燻製秋雲帆立の記事を読むFREE銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA井上亮燻製秋雲帆立外国のお客様をはじめ、多様な方がいらっしゃる昨今。料理の演出や提供方法を工夫しており、披露させていた…会席料理秋余韻のある1人前 447円調理時間 1時間
古白鶏レバームース最中、〆鯖木苺酢ジュレ、鴨出汁醤油漬オレンジ風味、黒豚つくね、トマト冷製炊き合せ、アスパラ・春菊浸しの記事を読む東京割烹てるなり徳本寛一古白鶏レバームース最中、〆鯖木苺酢ジュレ、鴨出汁醤油漬オレンジ風味、黒豚つくね、トマト冷製炊き合せ、アスパラ・春菊浸しワイン、焼酎、日本酒と何でも合う酒肴を取り揃えました。中でも、古白鶏レバームース最中は試行錯誤した一…会席料理7月クセのない1人前 100円調理時間 2時間
冷製トマト素麺の記事を読むMagaribana石田元也冷製トマト素麺「植物性のうま味と動物性の油」という特殊な掛け算をしている料理で、仕上げに調味料に足す形で油を使って…会席料理6月すっきり1人前 138円調理時間 8分
栄螺肝和え、子持海老、春キャベツ博多、のし鶏蚕豆寄せ、楤の芽燻鮭巻、穴子八幡巻、白魚梅外郎、蓮根・オレンジ鋳込み、菜の花・生ハム巻の記事を読む元赤坂・明治記念館設楽裕二栄螺肝和え、子持海老、春キャベツ博多、のし鶏蚕豆寄せ、楤の芽燻鮭巻、穴子八幡巻、白魚梅外郎、蓮根・オレンジ鋳込み、菜の花・生ハム巻祝肴です。栄螺肝和えは、栄螺を酒蒸しした後、栄螺の肝と豆富の白和えを合わせて、肝和えとしました。 子…会席料理4月590円調理時間 2時間
栄螺と春野菜の記事を読む鶴巻温泉 元湯陣屋藤本厚栄螺と春野菜栄螺と春野菜甘夏ソルベ添えですが、全ての材料が地産物で、ひと目で季節感が伝わりやすい一品です。酢浸し…先付春SDGs1,755円調理時間 2時間
アカマチ泡盛蒸しの記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治アカマチ泡盛蒸しアカマチ泡盛蒸しは、沖縄三大高級魚のアカマチを蒸し過ぎないのがポイントです。 淡泊な魚なので、泡盛を…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月深みのある550円調理時間 1分
日向夏香り焼、銀鱈西京焼、ずわい蟹、湯葉とろろ、西京焼野菜の記事を読む明治記念館岡本恒平日向夏香り焼、銀鱈西京焼、ずわい蟹、湯葉とろろ、西京焼野菜柑橘類の「日向夏」は、内側の白い皮の部分も果肉と一緒に食べられるという他のフルーツには無い珍しい特徴…会席料理春みずみずしい1人前 500円調理時間 30分
鮑糝薯の記事を読む銀座・福樹小野寺克弘鮑糝薯煮物椀になります。「ばちこ」は、完全な干した状態ではなく、半干と言った生に近い状態の物です。店で保存…会席料理春凝縮された1人前 3,000円調理時間 1時間
目梶木糠麹焼の記事を読む暗闇坂宮下 麻布本店小野寺峻目梶木糠麹焼和食の調味料は醤油や味噌など麹で成り立っているので、麹を使って何かできないかと考えました。 私が料理…会席料理1月凝縮された2人前 456円調理時間 15分
ししゃもオイル蒸しの記事を読む江口公一ししゃもオイル蒸し風が温かくなる春の季節感を五感で味わってほしいという想いで三月名残食材の魚介の活用を考案しました。今…会席料理3月食感10人前 170円調理時間 2時間
銀豆腐擂流しの記事を読む箱根・天翠茶寮望月照晃銀豆腐擂流しお椀です。銀豆腐擂流しですが、職場の近くに有名な豆腐屋さんがあって、是非その店の寄せ豆腐を使って一品…会席料理夏すっきり1人前 720円調理時間 2日
鮎蓼焼、牛山葵焼、賀茂茄子フォアグラ焼の記事を読む黒坂俊和鮎蓼焼、牛山葵焼、賀茂茄子フォアグラ焼焼物です。今回は、琵琶湖産の鮎を使用し、鮎蓼焼とさせて頂きました。 牛山葵焼は、塩、胡椒を利かせた網…焼物8月1,200円調理時間 30分
鰹洋風叩き、鰈ハーブ巻、鱚焼霜、小田原鯵叩き鋳込み長芋の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨鰹洋風叩き、鰈ハーブ巻、鱚焼霜、小田原鯵叩き鋳込み長芋造りです。酸味のあるタレ、塩タレ、醤油の三種類を用意しました。アマランサスは紫の見た目が綺麗です。造り・刺身・向付8月
夏鴨好き焼の記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦夏鴨好き焼小鍋です。夏鴨好き焼オレンジの香りは、鴨肉と相性がよいオレンジを使って、お客様に一風変わった味や香り…8月2,520円調理時間 50分
