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温石昆布仕立　津軽鴨、蓮根餅霙餡掛け　あられ柚子、万能葱の記事を読む
麻布台「ジャヌ東京　SUMI」
大塚久輝
温石昆布仕立　津軽鴨、蓮根餅霙餡掛け　あられ柚子、万能葱
寒くなってくる時期ならではの温かさを表現した一品のご紹介です。温石を使っているので、温かい状態のまま…
会席料理
秋
食べごたえのある
1人前 330円
調理時間 30分
鮑石焼、肝バターソースの記事を読む
西麻布「割烹士成」
村田成士
鮑石焼、肝バターソース
身のしこしことした歯ごたえと肝ソースの濃厚な味わいが相まって、貝の王様・鮑の美味しさを１ランク引き上…
会席料理
冬
濃厚
1人前 600円
調理時間 3時間
鱈蕪菁巻、白子黄身煮の記事を読む
黒坂俊和
鱈蕪菁巻、白子黄身煮
冬食材「鱈」の活用から、煮物です。鱈蕪菁巻ですが、冬になって甘くて美味しくなる蕪を使いました。鱈は片…
会席料理
冬
透明感
2人前 1,100円
調理時間 1時間
山菜沢煮椀の記事を読む
銀座稲葉
森川大介
山菜沢煮椀
一つの御椀で二つの味を楽しんでいただけます。一つは野菜と浅蜊を組み合わせた味です。蕗の薹と独活を10…
会席料理
春
食べごたえのある
1人前 580円
調理時間 30分
鱧油霜造り、空心菜、粉醤油の記事を読む
銀座・銀座稲葉
金子隆一
鱧油霜造り、空心菜、粉醤油
魚介類の食べさせ方として、新しい夏らしい爽快な香り、味わい、食材の新しい組み合わせを考案しました。ま…
会席料理
夏
みずみずしい
1人前 500円
調理時間 30分
鮎煮浸しの春巻の記事を読む
神楽坂「多仁本」
谷本征治
鮎煮浸しの春巻
「煮浸し」という古くからある仕事です、多くの方が好む、非常に美味しい料理だと思っています。今回は現代…
会席料理
夏
ジューシー
10人前 5,000円
調理時間 3時間
和牛味噌焼の記事を読む
日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所
宇田川純男
和牛味噌焼
夏のコース料理より、和牛味噌焼の牛鍋です。当店にもよく海外の方が来られて、すき焼がよく出るのですが…
会席料理
春
ジューシー
1人前 1,400円
調理時間 2時間
唐墨酒盗漬、新筍・花山椒、伊勢海老生海鼠子掛けの記事を読む
麻布かどわき
門脇俊哉
唐墨酒盗漬、新筍・花山椒、伊勢海老生海鼠子掛け
酒肴です。一品目に季節を感じさせる物をお出しします。まだお客様はお茶を飲んでいるので、ここからお酒を…
会席料理
冬
クリーミー
1人前 2,300円
調理時間 2日
蛤糝薯の記事を読む
鴨川・満ちてくる心の宿吉夢
高嶋智士
蛤糝薯
私の勤め先の千葉に咲く満開の桜や菜の花など美しい四月の時季をイメージして春らしい形容詞で全体を表現し…
会席料理
春
みずみずしい
1人前 400円
調理時間 1時間
上州黒毛和牛低温ローストビーフの記事を読む
熱海・(株)共立フーズサービス
清水俊治
上州黒毛和牛低温ローストビーフ
強肴です。養蚕で有名な群馬県の富岡製糸場をモチーフにした一品です。上州黒毛和牛を組紐状に編み込み、タ…
会席料理
春
すっきり
1人前 2,120円
調理時間 1時間
丸茄子含め煮湯葉餡のせの記事を読む
恵比寿「御料理一穂」
山崎龍介
丸茄子含め煮湯葉餡のせ
今回は「初秋のなす料理いろいろ」とし、一般的には夏野菜である茄子ですが、変化を加えた提供の仕方をする…
会席料理
夏
余韻のある
1人前 300円
調理時間 1時間
菜の花エスプーマソース、鰊旨煮、筍土佐煮、松笠慈姑、聖護院大根、の記事を読む
江口公一
菜の花エスプーマソース、鰊旨煮、筍土佐煮、松笠慈姑、聖護院大根、
山梨県産白ワインに合わせた料理です。煮物の聖護院大根は、庖丁して皮を剥き、米研ぎ汁で茹でてさらした後…
会席料理
冬
透明感
1人前 420円
調理時間 2時間
焼松茸、鱧炙りの記事を読む
銀座ろくさん亭
前田幸太郎
焼松茸、鱧炙り
視覚にうったえる。焼けていく様が眼福である。秋を代表する高級食材の松茸と鱧が炭火で焼かれていく様…
会席料理
10月
余韻のある
1人前 980円
調理時間 30分
伊勢海老鮑茶香焼、小茄子田楽の記事を読む
高瀬圭弐
伊勢海老鮑茶香焼、小茄子田楽
焼物は「伊勢海老・鮑茶香焼」です。淡いオレンジ色でフルーティーな香りが特徴のダージリンを使っています…
会席料理
春
食べごたえのある
1人前 1,800円
調理時間 1時間
鱶鰭茶碗蒸しの記事を読む
麻布かどわき
門脇俊哉
鱶鰭茶碗蒸し
蒸しものです。コースの中でこの辺りでホッとした物が食べたいのではと考えて提供している鱶鰭茶碗蒸しです…
会席料理
冬
凝縮された
1人前 700円
調理時間 5時間
すだち蕎麦　蕎麦、酢橘の記事を読む
日本料理炎水
伊藤龍亮
すだち蕎麦　蕎麦、酢橘
すだち蕎麦は白神山地の蕎麦粉で手打ちし、酢橘スライスを彩りよく飾って二口程度の分量で提供します。余…
食事
秋
みずみずしい
1人前 300円
調理時間 1時間
蝦夷鹿つくねキャベツ包みの記事を読む
MUTO Sendagaya
武藤誉貢
蝦夷鹿つくねキャベツ包み
蝦夷鹿つくねキャベツ包みは、鹿肉を身欠いた際に出た部分を挽肉にし、つくね肉として使用しています。鹿…
会席料理
冬
映える
606円
調理時間 30分
鮑糝薯の記事を読む
銀座・福樹
小野寺克弘
鮑糝薯
煮物椀になります。「ばちこ」は、完全な干した状態ではなく、半干と言った生に近い状態の物です。店で保存…
会席料理
春
凝縮された
1人前 3,000円
調理時間 1時間
牡丹海老新じゃがスープ仕立の記事を読む
銀座・季の庭銀座店
大田和伸夫
牡丹海老新じゃがスープ仕立
春食材の旬、走り、名残りの活用という事で、牡丹海老の「走り」の活用です。吸物替りです。牡丹海老新じ…
会席料理
1月
食べごたえのある
1人前 200円
調理時間 30分
故郷の香り「さ・く・ら・え・び」の記事を読む
割烹一献
樋口文也
故郷の香り「さ・く・ら・え・び」
職場で揚桜海老御飯を提供した時に香りをかいで懐かしい気持ちになったのが発想のきっかけです。幼少期、駿…
会席料理
4月
凝縮された
1人前 1,500円
調理時間 25分
越冬白菜「古代米包み」鰊なめ郎、鰊漬、数の子の記事を読む
札幌・さっぽろ川甚本店
本間勇司
越冬白菜「古代米包み」鰊なめ郎、鰊漬、数の子
御飯です。使用した越冬野菜は、「越冬白菜・越冬キャベツ、越冬人参越冬白菜」です。古代米包みは、めはり…
会席料理
冬
エレガント
1人前 340円
調理時間 1分
鮎なめろう、フィンガーライムの記事を読む
銀座・銀座稲葉
金子隆一
鮎なめろう、フィンガーライム
新しい魚介類の食べさせ方として料理を考案しました。新しい夏らしい爽快な香り、味わい、食材の新しい組み…
会席料理
夏
透明感
1人前 450円
調理時間 30分
新蓮根金平、赤青万願寺揚浸し、蛸味噌漬鎧焼の記事を読む
麻布かどわき
門脇俊哉
新蓮根金平、赤青万願寺揚浸し、蛸味噌漬鎧焼
会席料理
6月
芸術的
970円
調理時間 1時間
鯛洋菜焼の記事を読む
虎ノ門・虎ノ門ヒルズルーシーズ
栗原功吉
鯛洋菜焼
鯛を使った焼物のご紹介です。鯛洋菜焼ですが、産卵した後の名残りの鯛は身がやせ細って味が薄くなるので…
会席料理
春
食べごたえのある
1人前 2,050円
調理時間 30分