雑煮椀の記事を読む晴海・ホテルマリナーズコート東京羽賀正光雑煮椀御椀です。鯨はもどし方と臭いをどうやって消すかが難しいです。柵に取った鯨の本皮を四、五時間、米研ぎ汁…椀・吸物1月700円調理時間 3時間
伏見唐辛子菱蟹鋳込み、星馬鈴薯素揚、石川芋黄身揚の記事を読む黒坂俊和伏見唐辛子菱蟹鋳込み、星馬鈴薯素揚、石川芋黄身揚揚物です。伏見唐辛子菱蟹鋳込みは、旬の菱蟹を使用しました。菱蟹は濃厚な味わいで、糝薯身にしても美味し…揚物・油物8月500円調理時間 30分
口切り 茶仕立､火取り海鼠子の記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治口切り 茶仕立､火取り海鼠子椀です。口切り茶仕立は、茶道の口切りの茶事にちなんでお茶を使ったお椀としました。茶漉しに入れた緑茶に…椀・吸物11月700円調理時間 30分
鮎雲海煮の記事を読む銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA井上亮鮎雲海煮煮物です。鮎雲海煮は、鮎を掃除し、フライパンで焼いています。中身をムースのような柔らかい食感と合わせ…焼物7月650円調理時間 40分
鱧葛打ち甘辛煮柚子胡椒風味、丸茄子・オクラ煮浸しの記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇鱧葛打ち甘辛煮柚子胡椒風味、丸茄子・オクラ煮浸し煮物です。こちらは、果実が多い、ふくよかな赤ワインに合わせた料理です。醤油ベースの料理はワインに合い…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
焼野菜・焼鱶鰭鼈甲餡掛けの記事を読むつぶら乃 新宿御苑店飯塚均焼野菜・焼鱶鰭鼈甲餡掛け煮物です。蕪と芋のピュアな味を出したくて、茹でてさらすとかはしていません。炭になるぐらい表面を炭火で…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
庖丁芸術（白身魚_あしらい色々）の記事を読む武蔵小山 蕎麦割烹倉田倉田政起庖丁芸術（白身魚_あしらい色々）日本料理の技術で最高位の庖丁の素晴らしさをたくさんのお客様に感じていただければと思い、始めました。小…
