若鮎三色寿し、年魚博多押、香魚蓼干（香魚の話）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登若鮎三色寿し、年魚博多押、香魚蓼干（香魚の話）香魚の話です。鮎は、現在純粋な天然物は手に入らないようです。若鮎三色寿しは、姫鮎を梅酢で洗い、水分を…会席料理8月1,850円調理時間 1日
牛肉古代焼、氷室豚岩塩焼、灰干（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登牛肉古代焼、氷室豚岩塩焼、灰干（日本料理の手仕事）今回は日本料理の手仕事、乾物をメインにした仕事より。肉料理です。牛肉は白亜紀の地層の砂を、氷室豚は岩…会席料理10月調理時間 5時間
水仙巻、五色結び葛、素麺（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登水仙巻、五色結び葛、素麺（日本料理の手仕事）今回は日本料理の手仕事で、乾物をメインにした仕事を紹介します。葛です。現在では吉野葛を採る人・作る人…会席料理6月伝統的16人前 500円調理時間 8分
羽二重豆富、博多とうふ、田楽（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登羽二重豆富、博多とうふ、田楽（日本料理の手仕事）今回は日本料理の手仕事で乾物をメインにした仕事を紹介します。現在は様々な業者さんが多様な食材や製品を…会席料理10月伝統的8人前 150円調理時間 1日
色紙玉子、石垣たまご、唐草卵（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登色紙玉子、石垣たまご、唐草卵（日本料理の手仕事）日本料理の手仕事というテーマで、乾物を紹介します。現在は様々な業者さんが多様な食材や製品を提供してく…会席料理10月シンプルな6人前 600円調理時間 10分
