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  • 長島博

  • 甘鯛丹波焼の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    甘鯛丹波焼

    • 焼物
    • 12月
  • 胡桃長芋の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    胡桃長芋

    胡桃長芋の作り方 胡桃長芋は、長芋を3cmに庖丁し、皮目に4~5本の庖丁目を入れ、胡桃形に剥く。穴あ…

  • 高野豆腐・薇博多煮の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    高野豆腐・薇博多煮

    煮物の高野豆腐・薇博多煮は、豆腐を耳たぶより固めに絞り、濃い豆乳を少し加え、ほんの少しの味醂と薄口醤…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 秋
  • 白子大福餅の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    白子大福餅

    煮物椀です。白子大福餅は、白子を酒塩で蒸し上げて柔らかくし、白玉粉を耳たぶくらいの固さに練ります。つ…

    • 煮物椀・煮物
    • 2月
    • 5人前 1,000円

    • 調理時間 2時間

  • 菱蟹茶巾の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    菱蟹茶巾

    • 椀・吸物
    • 12月
  • 菊花薯蕷羹 の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    菊花薯蕷羹 

    菊花薯蕷羮は、卸した大和芋を煮溶かした寒天に混ぜ、菊花を加えますが、一度寄りかけた大和芋を動かすとき…

    • 精進料理・マクロビオティック
    • 秋
  • 穴子・海老芋揚出しの記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    穴子・海老芋揚出し

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 12月
  • ゆき海老俵揚の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    ゆき海老俵揚

    • 揚物・油物
    • 秋
  • 菊花十全茄子含めの記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    菊花十全茄子含め

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 秋
  • 湯斗の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    湯斗

    湯斗は、本来焦げ飯でやりますが、最近は煎り米でやる店舗が多くなりました。茶懐石はシンプルな料理だけに…

    • 汁
    • 2月
  • 蕪糠漬、柴漬の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    蕪糠漬、柴漬

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 12月
  • 常節椎茸の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    常節椎茸

    たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…

  • 芋粥の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    芋粥

    • 食事
    • 秋
  • 新潟和牛山葵焼柳鰈大和焼の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    新潟和牛山葵焼柳鰈大和焼

    • 焼物
    • 秋
  • 小芋五穀煮の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    小芋五穀煮

    前菜の小芋五穀煮ですが、小芋は油でパッと揚げ、手で皮を引っ張ればきれいに剥けます。お粥の一つなので…

    • 精進料理・マクロビオティック
    • 秋
  • 沢庵の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    沢庵

    香の物です。沢庵は五㎜くらいの厚さに切ります。香の物は茎物があれば、必ず葉物も用意します。今回は水菜…

    • 茶懐石
    • 2月
  • 昆布仕立の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    昆布仕立

    箸洗いは、塩分濃度を〇・五%にします。 箸洗いの御椀の蓋が小皿となり、これに八寸の品を取りますので…

    • 茶懐石
    • 2月
  • 小丸飯の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    小丸飯

    飯です。お茶で一番大事な事は御飯ですので、提供するタイミングを合わせないといけません。表千家では丸く…

    • 飯
    • 2月
  • 袱紗味噌仕立の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    袱紗味噌仕立

    • 椀・吸物
    • 12月

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