茗荷、葱、花山椒）の記事を読む

    西麻布・西麻布いちの

    清水祐治

    椀盛（虎魚丸仕立、蓬豆腐、筍、茗荷、葱、花山椒）

    今回は、椀種の定番にもなる「蓬豆腐」について、ミシュランの星も獲得している名店「西麻布いちの」で料理…

    • 会席料理
    • 4月
    • シンプルな

    • 1人前 850円

    • 調理時間 4時間

  • 真鱈・雪の下大根霙蒸しの記事を読む

    北海道札幌・株式会社京王プラザホテル札幌

    山本 敦久

    真鱈・雪の下大根霙蒸し

    蒸し物です。北海道越冬野菜の「雪の下大根、葱」を使用しました。 真鱈・雪の下大根霙蒸しは、冬の味覚で…

    • 会席料理
    • 冬
    • シンプルな

    • 1人前 190円

    • 調理時間 1時間

  • 秋刀魚オイル漬、合鴨博多、柚子釡鮟肝、鮟鱇西京漬の記事を読む

    芝大門・碗宮

    辻昌也

    秋刀魚オイル漬、合鴨博多、柚子釡鮟肝、鮟鱇西京漬

    こちらは冬菜です。秋刀魚オイル漬は、鰯のオイルサーディンを秋刀魚で作りました。塩水に一度漬けておくと…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人前 800円

    • 調理時間 1時間

  • 銀杏豆腐、子持鮎昆布巻、柿白和え、秋刀魚小袖寿司、牛肉根深焼、クリームチーズ酒盗掛け、旬菜菊花浸しの記事を読む

    若松啓二

    銀杏豆腐、子持鮎昆布巻、柿白和え、秋刀魚小袖寿司、牛肉根深焼、クリームチーズ酒盗掛け、旬菜菊花浸し

    前菜です。銀杏豆腐は、銀杏の青色をよく出すことにこだわり、色が綺麗な銀杏を選びました。 子持鮎昆布巻…

    • 前菜
    • 10月

    • 600円

    • 調理時間 2時間

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