日本料理研究会 レシピる!
  • スポンサーバナー

  • ABOUT

    • レシピる！とは？

    • 運営法人

    • 会員種類について

    • 会員登録の流れ

    • よくある質問

  • SEARCH

  • PICKUP

    • プロの基本

    • プロのこの技

    • 料理開発ラボ

    • ジビエ×日本料理

    • 有名店のあの料理

    • 伝えていきたいこの仕事

    • 出汁のいろは

    • 下ごしらえのいろは

  • COURSE

    • 弥生(3月)

    • 卯月(4月)

    • 皐月(5月)

    • 水無月(6月)

    • 文月(7月)

    • 葉月(8月)

    • 長月(9月)

    • 神無月(10月)

    • 霜月(11月)

    • 師走(12月)

    • 睦月(1月)

    • 如月(2月)

  • CHEFS

  • 会員登録

  • LOG IN

  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • 野田屋
  • スポンサーバナー

レシピを探す

詳細検索をする

新規会員登録はこちら

  • MY PAGE
  • 会費支払停止/変更方法
  • 利用規約
  • プライバシーポリシー
  • 運営法人
  • 特定商取引法に基づく表示
  • よくある質問
日本料理研究会 レシピる!

© 日本料理研究会レシピる！. All rights reserved

  • ホーム

  • SEARCH

SEARCH

絞り込み

フリーワード
シェフ
料理人一覧へ
特集
食材
季節
料理名
イメージ1
原価
調理時間
調理人数
332 件

  • 香りが立つ

  • 鶉つみれの記事を読む

    江口公一

    鶉つみれ

    自身の勤め先がある山梨県で生産されている白ワインに合わせた料理のご紹介です。御椀です。鶉つみれは、軟…

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 250円

    • 調理時間 30分

  • 堂満蟹塩茹での記事を読む

    菊川「新日本料理おぶね」

    高木一樹

    堂満蟹塩茹で

    名湖に存在する堂満蟹（どうまんがに）は、幻の蟹と言われいます。正式名はトゲノコギリガザミのなりますね…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー
  • 鯛・蛤・軍鶏トリプルスープつけ麺小鍋仕立の記事を読む

    市ヶ谷・朝霞荘

    西尊之

    鯛・蛤・軍鶏トリプルスープつけ麺小鍋仕立

    20～30代のリピート料理 濃厚スープのつけ麺風アレンジ 今回のテーマを受けて、まず若者世代（二〇代…

    • 会席料理
    • 10月
    • 深みのある

    • 1人前 450円

    • 調理時間 30分

  • 香箱蟹釜炊きご飯の記事を読む

    麻布台「ジャヌ東京　SUMI」

    大塚久輝

    香箱蟹釜炊きご飯

    こちらは当店のシグネチャー的な一品で、釜を開けたら炭と香箱蟹が出てきて驚くという仕掛けです。具材は季…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 12人前 3,500円

    • 調理時間 40分

  • 精進角煮（波打蒟蒻、蛇腹瓜、青芋茎、団扇人参、芋辛子）の記事を読む

    赤坂寮

    小林駿斗

    精進角煮（波打蒟蒻、蛇腹瓜、青芋茎、団扇人参、芋辛子）

    ビーガンを宗教上の話と考え、動物性食材のよい所を蓮根のでんぷん質を使った料理で味わっていただければと…

    • 会席料理
    • 春
    • 食感

    • 6人前 80円

    • 調理時間 50分

  • 笹鰈風干しの記事を読む

    麹町「紀尾井町南かわ」

    南川広行

    笹鰈風干し

    冬季に旬を迎える笹鰈を塩水に浸けてから半日ほど風干しすることで、程よい塩気が身の甘み、上品なうま味を…

    • 焼物
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 700円

    • 調理時間 1時間

  • 手打ち蕎麦治部煮の記事を読む

    割烹 宮永

    宮永賢一

    手打ち蕎麦治部煮

    食事です。手打ち蕎麦治部煮は、蕎麦を水にさらさず、出汁で茹でてそのまま出汁と盛ることで、新蕎麦の香り…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韻のある

    • 1人前 300円

    • 調理時間 5分

  • 鱈柚子釜豆富の記事を読む

    上山市・名月荘

    木村勝利

    鱈柚子釜豆富

    鱈と柚子の旬の活用で、当店に多い四十～七十代の年齢層のお客様向けの料理を考案してみました。温物です…

    • 会席料理
    • 冬
    • 風情がある

    • 1人前 445円

    • 調理時間 50分

  • 鰻の吸い物 ～冷製仕立～の記事を読む

    上野・亀屋一睡亭

    長幸樹

    鰻の吸い物 ～冷製仕立～

    鰻を使った冷たい吸物です。鰻は活けの状態で筒切りにして焼いて、蒸して骨を抜き、鰻の骨と頭で取ったスー…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 3人前 320円

    • 調理時間 40分

  • 合わせ味噌仕立、岩魚蓮根包みの記事を読む

    グランドエクシブ軽井沢

    小林政巳

    合わせ味噌仕立、岩魚蓮根包み

    私の職場は長野の軽井沢なので、信州の清流の四季を四温ととらえ、岩肌を水が流れ落ちるような山間の渓流に…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韻のある

    • 1人前 780円

    • 調理時間 40分

  • 秦野蜜柑葛湯の記事を読む

    鶴巻温泉 元湯陣屋

    藤本厚

    秦野蜜柑葛湯

    「料理旅館の今」というテーマで料理を考案しました。 合肴です。焼物の九会のつけ焼きを食べて疲れた口を…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 冬
    • みずみずしい

    • 1人前 200円

    • 調理時間 30分

  • 小鯛卯の花蒸し 銀餡掛けの記事を読む

    高知・お料理とおもてなし　八金

    樫原直哉

    小鯛卯の花蒸し 銀餡掛け

    高知の正月料理より蒸し物です。小鯛卯の花蒸し銀餡掛けは、土佐で昔から老若男女に親しまれている卯の花蒸…

    • 会席料理
    • 冬
    • 伝統的

    • 1人前 800円

    • 調理時間 1時間

  • 岩魚青竹蒸しの記事を読む

    みなかみ町・檜の宿　水上山荘

    小田治忠

    岩魚青竹蒸し

    料理で表現する郷土というテーマでの料理です。私の職場は群馬県みなかみ町にあり、谷川岳から流れる谷川の…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 330円

    • 調理時間 1時間

  • 丸（すっぽん）煮のっぺの記事を読む

    料亭「新ばし・金田中」

    松本昇

    丸（すっぽん）煮のっぺ

    「のっぺ」とは、新潟県の郷土料理で家庭などでもよく食べられている、少しとろみのついた煮物で広く親しま…

    • 会席料理
    • 冬
    • 凝縮された

    • 1人前 443円

    • 調理時間 1時間

  • 鱈場蟹柚子塩釜蒸しの記事を読む

    草津温泉ホテルヴィレッジ

    渡邊繁

    鱈場蟹柚子塩釜蒸し

    冬の名残食材としての「鱈場蟹、柚子、蕪」を活用した蒸し物です。「鱈場蟹柚子塩釜蒸し」ですが、旬の時期…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 1,080円

    • 調理時間 30分

  • 越の鶏炭火焼のっぺ雑煮仕立の記事を読む

    新潟　アークベルグループ

    吉川 博行

    越の鶏炭火焼のっぺ雑煮仕立

    現代風郷土料理 元の郷土料理＝のっぺ 古くから食べられてきた料理の歴史を顧みた時に改めて先人の思想や…

    • 会席料理
    • 1月
    • 深みのある

    • 4人前 365.5円

    • 調理時間 3時間

  • 甘鯛ずんだ焼、和牛ローストレタス包みの記事を読む

    有楽町・ザ・ペニンシュラ東京

    髙橋孝幸

    甘鯛ずんだ焼、和牛ローストレタス包み

    夏のコース料理の焼物です。甘鯛ずんだ焼は、甘鯛の皮目をかるく炙って帆立擂り身を塗り、枝豆、いぶりがっ…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 400円

    • 調理時間 30分

  • 鮎唐黍揚の記事を読む

    日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所

    宇田川純男

    鮎唐黍揚

    夏のコース料理から揚物です。鮎唐黍揚ですが、鮎を開いてかるく干し、玉蜀黍を詰めて揚げ焼きしていきます…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 330円

    • 調理時間 40分

  • 洞爺・佐々木ファーム氷室熟成札幌黄スープ茶漬の記事を読む

    札幌グランドホテル ガーデンダイニング環樂

    澤田朋和

    洞爺・佐々木ファーム氷室熟成札幌黄スープ茶漬

    御食事として、氷室熟成札幌黄スープ茶漬を開発しました。北海道越冬野菜の魅力を引き出すというテーマの中…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韻のある

    • 4人前 250円

    • 調理時間 1時間

  • 炙り鮎寿司の記事を読む

    平塚富士見cc 望洋亭

    野々村圭祐

    炙り鮎寿司

    香りの新たな探求として、爽やかな香りとうま味を鮎を余さず使って表現しました。初夏の魚で地元・神奈川の…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食べごたえのある

    • 4人前 1,600円

    • 調理時間 20分

  • 角鯵かぶせ茶焼の記事を読む

    箱根・天翠茶寮

    望月照晃

    角鯵かぶせ茶焼

    焼物です。角鯵かぶせ茶焼では、地の魚である角鯵、貝割りとも呼ばれる珍しい魚を使い、隣県の静岡県の名産…

    • 会席料理
    • 夏
    • クセのない

    • 1人前 650円

    • 調理時間 2時間

  • 鱶鰭薬膳鍋 鶏出汁仕立の記事を読む

    ザ・カハラ・ホテル&リゾート横浜

    小野峻

    鱶鰭薬膳鍋 鶏出汁仕立

    健康志向が高まる中、集客できる朝食は何かを考えたとき、健康的でありながら、非日常的でSNS映えする献…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 1人前 400円

    • 調理時間 20分

  • しんごろうおこげ風こづゆ餡掛けの記事を読む

    郡山・四季彩一力

    小針雄太

    しんごろうおこげ風こづゆ餡掛け

    福島県の郷土料理の現代風アレンジ「しんごろう（えごま）、こづゆ（干ししいたけや貝柱のだしで煮込み、醤…

    • 会席料理
    • 春
    • 食感

    • 1人前 140円

    • 調理時間 2時間

  • うなコラ雑炊～三種のコラーゲンスープの相乗効果～の記事を読む

    仙台・うなぎ竹亭本店

    阿部英之

    うなコラ雑炊～三種のコラーゲンスープの相乗効果～

    原価高騰への工夫でのお食事のコンセプトは、「相乗効果」です。白焼きした鰻を蒸す際、蒸し器の湯には鰻の…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 2人前 800円

    • 調理時間 1時間

332件中24件を表示

← Prev
  • 1
  • …
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
Next →
Sort
332件