日本料理研究会 レシピる!
  • スポンサーバナー

  • ABOUT

    • レシピる！とは？

    • 運営法人

    • 会員種類について

    • 会員登録の流れ

    • よくある質問

  • SEARCH

  • PICKUP

    • プロの基本

    • プロのこの技

    • 料理開発ラボ

    • ジビエ×日本料理

    • 有名店のあの料理

    • 伝えていきたいこの仕事

    • 出汁のいろは

    • 下ごしらえのいろは

  • COURSE

    • 弥生(3月)

    • 卯月(4月)

    • 皐月(5月)

    • 水無月(6月)

    • 文月(7月)

    • 葉月(8月)

    • 長月(9月)

    • 神無月(10月)

    • 霜月(11月)

    • 師走(12月)

    • 睦月(1月)

    • 如月(2月)

  • CHEFS

  • 会員登録

  • LOG IN

  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • 野田屋
  • スポンサーバナー

レシピを探す

詳細検索をする

新規会員登録はこちら

  • MY PAGE
  • 会費支払停止/変更方法
  • 利用規約
  • プライバシーポリシー
  • 運営法人
  • 特定商取引法に基づく表示
  • よくある質問
日本料理研究会 レシピる!

© 日本料理研究会レシピる！. All rights reserved

  • ホーム

  • SEARCH

SEARCH

絞り込み

フリーワード
シェフ
料理人一覧へ
特集
食材
季節
料理名
イメージ1
原価
調理時間
調理人数
148 件

  • 豪華な

  • 白子豆腐の記事を読む

    江口公一

    白子豆腐

    本日は、私の勤め先がある山梨県で生産されている白ワインに合わせた料理を考えてきました。先ずは、先付で…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人前 500円

    • 調理時間 1時間

  • 近江牛・雲丹・筍身巻焼（花山椒の香りをのせて）の記事を読む

    神楽坂 鉄板焼き いわ倉

    君島宏紀

    近江牛・雲丹・筍身巻焼（花山椒の香りをのせて）

    鉄板上で奏でられる香りのハーモニーが秀逸です。 適度に脂がのった近江牛、鰹の風味をまとった筍、磯の香…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある
  • 伊勢海老具足煮 （蕪菁餡、唐墨香煎）の記事を読む

    銀座「日本料理寿こう」

    中野寿孝

    伊勢海老具足煮 （蕪菁餡、唐墨香煎）

    強肴では、伊勢海老を豪華に、そして贅沢にまるまる一尾使っています。黄色い楓の葉が川の中でキラキラと光…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー

    • 1人前 2,020円

    • 調理時間 20分

  • 河豚白子唐墨飯蒸しの記事を読む

    南青山「日本料理伯雲」

    坂本慎吾

    河豚白子唐墨飯蒸し

    旬の河豚の美味しさの中でも、“海の宝石”と称される白子の濃厚なうま味を、自家製唐墨を合わせて「飯蒸し…

    • 会席料理
    • 冬
    • クリーミー

    • 1人前 2,000円

    • 調理時間 1時間

  • 吹き寄せ （ぐじ松笠焼、栗、銀杏松葉刺し、茄子田楽、絹かつぎ、伏見唐辛子焼浸し、紅葉麩、丸十チップ 、蓮根チップ、酢橘）の記事を読む

    日本橋笈川

    笈川智臣

    吹き寄せ （ぐじ松笠焼、栗、銀杏松葉刺し、茄子田楽、絹かつぎ、伏見唐辛子焼浸し、紅葉麩、丸十チップ 、蓮根チップ、酢橘）

    当店「日本橋笈川」では、客前での演出やプレゼンテーションを意識し、総合的な食体験をご提供しています…

    • 会席料理
    • 秋
    • 映える

    • 8,000円

    • 調理時間 30分

  • 虎河豚白子炭火焼、生青海苔餡、山葵の記事を読む

    白金高輪「馳走髙山」

    高山知也

    虎河豚白子炭火焼、生青海苔餡、山葵

    この時期ならではのトロリと口の中でとろける濃厚な味わいの白子、河豚のうま味を存分に含んでいる雑炊によ…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 40分

  • 鮨、寿司、寿気、寿手気、入舟、出舟の記事を読む

    一ツ橋如水会館「橋畔亭」

    熱田浩志

    鮨、寿司、寿気、寿手気、入舟、出舟

    「食事」の工夫で、チラシ寿司から考案しました。寿司飯の間に煎り玉子、煎り梅、唐墨、抹茶などの煎り物を…

    • 会席料理
    • 春
    • エレガント

    • 4人前 12,000円

    • 調理時間 1時間

  • 師走の造り（とらふぐ、本鮪 喉黒、トリュフ、フィンガーライム、海苔佃煮）の記事を読む

    東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「日本料理 時宜」

    高木雄一

    師走の造り（とらふぐ、本鮪 喉黒、トリュフ、フィンガーライム、海苔佃煮）

    冬の寒い時季にうま味が増す高級鮮魚をふんだんに使い、見た目のインパクトを意識して器の用途にこだわらず…

    • 会席料理
    • 1月
    • たっぷり

    • 1人前 2,450円

    • 調理時間 15分

  • 鼈・蓮根糝薯の記事を読む

    神楽坂「多仁本」

    谷本征治

    鼈・蓮根糝薯

    鼈の煮汁を酒、水で30分間灰汁を取りながら煮出し、調味料を加えてじっくりと煮詰め、その深みのあるうま…

    • 会席料理
    • 夏
    • ジューシー

    • 20人前 6,000円

    • 調理時間 1時間

  • 寒鱈微塵粉揚、白子白扇揚の記事を読む

    天童・緑の迎賓館アンジェリーナ

    荒井勇介

    寒鱈微塵粉揚、白子白扇揚

    揚物です。寒鱈微塵粉揚ですが、山形県庄内地方では毎年一月に寒鱈祭が行われ、郷土料理である「どんがら汁…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 500円

    • 調理時間 30分

  • 鰻鍋の記事を読む

    築地「櫻木」

    櫻木出

    鰻鍋

    当店は一年を通して、季節の食材にフォーカスした鍋仕立てのお料理をコース内で提供します。今回は夏のメイ…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食べごたえのある

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 1時間

  • 名残り鱧・早松茸土瓶蒸しの記事を読む

    青山・雨後晴

    池田拓哉

    名残り鱧・早松茸土瓶蒸し

    20～30代のリピート料理 刺さる理由＝鱧と松茸という高級食材の組み合わせ 「職人の当たり前は若いお…

    • 会席料理
    • 9月
    • 凝縮された

    • 1人前 550円

    • 調理時間 1時間

  • 鱶鰭糝薯湯葉巻（蟹・菊花薄葛流し、才巻海老、人参、公孫樹、木耳）の記事を読む

    六本木 割烹一献

    鹿渡省吾

    鱶鰭糝薯湯葉巻（蟹・菊花薄葛流し、才巻海老、人参、公孫樹、木耳）

    菊花は、茹でる際に酢をごく少量入れる事でアクを止めて、色鮮やかに仕上げています。銀杏は、お粥で炊く事…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 秋
    • 凝縮された
  • 牛ヒレ肉石焼、雲丹の記事を読む

    割烹 宮永

    宮永賢一

    牛ヒレ肉石焼、雲丹

    焼物です。ヒレ肉石焼は、「旬の塩水雲丹を調味料にして肉を食べる」というコンセプトです。雲丹とロースト…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 800円

    • 調理時間 3分

  • とらふぐ煮凝り寄せの記事を読む

    芝大門・碗宮

    辻昌也

    とらふぐ煮凝り寄せ

    移り変わる料理屋の仕事というテーマで料理を考案しました。私が経営する「碗宮」は2024年で創業四十五…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 900円

    • 調理時間 1時間

  • 干子糝薯（蛤葛打ち、大根）の記事を読む

    浅草・茶寮一松

    平井善道

    干子糝薯（蛤葛打ち、大根）

    高級珍味である干子を椀種にした、斬新なアイデアが光る冬ならではのお椀です。 鼻に届くのは、「炙った干…

    • 会席料理
    • 1月
    • 余韻のある

    • 520円

    • 調理時間 1時間

  • 鱧茶巾モロヘイヤ擂流しの記事を読む

    藤田 雄三

    鱧茶巾モロヘイヤ擂流し

    お椀です。五十～六十代女性のお客様をイメージし、モロヘイヤ擂流しとしました。 モロヘイヤはビタミンＡ…

    • 会席料理
    • 6月
    • 豪華な

    • 750円

    • 調理時間 2時間

  • 鮎煮浸しの春巻の記事を読む

    神楽坂「多仁本」

    谷本征治

    鮎煮浸しの春巻

    「煮浸し」という古くからある仕事です、多くの方が好む、非常に美味しい料理だと思っています。今回は現代…

    • 会席料理
    • 夏
    • ジューシー

    • 10人前 5,000円

    • 調理時間 3時間

  • 和牛味噌焼の記事を読む

    日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所

    宇田川純男

    和牛味噌焼

    夏のコース料理より、和牛味噌焼の牛鍋です。当店にもよく海外の方が来られて、すき焼がよく出るのですが…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 1人前 1,400円

    • 調理時間 2時間

  • 鮑しゃぶしゃぶ 「酒盗のソース」、「肝醤油」の記事を読む

    菊川「新日本料理おぶね」

    高木一樹

    鮑しゃぶしゃぶ 「酒盗のソース」、「肝醤油」

    鮑は、極薄く切りしゃぶしゃぶにすることで熱が加わり、本来の、そして鮑特有の食感と旨みが増します。肝醤…

    • 造り・刺身・向付
    • 夏
    • 食感
  • 唐墨酒盗漬、新筍・花山椒、伊勢海老生海鼠子掛けの記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    唐墨酒盗漬、新筍・花山椒、伊勢海老生海鼠子掛け

    酒肴です。一品目に季節を感じさせる物をお出しします。まだお客様はお茶を飲んでいるので、ここからお酒を…

    • 会席料理
    • 冬
    • クリーミー

    • 1人前 2,300円

    • 調理時間 2日

  • 上州黒毛和牛 低温ローストビーフの記事を読む

    熱海・(株)共立フーズサービス

    清水俊治

    上州黒毛和牛 低温ローストビーフ

    強肴です。養蚕で有名な群馬県の富岡製糸場をモチーフにした一品です。上州黒毛和牛を組紐状に編み込み、タ…

    • 会席料理
    • 春
    • すっきり

    • 1人前 2,120円

    • 調理時間 1時間

  • 伊勢海老鮑茶香焼、小茄子田楽の記事を読む

    高瀬圭弐

    伊勢海老鮑茶香焼、小茄子田楽

    焼物は「伊勢海老・鮑茶香焼」です。淡いオレンジ色でフルーティーな香りが特徴のダージリンを使っています…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 1,800円

    • 調理時間 1時間

  • 鮑糝薯の記事を読む

    銀座・福樹

    小野寺克弘

    鮑糝薯

    煮物椀になります。「ばちこ」は、完全な干した状態ではなく、半干と言った生に近い状態の物です。店で保存…

    • 会席料理
    • 春
    • 凝縮された

    • 1人前 3,000円

    • 調理時間 1時間

148件中24件を表示

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
Next →
Sort
148件