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鱚かぶせ茶焼

鱚かぶせ茶焼は、私が静岡出身でお茶を使った料理が得意なので、他の煎茶よりも料理に合うかぶせ茶を使いま…

• 800円

• 調理時間 50分

クリームチーズ葛豆腐、三浦玉子（冷製スクランブルエッグ）、夏野菜替わり膾塩麴蜂蜜漬

旬菜です。夏は使える魚介が少ないので、野菜を中心としたメニュー構成にしました。クリームチーズ葛豆腐は…

• 120円

• 調理時間 1日

干大根鳴門巻、鯛糝薯海老叩き寄せ、鰊昆布巻、牛肉柔煮、管牛蒡千段南瓜

煮物は二種類用意させていただきました。干大根鳴門巻は、まず大根を桂剥きし、渋みを抜く意味で一度下茹で…

火取り鱚、ぬた和え、鱚油霜

火取り鱚は、濃厚なとろみのある昆布出汁で鱚を楽しむ一品です。美味出汁や銀餡ではなく、あえてたっぷりの…

• 200円

• 調理時間 50分

鰻豆腐、蛸柔煮、石垣子芋茶巾、管牛蒡鋳込み南瓜

煮物です。鰻豆腐は、鰻蒲焼に野菜を入れずに豆腐だけを重ねたものです。

• 400円

• 調理時間 2時間

鱚煎餅、車海老黄身揚、エシャレット黄身揚

鱚煎餅は、煎餅状に揚げた鱚に抹茶塩を添えて初夏らしく爽やかに仕上げました。 カリカリになるまで揚げ過…

• 700円

• 調理時間 1時間

手毬鱚、鱚錦巻、炙り鱚梅酢漬

手毬鱚は、昆布〆にした鱚を箸を入れた時の食べやすさを考えて細引きにし、重ねていって手毬の形にします…

• 520円

• 調理時間 50分

秋味馬鈴薯包み焼、たらば蟹馬鈴薯紅葉焼、笹身パイ紅葉焼、ライスペーパー風味揚、焼松茸、栗渋皮金団、焼目烏賊菊花巻、木の葉長芋雲丹焼、紫蘇酢漬見立焼梅

焼八寸です。ライスペーパー風味揚は、ライスペーパーをもどした後、乾燥の桜海老を空煎りして粉状にしたも…

松輪鯖椎茸挟み焼柚子味噌掛け、釜揚海老胡麻塩焼、鶏ささみ八幡巻、菊花芋黄金焼、菊葉芋雲丹焼

焼肴の松輪鯖椎茸挟み焼は、松輪漁港であがる鯖は「松輪鯖」のブランドで有名ですので、この鯖を使いました…

陸蓮根擂流し、揚虎魚、水雲糝薯、叩き海老

椀です。擂流しは普通、クイジナートにかけますが、今回は陸蓮根を細かく叩き、吸地でのばしました。

• 320円

• 調理時間 1時間

足柄牛南蛮巻揚、鮪魚卵白扇揚、湘南しらす団子、川海老唐揚

揚物です。足柄牛というブランド牛を使いました。また、鮪の魚卵も三浦ならではのものです。たらこの三、四…

• 280円

• 調理時間 1時間

太刀魚南蛮巻揚、鶉つみれ団子馬鈴薯揚、むかご磯辺揚

揚物の籠そうめんは、素麺を籠に取って素揚にしてあります。

冷製牛ロースト

鱸被せ茶焼、鬼手長海老黄金焼

焼八寸です。鱸被せ茶焼は、カウンターであれば石焼の上に鱸をのせ、上からお茶を掛けて奉書紙を被せれば演…

• 590円

• 調理時間 1日

鰹洋風叩き、鰈ハーブ巻、鱚焼霜、小田原鯵叩き鋳込み長芋

造りです。酸味のあるタレ、塩タレ、醤油の三種類を用意しました。アマランサスは紫の見た目が綺麗です。

豆乳豆腐、寄せトマト、鮑酒煎り、蒸し雲丹、ずわい蟹豆打巻

和風スペアリブ、車海老諸味噌漬焼、泡盛蒸し鮑

和風スペアリブは、スペアリブを大きくない程度にカットして合せ味噌を揉み込み、真空で半日くらい置いてお…

鱚一夜干辛味焼、木の葉芋抹茶田楽、焼蚕豆こなし包み等

・変り伊達巻は擂り身、牛乳、生クリームをベースに卵黄をほんの少し加え、卵白、塩、胡椒で焼いています…

胡麻豆腐焼茄子包み、甘鯛若狭焼

椀の胡麻豆腐焼茄子包みの胡麻豆腐は、昆布出汁、酒、水溶き吉野葛に胡麻ペーストを合わせ、火にかけて30…

豆腐味噌漬、鋳込み胡桃豆腐、焼無花果、焼ととき平茸

旬菜五の豆腐味噌漬ですが、私たちの店では菊花に抜いた芯はお弁当に使って無駄をなくすようにしています…

スモークサーモンムース、黒豆挟みチーズ、チーズ奉書巻

止肴のスモークサーモンムースですが、私どもの店は洋食、和食とやっています。洋食ではオードブルでスモー…

白和え

白和えは、豆腐を通常どおり湯通しし、押しをして水分を取り、まろやかさを出すためにクイジナートにかけて…

名残り鱧煎餅、海老煎餅、紅葉麩煎餅、公孫樹丸十煎餅

旬菜一の海老煎餅は、車海老を使っています。皮を剥いて身を開き、打粉をして叩いたものを細引いて、手綱の…

車海老油霜、とろ秋刀魚焼霜、がらんちょ磯の雪、焼目烏賊、北寄貝

造りのがらんちょ磯の雪ですが、この「がらんちょ」というのは相模湾でとれるクロシビカマスで、三浦地方で…