SEARCH

蝦蛄煎餅汁、桜海老擂流し仕立、蝦蛄煎餅、桜鯛塩焼

青森に伝わる郷土料理「八戸煎餅汁」をアレンジした椀物です。蝦蛄煎餅汁は、八戸に伝わる煎餅汁という料理…

• 1人前 320円

• 調理時間 1時間

鱶鰭薬膳鍋 鶏出汁仕立

健康志向が高まる中、集客できる朝食は何かを考えたとき、健康的でありながら、非日常的でSNS映えする献…

• 1人前 400円

• 調理時間 20分

うなコラ雑炊～三種のコラーゲンスープの相乗効果～

原価高騰への工夫でのお食事のコンセプトは、「相乗効果」です。白焼きした鰻を蒸す際、蒸し器の湯には鰻の…

• 2人前 800円

• 調理時間 1時間

玄米コーヒー黒焼茶請

黒焼は日本で古来の物で、以前マクロビオティックを学んだ頃に知りました。 食材の炭化はバーミキュラーオ…

• 180円

• 調理時間 5分

山菜玉子雑炊（筍、独活、蕨、こしあぶら、こごみ、茗荷、卸し生姜）

今回は、「食事」について田村勝宏氏（汐留・コンラッド東京 日本料理風花）に学んだ。今回は「かやくご飯…

御食事（土鍋炊き御飯）

秋の味覚を彩りよくふんだんに

星鰈重ね、塩雲丹

向付では、夏ですので星鰈を使いました。星鰈は、わざと厚めに引いて出します。その方が魚自体の味もはっき…

鱧ハーブ燻製和風ライスバーガー

鱧ハーブ燻製和風ライスバーガーは、フィッシュバーガーをヒントに考案しました。鱧を燻製にすることで通常…

「マクロタレ」を使った胡麻豆乳素麺

料理のポイントである「マクロタレ」は普段、肉や魚のつけダレやドレッシングに使うことが多いです。今回は…

• 1人前 238円

• 調理時間 30分

三年河豚 昆布〆吟醸酒蒸し

冬食材の活用という事で、三年河豚の旬の料理です。 蒸し物です。三年河豚昆布〆吟醸酒蒸しですが、旬の時…

• 3人前 2,500円

• 調理時間 1時間

うな串三種（倶利伽羅、かぶと、ヒレカツ）

原価高騰への工夫として、この台の物のコンセプトは「新価値」です。鰻が高騰した際、宮城大学食産業学部の…

• 1人前 350円

• 調理時間 2時間

熊大根

熊大根は、肉や脂身から出る美味しい出汁を堪能していただける品としました。遠山地方の最上のもてなしとし…

• 4人前 638円

• 調理時間 50分

棘栗蟹甲羅焼味噌、棘栗蟹

青森の食材を使って青森に伝わる郷土料理「帆立貝焼味噌」をアレンジした焼物です。棘栗蟹甲羅焼味噌ですが…

• 1人前 840円

• 調理時間 2時間

鮫くすめ砧巻

地元の郷土料理「鮫のすくめ」を日本料理の調理法に基づいて郷土料理の現代風アレンジとして改めて表現しよ…

• 2人前 600円

• 調理時間 3時間

トリュフわっぱ飯

現代風郷土料理 元の郷土料理＝輪箱飯 福島・郡山の地に伝わる古くからの料理を尋ね求め、そこから現代の…

• 2人前 879.3円

• 調理時間 5時間

焼鴨アスパラ鋳込山椒風味、和牛生ハム野菜巻

中皿です。こちらは、スパイシーでミディアムな強い赤ワインに合う料理としています。焼鴨アスパラ鋳込山椒…

葱鮪椀 鮪とろ炙りと三種の葱

澄んだ椀出汁には鮪と葱の旨みが凝縮 鮪は勿論、葱も主役。香りや食感、口当たりの違いも楽しめるように

雲丹・鮑「いちご蒸し寿司」

「雲丹・鮑いちご煮」は青森の伝統的な郷土料理ですが、今回はそれをアレンジした食事です。雲丹・鮑「いち…

• 1人前 2,200円

• 調理時間 2時間

栄螺壺焼

料理の演出を考慮した焼物です。栄螺壺焼は、昔ながらの「懐かしさ」を表現しました。栄螺と旬の山菜を使い…

• 1人前 450円

• 調理時間 30分

三年河豚 胡麻香る三種　鉄皮葱塩焼、三河七味焼、遠江山椒焼

今回は、冬の海産の王様である瀬戸内産の三年河豚を使った冬のお料理を時期に合わせた調理法で作らせていた…

• 3人前 600円

• 調理時間 1時間

おもゆそば（茗荷、岩塩_柚子、山葵_南高梅、分葱_つみ海苔）

私の体調が悪い時に、食事をしないと薬が飲めないから切れた蕎麦でも食べようと考えたのが生まれたきっかけ…

鰻・コン菜揚

勤務先では、川魚を使い慣れているので、今回の鰻というテーマには取り組みやすさを感じましたが、これまで…

• 1人前 5,000円

• 調理時間 1時間

和ーにゃかうだ

ソースに鯛酒盗を使い、和のテーストを演出

鶉二身焼、鋳込み葡萄、無花果栗醍醐焼

自店は鰻店ですが、炭台を鰻を焼く為だけに使うのはもったいないと常々思っていたところから、炭台で出来る…

• 1人前 1,000円

• 調理時間 30分