冬瓜包み蒸し、夏蕨信田巻、牛舌柔らか煮、蓮根饅頭、夏野菜飛龍頭の記事を読む加瀬秀雄冬瓜包み蒸し、夏蕨信田巻、牛舌柔らか煮、蓮根饅頭、夏野菜飛龍頭蓋物です。夏蕨信田巻は、夏蕨を通常通りアク抜きして含ませ、薄揚、豆腐を裏濾しした物を隙間に入るように…会席料理7月
尾長鯛巻繊焼、鮎蓼葉焼、鱧梅香焼、海扇雲丹焼、エリンギ豚肉巻の記事を読む加瀬秀雄尾長鯛巻繊焼、鮎蓼葉焼、鱧梅香焼、海扇雲丹焼、エリンギ豚肉巻焼物です。尾長鯛巻繊焼は、尾長鯛を水洗いし、観音開きにして塩をあて、薄口醤油、酒、味醂、合わせ調味料…会席料理8月かわいい
唐黍糝薯揚、若鶏洋菜巻、畳鰯磯辺揚、道明寺もちもちころっけ、蓴菜・穴子掻揚の記事を読む加瀬秀雄唐黍糝薯揚、若鶏洋菜巻、畳鰯磯辺揚、道明寺もちもちころっけ、蓴菜・穴子掻揚揚物です。畳鰯磯部揚は、畳鰯に海老擂り身、芝海老海老糝薯を作り、塗ります。 塗った所に海苔を張り付け…会席料理7月
鮑西京焼、鰻小袖巻、牛肉八幡巻、百合根しぼりの記事を読む加瀬秀雄鮑西京焼、鰻小袖巻、牛肉八幡巻、百合根しぼり酒菜です。フルーツチーズは、紅甘夏の皮の砂糖漬を、微塵に切ったクリームチーズと混ぜ、ラップで締めて丸…会席料理7月
鱸洗い、伊佐木油霜造り、鮪焼霜造り、車海老おどりの記事を読む加瀬秀雄鱸洗い、伊佐木油霜造り、鮪焼霜造り、車海老おどりお刺身です。蛸洗い、鱸も、梅肉酢味噌で山葵を添えて食べるとさっぱりして美味しいです。 玉味噌に辛子…会席料理7月みずみずしい
銀杏豆腐、牡蠣・無花果田楽、秋刀魚有馬煮、合鴨洋菜焼、蟹・菊 菜とんぶり和えの記事を読む加瀬秀雄銀杏豆腐、牡蠣・無花果田楽、秋刀魚有馬煮、合鴨洋菜焼、蟹・菊 菜とんぶり和え旬菜です。銀杏豆腐を盛り、剥いて塩水で殺した柿の白和えを丸くくり抜いてのせます。その手前に酢取りの防…前菜11月
嶺岡栗流し、有の実ワイン煮の記事を読む加瀬秀雄嶺岡栗流し、有の実ワイン煮甘味の嶺岡栗流しです。炊くときに破れたり崩れたりした甘露煮と渋皮煮を漉して使います。練る時に一切甘み…甘味・デザート・水菓子11月
