熱燗蒸しの記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男熱燗蒸し酢の物代わりです。今回煮物と食事が温かいものではないので、ここで温かい物を作りました。蒸す際は、中ま…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴9月
オレンジ菊菓子の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男オレンジ菊菓子オレンジ菊菓子は、この季節の代表的な花である菊を作りたいと、挟み菊に挑戦してみました。見た目は完全な…甘味・デザート・水菓子秋
苺とチーズのアイス・苺のコンポートの記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男苺とチーズのアイス・苺のコンポート苺とチーズのアイスは、材料を入れてフードプロセッサーで攪拌し、冷凍庫で凍らせるだけで、アイスクリーマ…甘味・デザート・水菓子冬
果実ぷりんの記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男果実ぷりん果実ぷりんは、なめらかプリンから発想を得て作りました。ただのプリンでは物足りないと思いましたので、ス…甘味・デザート・水菓子春
番紅花仕立の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男番紅花仕立碗物は、番紅花仕立です。小松崎の親方はお椀で出されていましたが、土瓶蒸し風にしました。材料を鍋に決め…椀・吸物12月930円調理時間 30分
牛頬肉葡萄煮の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男牛頬肉葡萄煮煮物は牛頬肉葡萄煮です。もともと牛タンをよく料理に使っていたのですが、最近牛タンが高くて手が出ず、洋…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
尼鯛巻繊焼、松茸挟み焼の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男尼鯛巻繊焼、松茸挟み焼焼物は、吹寄せ風にと思い、尼鯛巻繊焼を大原女にしました。 松茸挟み焼は、味噌に漬けた鶏を挟みました…焼物11月
花見五色団子の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男花見五色団子花見五色団子は、五色の野菜を使った和菓子を作りました。色粉は使わず、素材そのものの色を生かしてみまし…甘味・デザート・水菓子春
鱸深林焼、蕪印籠の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男鱸深林焼、蕪印籠鉢肴は、少し洋風にしました。鰯の丸干しをよく焼き、骨を抜いてほぐし、当り鉢で当たり、田舎味噌、玉子の…会席料理9月
道明寺桜羹の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男道明寺桜羹道明寺桜羹は、桜色の道明寺羹の上に、桜の香りと桜の木をイメージした飾りをつけたものです。道明寺の上の…甘味・デザート・水菓子春
年越し蕎麦の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男年越し蕎麦最後に、御食事です。十二月の行事なので年越し蕎麦とし、蓮根、南瓜の卸した物を入れた三色蕎麦としていま…食事12月350円調理時間 1時間
南瓜じか焚の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男南瓜じか焚煮物は、旨煮です。こちらは両国をイメージして、人参で軍配を作っています。里芋等は穴子の骨を使って出汁…煮物・温物・蒸し物・炊合せ9月
伊勢海老毬栗揚の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男伊勢海老毬栗揚揚物です。伊勢海老毬栗揚は、伊勢海老を叩いてのばし、くるんだものに茶素麺をまぶして衣としました。付け…揚物・油物11月
