鮎洗い、蛸・夏野菜南蛮ゼリー、帆立・カリフラワー冷製仕立の記事を読む山岸信夫鮎洗い、蛸・夏野菜南蛮ゼリー、帆立・カリフラワー冷製仕立季節を味わうのはもちろん、夏場の体調不良を整えたり、清涼感や気持ちがかるくしたりという心理的な癒しも…会席料理6月かわいい1人前 700円調理時間 30分
干柿杏、黄韮なめろう巻、牛肉パテ津軽焼等の記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳干柿杏、黄韮なめろう巻、牛肉パテ津軽焼等前菜の干柿杏ですが、乾燥の杏子を使用しています。ちょっと粉をふいたように見せています。 黄韮なめろう…前菜12月
すずき百合根焼、蒸し鮑・白瓜山椒味噌掛けの記事を読む南雲和市すずき百合根焼、蒸し鮑・白瓜山椒味噌掛け焼肴のすずき百合根焼は、鱸をバターを少し煮溶かした薄口の三同割に漬け、掛け焼にします。そして、蒸して…焼物6月
海老二身蒸し、枝豆白扇揚、かに身巻、サーモン・長芋若布巻、フォアグラ玉子の記事を読む南雲和市海老二身蒸し、枝豆白扇揚、かに身巻、サーモン・長芋若布巻、フォアグラ玉子前菜の海老二身蒸しは、海老を塩茹でして開きます。擂り身に喰い味をつけ、下味をつけた木耳を入れます。海…6月
常陸牛味噌胡椒焼、鰻蓮根二身焼、菜の花芥子漬の記事を読む赤坂しょう山中川鋭紀常陸牛味噌胡椒焼、鰻蓮根二身焼、菜の花芥子漬焼物です。常陸牛味噌胡椒焼は、江戸時代、冬になると寒いので胡椒飯を食べた風習に基づいて胡椒を使ってみ…焼物3月
伊勢海老具足煮、ふかひれ束ね、玉葱粥煮の記事を読む大河原 実水月ホテル 鷗外荘大河原実伊勢海老具足煮、ふかひれ束ね、玉葱粥煮煮物の玉葱粥煮は、新玉葱を湯に牛乳を加えて下煮し、水に落とさずそのまま粥の地に入れ、ゆっくり焚き上げ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
鮟鱇味噌煮込みの記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁鮟鱇味噌煮込み小鍋は、鮟鱇味噌煮込みです。鮟鱇は常のとおり卸して部位を切り分け、強めに霜降りした後よく洗い、水、酒…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
蒸し鮑 烏賊墨ソースの記事を読む徳山実蒸し鮑 烏賊墨ソース「ソース」というテーマで、シンプルで素材に負けないソースを考えてみました。今回は蒸し物です。蒸し鮑肝…甘味・デザート・水菓子6月インパクトがある2人前 800円調理時間 1時間
地蛤吟醸ホワイトソース焼の記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦地蛤吟醸ホワイトソース焼リピーター向けの料理提案です。今回、素材として選んだのは、鰹、蛤、合鴨です。こちらは、地蛤を使った料…会席料理3月1人前 580円調理時間 1時間
