子持昆布、針魚の記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人子持昆布、針魚御箸染めとして先附を三台用意しました。一つ目は、子持昆布、蟹、針魚を組み合わせた一品です。田作り二匹…会席料理1月350円調理時間 3時間
鰻赤ワイン煮込ゼリー寄せの記事を読む佐藤眞司鰻赤ワイン煮込ゼリー寄せ勤務先では、川魚を使い慣れているので、今回の「シン・鰻料理」というテーマには取り組みやすさを感じまし…会席料理6月コクがある1人前 4,500円調理時間 1時間
鰻 ピリ辛トマトソース掛けの記事を読む佐藤栄治鰻 ピリ辛トマトソース掛けシン・鰻料理というテーマから焼物です。鰻ピリ辛トマトソース掛けは、イタリアの「サルサ・ポモドーロ」を…会席料理6月インパクトがある1人前 520円調理時間 40分
鰻博多、鰻・山芋おやき、鰻カレー味噌掛けの記事を読む佐藤栄治鰻博多、鰻・山芋おやき、鰻カレー味噌掛けシン・鰻料理より酒肴三種です。「鰻博多」は、奈良漬け・鰻・山葵という組み合わせが個人的に好きで、日本…会席料理6月インパクトがある1人前 1,800円調理時間 40分
鰻・夏野菜ゼリー寄せの記事を読む加藤慎一鰻・夏野菜ゼリー寄せ勤め先は、明治23年創業の温泉旅館で８割近くが外国からのお客様です。お客様から鰻を求められることはあ…会席料理6月さっぱり1人前 750円調理時間 3時間
太刀魚 スナップ豌豆 焼き浸しの記事を読む矢越大佑太刀魚 スナップ豌豆 焼き浸し出汁ジュレをあえて固めではなく、柔らかく、ゆるく仕立てることで、太刀魚や車海老にもしっかりと味を含ま…会席料理6月エレガント4人前 1,200円調理時間 20分
鮑素麺の記事を読むＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし成瀬光暢鮑素麺暑気払いの一品、冷製料理というテーマから、先付です。鮑素麺は、近年鮑が高値になって来ていることもあり…会席料理6月かわいい1人前 358円調理時間 1時間
鮎苦うるか（美加登家）の記事を読む山根一朗・山根駿介鮎苦うるか（美加登家）塩で仕込み、半年間毎日書欠かさずにかき混ぜて、状態を確認し、独特の苦みと旨みを凝縮しています。現在提…会席料理6月SDGs10人前 800円
羽二重豆富、博多とうふ、田楽（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登羽二重豆富、博多とうふ、田楽（日本料理の手仕事）今回は日本料理の手仕事で乾物をメインにした仕事を紹介します。現在は様々な業者さんが多様な食材や製品を…会席料理10月伝統的8人前 150円調理時間 1日
鮎南蛮粥（美加登家）の記事を読む山根一朗・山根駿介鮎南蛮粥（美加登家）1934年、島根県津和野町日原に創業した当店、美加登家は、きれいな水と良質な苔に育まれ、身も内臓も味…会席料理6月エキゾチック10人前 8,000円調理時間 1時間
色紙玉子、石垣たまご、唐草卵（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登色紙玉子、石垣たまご、唐草卵（日本料理の手仕事）日本料理の手仕事というテーマで、乾物を紹介します。現在は様々な業者さんが多様な食材や製品を提供してく…会席料理10月シンプルな6人前 600円調理時間 10分
干大根艶煮、三つ編干大根、切干大根（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登干大根艶煮、三つ編干大根、切干大根（日本料理の手仕事）日本料理の手仕事というテーマで、乾物をメインにした仕事を紹介いたします。大根です。日本ではかつて雪室…会席料理10月シンプルな10人前 180円調理時間 10分
五色野菜「五法仕立」 完熟トマト松前餡の記事を読む五色野菜「五法仕立」 完熟トマト松前餡今回は６、７月の初夏の爽やかな風を連想させる、食材の味や香りを生かすソースとその色彩の表現を意識して…会席料理5月かわいい1人前 420円調理時間 1時間
太刀魚糝薯 青紫蘇の香りの記事を読む杉山浩一太刀魚糝薯 青紫蘇の香り色から選ぶソース、色の表現方法というテーマで、今回は、主となる食材の魅力を引き立てつつ、色彩や香りで…会席料理4月エレガント1人前 550円調理時間 40分
蕗の薹揚豆腐の記事を読む大沼光治蕗の薹揚豆腐山形からの天然の蕗の薹の特有の野性味、香り、苦味が、外側のカリっとした食感と内側のトロッとした舌触り…先付2月エキゾチック16人前 2,000円調理時間 15分
筍擂流し・筍梅酢掛け、蓬豆腐の記事を読む佐藤忍筍擂流し・筍梅酢掛け、蓬豆腐筍を使った料理の工夫から旬菜です。コースの最初に提供する料理なので、他の料理の促進になるよう優しい味…会席料理3月クセのない1人前 320円調理時間 2時間
信州伝統野菜坂井芋・野沢菜の記事を読む長野・湯元上山田ホテル駒村哲男信州伝統野菜坂井芋・野沢菜先附です。伝統野菜の坂井芋は、芋自体が白く、粘り気が強いです。蒸し饅頭のねっとり感に刻んで炒めた野沢…会席料理3月520円調理時間 1時間
