帆立貝・海老春山蒸しの記事を読む横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」三浦健二帆立貝・海老春山蒸しお椀です。お椀はコースの中でも、一番華になる料理だと思うので、季節感や風情を大事にしております。今回…椀・吸物4月
唐墨餅、鋳込み蓮根、穴子八幡揚、若鮎木の芽揚、楤の芽包み揚の記事を読む縮完司唐墨餅、鋳込み蓮根、穴子八幡揚、若鮎木の芽揚、楤の芽包み揚二度目の旬菜です。唐墨餅は、自家製の唐墨を餅で挟み、衣で揚げました。 鋳込み蓮根は、コンフィで柔らか…前菜4月
若鮎卯の花まぶし 穴子小袖鮨 筍鋳込み焼 蚕豆雲丹揚 花びら百合根の記事を読む添野光二若鮎卯の花まぶし 穴子小袖鮨 筍鋳込み焼 蚕豆雲丹揚 花びら百合根櫻茶ヤは昭和八年に創業し、由緒ある料亭が並ぶ向島で、三番目に古い老舗料亭です。向島は、多くの文人墨客…前菜春
果実ぷりんの記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男果実ぷりん今回は、四月の甘味ということで、お花見をイメージした三品を作りました。果実ぷりんは、なめらかプリンか…甘味・デザート・水菓子4月
道明寺桜羹の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男道明寺桜羹今回は、四月の甘味ということで、お花見をイメージした三品を作りました。道明寺桜羹は、桜色の道明寺羹の…甘味・デザート・水菓子4月
筍土佐煮、甘鯛茶巾煮、結び蕨の記事を読む箱根湯本・月の宿紗ら福留竜太筍土佐煮、甘鯛茶巾煮、結び蕨多喜逢わせです。筍土佐煮は、筍をアク抜きし、土佐煮としています。新若布は、筍と共焚きし、追い鰹して含…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月380円調理時間 1日
伊勢海老の記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治伊勢海老焼物です。今回の伊勢海老は低温調理しました。伊勢海老は上身にしたら塩をあて、煎茶を使って八〇℃で霜降…焼物4月5人前 9,500円調理時間 1時間
鯛春山焼、伊勢海老オイル焼、筍土佐焼、大根ステーキの記事を読む黒坂俊和鯛春山焼、伊勢海老オイル焼、筍土佐焼、大根ステーキ焼物です。鯛春山焼は、この時期とても鯛が美味しいので、シンプルに塩焼としています。 大根ステーキは…焼物4月
蝦蛄煎餅汁、桜海老擂流し仕立、蝦蛄煎餅、桜鯛塩焼の記事を読む青森・アップルパレス青森山中光浩蝦蛄煎餅汁、桜海老擂流し仕立、蝦蛄煎餅、桜鯛塩焼青森に伝わる郷土料理「八戸煎餅汁」をアレンジした椀物です。蝦蛄煎餅汁は、八戸に伝わる煎餅汁という料理…会席料理春インパクトがある1人前 320円調理時間 1時間
福島「ザクザク煮」ソップ仕立（華大根、華人参、菊里芋）の記事を読む郡山・天くう鈴木義男福島「ザクザク煮」ソップ仕立（華大根、華人参、菊里芋）郷土料理の現代風アレンジです。福島の伝統の郷土料理「ザクザク煮」を新しい時代にも伝えたいという気持ち…会席料理春濃厚3人前 400円調理時間 1時間
才巻海老・春子椎茸包み、新牛蒡・花びら茸鋳込み、クローバー南瓜の記事を読む赤松優介才巻海老・春子椎茸包み、新牛蒡・花びら茸鋳込み、クローバー南瓜先付は一番初めにお客様に提供する料理で、インパクトのある料理が作りたかったので、新茶を使った旨出汁新…先付4月
手毬揚（人参、三つ葉桜海老）、〆魳文化揚、長鹿尾菜彩り揚の記事を読む箱根・天翠茶寮望月照晃手毬揚（人参、三つ葉桜海老）、〆魳文化揚、長鹿尾菜彩り揚揚物です。手毬揚は、中に空気を入れてふんわり揚げるには技術が必要ですが、丸く仕上げることにこだわると…揚物・油物4月
鱶鰭薬膳鍋 鶏出汁仕立の記事を読むザ・カハラ・ホテル&リゾート横浜小野峻鱶鰭薬膳鍋 鶏出汁仕立健康志向が高まる中、集客できる朝食は何かを考えたとき、健康的でありながら、非日常的でSNS映えする献…会席料理春ジューシー1人前 400円調理時間 20分
