春緑和え（昆布出汁氷茶仕立）の記事を読む仙台・うなぎ竹亭本店阿部英之春緑和え（昆布出汁氷茶仕立）原価高騰への工夫より、今回の料理は、東日本大震災被災時、鰻の高騰時、コロナ禍の営業制限時に従業員と一…会席料理春みずみずしい1人前 500円調理時間 1時間
ほやの極み白扇揚の記事を読む仙台・うなぎ竹亭本店阿部英之ほやの極み白扇揚原価高騰への工夫としての揚物です。コンセプトは「革新的」です。宮城県沿岸部の特産品である海鞘（ほや）…会席料理2月食感1人前 300円調理時間 1時間
うなコラ雑炊～三種のコラーゲンスープの相乗効果～の記事を読む仙台・うなぎ竹亭本店阿部英之うなコラ雑炊～三種のコラーゲンスープの相乗効果～原価高騰への工夫でのお食事のコンセプトは、「相乗効果」です。白焼きした鰻を蒸す際、蒸し器の湯には鰻の…会席料理春食べごたえのある2人前 800円調理時間 1時間
うなコラスープ、鰻豆腐、鼈玉締め、鶏軟骨胡麻団子の記事を読む仙台・うなぎ竹亭本店阿部英之うなコラスープ、鰻豆腐、鼈玉締め、鶏軟骨胡麻団子御椀です。うなコラスープですが、鰻を蒸した時、蒸し缶の下に溜まった蒸し汁が一日経つと豚骨スープのよう…椀・吸物6月
うな串三種（倶利伽羅、かぶと、ヒレカツ）の記事を読む仙台・うなぎ竹亭本店阿部英之うな串三種（倶利伽羅、かぶと、ヒレカツ）原価高騰への工夫として、この台の物のコンセプトは「新価値」です。鰻が高騰した際、宮城大学食産業学部の…会席料理春ジューシー1人前 350円調理時間 2時間
鰻蒲の穂焼、稚鮎塩焼、福子油通し焼の記事を読む仙台・うなぎ竹亭本店阿部英之鰻蒲の穂焼、稚鮎塩焼、福子油通し焼焼物です。六月の水辺らしく蒲の穂を演出しました。また、蒲の穂は蒲焼の語源でもあり、昔の鰻の食べ方もイ…焼物6月
磯酔意、キンキ焼浸し、白菜博多蒸しの記事を読む仙台・うなぎ竹亭本店阿部英之磯酔意、キンキ焼浸し、白菜博多蒸し先附三種です。磯酔意（いそよい）は私が命名しましたが、海鞘、烏賊塩辛、山海月を合わせました。海鞘、海…先付6月
伊達いわな、文銭蛸、吸盤、南瓜金団の記事を読む仙台・うなぎ竹亭本店阿部英之伊達いわな、文銭蛸、吸盤、南瓜金団炙り刺身です。宮城ブランドの伊達いわなは日本初の三倍体岩魚です。震災の風評被害を払拭するためにブラン…造り・刺身・向付6月
