岩魚おから巻繊巻、群馬の虹鱒、蓮根芋寿司の記事を読む高崎・ホワイトイン高崎荒井一樹岩魚おから巻繊巻、群馬の虹鱒、蓮根芋寿司前菜は、群馬の川魚を三種類使用しています。岩魚おから巻繊巻は、岩魚の中骨を抜いて塩をあて、おからと人…前菜12月
すっぽん鼈甲煮、冬瓜スープ煮の記事を読む熱海・竹林庵みずの川井祐一すっぽん鼈甲煮、冬瓜スープ煮煮物です。すっぽん鼈甲煮は、味醂、醤油、たまり醬油少々で鼈を炊き、温かい内にラップで絞め、形状を整え…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
冬瓜・木干椎茸錦糸巻鱶鰭餡掛けの記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳冬瓜・木干椎茸錦糸巻鱶鰭餡掛け煮物です。冬瓜・木干椎茸錦糸巻鱶鰭餡掛けの鱶鰭スープは、もどしスープと煮込みスープの二種類を作ってい…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
鮑バターロース黄金焼の記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次鮑バターロース黄金焼焼物は、あえて温故知新と題しました。鮑バターロース黄金焼と梅干人参は、師匠に教わった三〇年ほど前の仕…焼物5月
鯛の子蕗月環、金目鯛巻繊の記事を読む大手町・ＫＫＲホテル東京髙岡栄司鯛の子蕗月環、金目鯛巻繊炊合せです。鯛の子蕗月環は、鯛の子をサッと一度炊いたものを金笊でほぐして卵黄を混ぜ、丸い型で筒状にし…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
海老芋含め煮、鱶鰭飛龍頭、海老芝煮、千段巻椎茸の記事を読む古萌会佐藤康幸海老芋含め煮、鱶鰭飛龍頭、海老芝煮、千段巻椎茸焚き合せは、三人前で盛っております。海老芋含め煮は、海老芋を正方形に切って角を落とし、バーナーで焼目…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
蟹爪松笠揚、太刀魚鳴門揚、畳鰯磯部揚の記事を読む大塚・せんや田部井貞郎蟹爪松笠揚、太刀魚鳴門揚、畳鰯磯部揚揚物です。蟹爪松笠揚は、擂り身と海老を混ぜて蟹に付け、スライスアーモンドを型よく並べて揚げました…揚物・油物11月
萩糝薯温玉包み揚、鱚香り揚、手長海老唐揚の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨萩糝薯温玉包み揚、鱚香り揚、手長海老唐揚最後は揚物です。萩糝薯温玉包み揚は、大和芋を擂り身と卵白と合わせ、卵の殻の中に生地を三割ほど入れ、醤…揚物・油物10月
