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牡丹海老新じゃがスープ仕立

春食材の旬、走り、名残りの活用という事で、牡丹海老の「走り」の活用です。 吸物替りです。牡丹海老新じ…

• 1人前 200円

• 調理時間 30分

鯛洋菜焼

鯛を使った焼物のご紹介です。鯛洋菜焼ですが、産卵した後の名残りの鯛は身がやせ細って味が薄くなるので…

• 1人前 2,050円

• 調理時間 30分

蟹じゃが大根、毛蟹甲羅焼

北海道越冬野菜の魅力を引き出す。使用した越冬野菜は、ニセコ五四〇、雪の下大根・人参です。煮物の蟹じゃ…

• 1人前 1,200円

• 調理時間 2時間

野菜をおいしく

匂いを抑えた大蒜で新感覚の出汁を「日本料理に於けるビーガン料理の価値づけ」として開発しました。ビーガ…

• 4人前 1,308円

• 調理時間 20分

オリーブ豚柔らか煮

外来茶で組み立てる日本料理 使用したお茶＝ 煮物のオリーブ豚柔らか煮ですが、緑茶や烏龍茶には無い個性…

• 5人前 400円

• 調理時間 3時間

シラスチーズ掻揚

魚介類の食べさせ方として、当店は神奈川県にある大衆向けの店なので、神奈川県の食材を使って県の郷土料理…

• 1人前 430円

• 調理時間 30分

じゃが芋ベーコン蓑揚（牡蠣香煎揚、里芋松ぼっくり、舞茸流木、柚子）

一つ一つの食材にしっかりと下味をつけてから揚げているので、冷めても美味しく、テイクアウトにも向く一品…

桃香甘酒、蛤馬鈴薯焼、蟹奉書巻、菱餅、白魚五色揚、干柿チーズ

桃香甘酒は、三月に咲く桃の花にちなみ、淡いピンク色のお子様でも飲めるように口当たりのよいノンアルコー…

桜花蕪 、甘鯛桜蒸し 、手毬馬鈴薯

小煮物三種です。桜花蕪 は、蕪を桜花に庖丁し、桜海老糝薯 を鋳込んで蒸し上げ、蒸し煮として います…

• 10人前 1,300円

• 調理時間 40分

金目鯛浅焚、馬鈴薯饅頭、独活白煮、蕗の薹

金目鯛浅焚も親方の仕事の応用です。親方はよくカワハギを浅焚にしていましたが、今回は金目鯛の赤を引き立…

馬鈴薯鍬焼～フォアグラ丹那クリーム～

私の地元は熱海の隣にある函南町で丹那という酪農が盛んな地域があるので、そこの牛乳を取り上げたいと考え…

• 1人前 487円

• 調理時間 40分

鹿肉コンビーフ

鹿、猪の農作物被害が全国で問題となっています。鹿肉を美味しく食べられる夏らしい料理を考えました。今回…

合鴨八幡巻、海老芝煮、芋鯛味噌田楽、南瓜、烏賊黄身焼

「猛暑の和らぎ」というテーマで、夏のひと時、暑さを忘れていただきたいという思いで付けさせていただきま…

• 1人前 180円

• 調理時間 30分

黒酢豚角煮

キャベツ餅、味噌かんぷら、楤の芽メープルサーモン揚煮

福島県郷土料理の現代風アレンジです。元の郷土料理は「キャベツ餅、味噌かんぷら、メープルサーモン」にな…

• 2人前 200円

• 調理時間 50分

和ナッペ三種梅の絵皿に

御寿寿目肴は「和ナッペ三種 梅の絵皿に」と題し、三種の芋を使った和風カナッペを考案しました。北海道越…

• 4人前 1,100円

• 調理時間 4時間

筍土佐煮、鯛子含め煮、蛸桜煮

料理の演出を念頭に今回は、桜の華やかな香りと共に鮮やかな色合いを表現してみようと考えました。 煮物で…

• 1人前 290円

• 調理時間 2時間

春蕪和風ポトフ

煮物です。春蕪和風ポトフは、蕪をくり抜いて釜状にし、中に具材を入れるのですが、中に入っている牛筋は前…

白金豚と馬鈴薯 ～肉じゃがの進化～

現在勤める店舗の本店では、以前より朝食を提供しており、改めて朝食を考案することには難しさがありました…

• 2人前 267円

• 調理時間 20分

小田原関東煮

小田原関東煮ですが、小田原と言えば「おでん」なので、三島の野菜と小田原港の魚を使い、自分好みのおでん…

• 1人前 320円

• 調理時間 2日

蕎麦伝法焼

蕎麦伝法焼ですが、ベシャメルソースで小麦粉の替わりに蕎麦粉を使っています。とろみやコクを出そうと思っ…

• 1人前 530円

• 調理時間 30分

テール白湯仕立、新馬鈴薯白玉テール鋳込み

御椀です。テール白湯仕立は、牛テール五〇〇ｇを真水に一日浸けて血抜きします。翌日、超軟水二五〇〇㏄で…

• 204円

• 調理時間 3時間

帆気貝・新馬鈴薯芹白和え、鳥貝、炙平貝、鮑柔らか煮

先附、香春の貝盛三種です。帆気貝・新馬鈴薯・芹白和えは、帆気貝を殻から外し、塩揉みした後水洗いし、色…

• 620円

• 調理時間 1時間

桜鱒抹茶織部焼、四万十ターキー紅茶燻し、筍山椒焼

桜鱒抹茶織部焼ですが、桜鱒は文字通り桜の時季に旬を迎えますが、脂は比較的少ないためパサつきやすい食材…