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鯛、平貝、本鮪藁炙り

「料理旅館の今」として考案した料理から、今回はお造りです。コースの中では、二品を二回に分けて提供する…

• 1人前 1,600円

• 調理時間 1時間

甘鯛吹き寄せ朴葉焼

焼物です。甘鯛吹き寄せ朴葉焼は、甘鯛が淡泊な白身のため、玉子の素を入れた味噌のこってり感がよく合いま…

• 900円

• 調理時間 50分

小鯛福俵揚

御揚物です。お正月なので、小鯛を福俵に見立て、海老煎餅、葉地神に道明寺を付けた物を揚げて添えました。

• 850円

• 調理時間 1時間

小鯛卯の花蒸し 銀餡掛け

高知の正月料理より蒸し物です。小鯛卯の花蒸し銀餡掛けは、土佐で昔から老若男女に親しまれている卯の花蒸…

• 1人前 800円

• 調理時間 1時間

小毛蟹

蒸し物です。小毛蟹は、一杯300円以下の出汁用や味噌汁用でも十分に身が詰まっているので、身を出して食…

• 1人前 721円

• 調理時間 2時間

蝦蛄煎餅汁、桜海老擂流し仕立、蝦蛄煎餅、桜鯛塩焼

青森に伝わる郷土料理「八戸煎餅汁」をアレンジした椀物です。蝦蛄煎餅汁は、八戸に伝わる煎餅汁という料理…

• 1人前 320円

• 調理時間 1時間

鯛昆布〆塩子重ね

向附は、鯛昆布〆塩子重ねです。お客さんに猪口に浸けて食べる作業をさせないので、昆布〆がよいですね。鯛…

• 5人前 1,000円

• 調理時間 1時間

鯛の子黄身揚

桜花の時期の兵庫の料理より、揚物です。鯛の子黄身揚ですが、明石鯛の身は紹介した温物で使用しているので…

• 1人前 700円

• 調理時間 1時間

鯛白子羹、鯛・筍酒煮

鯛白子の活用です。私自身釣りが好きで、鯛は釣ってもよし、食べてもよしの特別な食材です。旬は春と秋、三…

• 1人前 1,000円

• 調理時間 1時間

雲丹・鮑「いちご蒸し寿司」

「雲丹・鮑いちご煮」は青森の伝統的な郷土料理ですが、今回はそれをアレンジした食事です。雲丹・鮑「いち…

• 1人前 2,200円

• 調理時間 2時間

手毬寿司

食事です。手毬寿司ですが、月見団子をイメージして作ってみました。秋を演出するためにススキの穂を添えて…

• 900円

• 調理時間 40分

赤飯揚げ強飯

たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…

鯛蕪

たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…

いわき貝焼、鯛・牛蒡巻、鮑・雲丹焼

食材は全ていわき産を使いました。鯛・牛蒡巻は、相性のよい組み合わせです。今の時期の鯛は脂がのっていて…

• 345円

• 調理時間 30分

鰻恵比寿揚

炭台を活用した料理からこちらは、鰻料理です。少し工夫のある鰻料理です。鰻恵比寿揚は、鰻を卸して皮を引…

• 4人前 800円

• 調理時間 3時間

松山鯛ちまき

筍を使った料理の工夫より、お食事です。松山鯛めしは、春の瀬戸内海で獲れる鯛と筍を組み合わせた「ハレの…

• 3人前 2,240円

• 調理時間 5時間

若竹鳴門渦潮煮

筍を使った料理の工夫です。春の訪れと共に四国各地の食材が旬を迎え、地域ごとに異なる調理法で楽しまれま…

• 1人前 1,040円

• 調理時間 40分

筍擂流し・筍梅酢掛け、蓬豆腐

筍を使った料理の工夫から旬菜です。コースの最初に提供する料理なので、他の料理の促進になるよう優しい味…

• 1人前 320円

• 調理時間 2時間