新筍八方煮、車海老共味噌煮、京芋含ませ、松笠慈姑の記事を読むいわき市・ホテルミドリいわき植田四季彩食みどり小池康之新筍八方煮、車海老共味噌煮、京芋含ませ、松笠慈姑煮物の車海老共味噌煮は、車海老の味噌と田舎味噌を合わせて焚くのをよくやるのですが、車海老の味噌の量が…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
春子鯛松皮作り、活鱈昆布〆、牡丹海老の記事を読む元井哲也春子鯛松皮作り、活鱈昆布〆、牡丹海老お差身の活鱈昆布〆は、鱈に塩をして、あまりギュッと押さずにちょっと昆布に挟むくらいにし、乾きやすいの…造り・刺身・向付冬
大車海老酒盗干焼、銀皮福子汐焼、合鴨二彩照り焼の記事を読む表参道・日本料理欅亭小森亨大車海老酒盗干焼、銀皮福子汐焼、合鴨二彩照り焼鉢盛り肴の銀皮福子汐焼ですが、福子は塩焼が一番合っていますね。福子にはちょっとクセがありますが、塩で…焼物7月
菊花芋蕪印籠詰め、折戸茄子利久煮の記事を読む神楽坂・料亭牧高橋幸男菊花芋蕪印籠詰め、折戸茄子利久煮煮物に使った折戸茄子は、徳川家康が特に好んで「一富士二鷹三なすび」の語源になったといわれる清水の折戸…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
百合根雲丹饅頭、南京、帆立サボイ包みの記事を読む山田和広百合根雲丹饅頭、南京、帆立サボイ包み煮物の帆立サボイ包みは、炙った帆立をボイルしたサボイレタスで包んで炊いています。このサボイレタスは縮…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
