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食材
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料理名1
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調理時間
調理人数
209 件

  • 焼物

  • 若鶏乳白ソースの記事を読む

    河西芳治

    若鶏乳白ソース

    若鶏蒸し焼乳白ソースは、鶏肉を蒸すだけでは変わり映えしないので、蒸した後に揚げ焼にし、食感の変化を工…

    • 会席料理
    • 6月
    • 食感

    • 145円

    • 調理時間 40分

  • 甲州和牛炭火焼、賀茂茄子阿蘭陀煮、無花果風呂吹の記事を読む

    清水勝也

    甲州和牛炭火焼、賀茂茄子阿蘭陀煮、無花果風呂吹

    甲州和牛炭火焼ですが、県の名産である甲州和牛の素材のよさを活かすために、シンプルに炭火で焼きました…

    • 焼物
    • 8月

    • 1,058円

    • 調理時間 30分

  • 林檎グラタンの記事を読む

    熱海・(株)共立フーズサービス

    清水俊治

    林檎グラタン

    群馬県の郷土料理の再構築です。こちらは、焼物です。林檎グラタンは、榛名山の麓にあるフルーツ街道で採れ…

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 540円

    • 調理時間 1時間

  • 兼用食材料理　平湯葉ふくら焼の記事を読む

    古萌会

    佐藤康幸

    兼用食材料理　平湯葉ふくら焼

    コロナ禍で食材が揃わない時期があり、限られた食材を使って料理を作ってきたので、その頃の料理と、出会っ…

    • 会席料理
    • 1月
    • コクがある

    • 1人前 780円

    • 調理時間 20分

  • 玉子宝楽焼（万能すり身パウダーを使って）の記事を読む

    恵比寿「御料理 一穂」

    山崎龍介

    玉子宝楽焼（万能すり身パウダーを使って）

    玉子宝楽焼です。宝楽焼は古くからある日本料理ですが、今回はフランス・リヨン地方に伝わる「クネル」とい…

    • 会席料理
    • 秋
    • エレガント

    • 1人前 600円

    • 調理時間 20分

  • 牛ヒレ肉石焼、雲丹の記事を読む

    割烹 宮永

    宮永賢一

    牛ヒレ肉石焼、雲丹

    焼物です。ヒレ肉石焼は、「旬の塩水雲丹を調味料にして肉を食べる」というコンセプトです。雲丹とロースト…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 800円

    • 調理時間 3分

  • 博多和牛ローストの記事を読む

    紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴

    宮田勇

    博多和牛ロースト

    私が牛肉に求めることは、肉自体にうま味がしっかりとあることです。今回提供する博多和牛ローストでは、ラ…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 2人前 1,500円

    • 調理時間 3時間

  • 鯛柚香焼、「土佐赤牛」黒豆ソースの記事を読む

    高知・三翠園

    西村明真

    鯛柚香焼、「土佐赤牛」黒豆ソース

    高知の正月料理から焼物です。こちらでは、赤牛、土佐次郎玉子、馬路村産の柚子、四万十川の青さ海苔という…

    • 会席料理
    • 冬
    • インパクトがある

    • 1人前 820円

    • 調理時間 50分

  • 春小鯛菜種焼、鮎魚女木の芽焼の記事を読む

    鴨川・満ちてくる心の宿 吉夢

    高嶋智士

    春小鯛菜種焼、鮎魚女木の芽焼

    私の勤め先の千葉に咲く満開の桜や菜の花など美しい四月の時季をイメージして春らしい形容詞で全体を表現し…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 1時間

  • 鰆紅白巻の記事を読む

    神楽坂 日本料理斗南

    中田大輔

    鰆紅白巻

    なし

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある
  • 鰤二身焼の記事を読む

    渋谷・日本料理青柿

    和田匠

    鰤二身焼

    冬食材「鰤」の活用より、焼物の、鰤二身焼です。鰤は尻尾や背の方の身は脂が少ないことがありますが、全部…

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 900円

    • 調理時間 40分

  • 伊勢海老かんずりソース、岩茸当座煮、鹿ロースト、ミモレットチーズ味噌漬、無花果糠漬の記事を読む

    銀座 宇（Noki）

    本多勝彦

    伊勢海老かんずりソース、岩茸当座煮、鹿ロースト、ミモレットチーズ味噌漬、無花果糠漬

    伊勢海老かんずりソースは、私の出身地が新潟県なので、地元でよく使われる万能調味料であるかんずりに発酵…

    • 焼物
    • 10月

    • 1,150円

    • 調理時間 30分

  • 稚鮎炭火焼の記事を読む

    Magaribana

    石田元也

    稚鮎炭火焼

    仕込みの段階で、かなりの種類の油を使った料理です。 稚鮎は、水洗いし、オリーブオイル、蓼で真空パック…

    • 会席料理
    • 6月
    • 凝縮された

    • 1人前 385円

    • 調理時間 15分

  • 高原レタス伊佐木博多の記事を読む

    銀座Okubo

    大窪公也

    高原レタス伊佐木博多

    高原レタス伊佐木博多ですが、塩焼にした伊佐木とパパイヤ、甘酢漬の辣韮の相性、地元野菜の高原レタスのシ…

    • 会席料理
    • 6月
    • さっぱり

    • 450円

    • 調理時間 1時間

  • 鱸油焼（万願寺青唐、焼浸し、粉吹生姜、酢取茗荷子、蓼酢）の記事を読む

    人形町・ロイヤルパークホテル

    岩田好輝

    鱸油焼（万願寺青唐、焼浸し、粉吹生姜、酢取茗荷子、蓼酢）

    今回は、「焼物」について岩田好輝技術理事（ロイヤルパークホテル）に学んだ。「油焼」を取り上げる。

    • 会席料理
    • 6月
    • 食べごたえのある
  • 伊佐木八幡巻の記事を読む

    尾崎一夫

    伊佐木八幡巻

    伊佐木八幡巻は、フードロスの観点から刺身などにして余った身を使用しています。 八幡巻にすることで、す…

    • 会席料理
    • 6月
    • SDGs

    • 570円

    • 調理時間 1時間

  • 焼松茸、鱧炙りの記事を読む

    銀座ろくさん亭

    前田幸太郎

    焼松茸、鱧炙り

    視覚にうったえる。 焼けていく様が眼福である。 秋を代表する高級食材の松茸と鱧が炭火で焼かれていく様…

    • 会席料理
    • 10月
    • 余韻のある

    • 1人前 980円

    • 調理時間 30分

  • 南信州飯田市産幻豚味噌漬、伊佐木幽庵焼の記事を読む

    河田幸治,

    南信州飯田市産幻豚味噌漬、伊佐木幽庵焼

    焼物です。南信州飯田市産幻豚味噌漬は、長野県産の幻豚をアピールしようと考えました。 年齢層がもう少し…

    • 会席料理
    • 6月
    • ジューシー

    • 370円

    • 調理時間 30分

  • 伊勢海老鮑茶香焼、小茄子田楽の記事を読む

    高瀬圭弐

    伊勢海老鮑茶香焼、小茄子田楽

    焼物は「伊勢海老・鮑茶香焼」です。淡いオレンジ色でフルーティーな香りが特徴のダージリンを使っています…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 1,800円

    • 調理時間 1時間

  • ラム肉林檎味噌ローストの記事を読む

    くつかけステイ中軽井

    福本啓太

    ラム肉林檎味噌ロースト

    開国料理という言葉を、鎖国している国が開国して海外のお客様を受け入れるイメージにとらえました。 誰で…

    • 会席料理
    • 3月
    • クセのない

    • 3人前 930円

    • 調理時間 1時間

  • 和牛低温ローストフォアグラ添えの記事を読む

    福島・郡山　ホテル華の湯

    陣野 安彦

    和牛低温ローストフォアグラ添え

    現代風郷土料理 元の郷土料理＝和牛ロースト 福島・郡山の地に伝わる古くからの料理を尋ね求め、そこから…

    • 会席料理
    • 冬
    • 風情がある

    • 1人前 1,056円

    • 調理時間 5時間

  • 鯛洋菜焼の記事を読む

    虎ノ門・虎ノ門ヒルズ ルーシーズ

    栗原功吉

    鯛洋菜焼

    鯛を使った焼物のご紹介です。鯛洋菜焼ですが、産卵した後の名残りの鯛は身がやせ細って味が薄くなるので…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 2,050円

    • 調理時間 30分

  • 親父の好きな内臓豆腐包み焼の記事を読む

    銀座ろくさん亭

    前田幸太郎

    親父の好きな内臓豆腐包み焼

    日ごろお世話になっている道場のおやっさんが好きなホルモンを使い、このような料理名にしました。ホルモン…

    • 焼物
    • 9月
    • クセのない

    • 2人前 110円

    • 調理時間 20分

  • 金目鯛味噌漬豆腐挟み焼、松風豆腐の記事を読む

    箱根・天翠茶寮

    望月照晃

    金目鯛味噌漬豆腐挟み焼、松風豆腐

    金目鯛味噌漬豆腐挟み焼ですが、あえて金目鯛を味噌漬にせず、味噌漬の豆腐を挟むことで金目鯛本来の美味し…

    • 焼物
    • 12月

    • 520円

    • 調理時間 2時間

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