鮎洗い、蛸・夏野菜南蛮ゼリー、帆立・カリフラワー冷製仕立の記事を読む山岸信夫鮎洗い、蛸・夏野菜南蛮ゼリー、帆立・カリフラワー冷製仕立季節を味わうのはもちろん、夏場の体調不良を整えたり、清涼感や気持ちがかるくしたりという心理的な癒しも…会席料理6月かわいい1人前 700円調理時間 30分
きんき松の身焼、伊勢海老黄身酒盗焼、イベリコ豚の記事を読む神楽坂・料亭牧高橋幸男きんき松の身焼、伊勢海老黄身酒盗焼、イベリコ豚焼物に使ったイベリコ豚には近頃凝っていましてね。喉越しがぬめっとしているといいますか。なんとも言えず…焼物秋
筍ロワイヤルの記事を読む淡路・亀の井ホテル淡路島坂本貞夫筍ロワイヤル筍を使った料理の工夫で、こちらは温物です。コースの中に洋風な一品を取り入れることでいろいろな味を楽し…会席料理春クリーミー1人前 650円調理時間 2日
伊勢海老具足煮白味噌仕立の記事を読む青山・花・味兆生井卓伊勢海老具足煮白味噌仕立次に、煮物です。伊勢海老具足煮は白味噌仕立で、最後に生クリームで味を調えます。このまま鼈甲餡を掛けて…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
北海道根室産「時しらず」ルイベ漬、味噌チーズ豆腐の記事を読む土井伸良北海道根室産「時しらず」ルイベ漬、味噌チーズ豆腐今回は店舗のテーマに沿って初夏の北海道で代表的な魚介類を使った料理を提案させていただきます。酒肴二で…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴6月エキゾチック1人前 380円調理時間 1時間
玉蜀黍擂流し、玉蜀黍麩、ヤングコーン炭焼唐墨掛けの記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝玉蜀黍擂流し、玉蜀黍麩、ヤングコーン炭焼唐墨掛け玉蜀黍です。玉蜀黍擂り流しは、芯と共に少量の昆布出汁で茹でた玉蜀黍ペースト五〇〇ｇ、玉蜀黍茹で汁三〇…8月
太刀魚糝薯 青紫蘇の香りの記事を読む杉山浩一太刀魚糝薯 青紫蘇の香り色から選ぶソース、色の表現方法というテーマで、今回は、主となる食材の魅力を引き立てつつ、色彩や香りで…会席料理4月エレガント1人前 550円調理時間 40分
合鴨ロース無花果の記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦合鴨ロース無花果合鴨のリピーター向けアレンジです。今回使用するのは、山形県蔵王の蔵王深山竹炭水鴨と言う鴨で、竹炭水を…会席料理2月インパクトがある1人前 480円調理時間 1時間
蛤・新百合根冷製スープの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦蛤・新百合根冷製スープリピーター向けのアレンジ料理の提案です。地蛤を使った料理です。蛤・新百合根冷製スープですが、百合根は…会席料理3月クリーミー1人前 220円調理時間 50分
鰹燻し 酒盗チーズ、新玉葱ワイン漬けの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦鰹燻し 酒盗チーズ、新玉葱ワイン漬け今回リピーター向けの料理提案で素材として選んだのは、鰹、蛤、合鴨です。まず、鰹です。鰹燻しはスモーク…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴3月さっぱり1人前 550円調理時間 1時間
