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  • 鹿島蛤しん薯の記事を読む

    西川幸徳

    鹿島蛤しん薯

    • 椀・吸物
    • 冬
  • フォアグラ茶碗蒸し、凍り蒟蒻博多、鮟鱇ゼリー寄せ、鯖小袖寿司、梅慈姑、車海老芝煮、飯蛸旨煮、萵苣薹・長芋・蟹梅粥掛け、菜の花辛子和えの記事を読む

    西川幸徳

    フォアグラ茶碗蒸し、凍り蒟蒻博多、鮟鱇ゼリー寄せ、鯖小袖寿司、梅慈姑、車海老芝煮、飯蛸旨煮、萵苣薹・長芋・蟹梅粥掛け、菜の花辛子和え

    前菜のフォアグラ茶碗蒸しでは、フォアグラをほぐして使用しています。

    • 前菜
    • 冬
  • 長芋三色巻白酒掛けの記事を読む

    田中大宣

    長芋三色巻白酒掛け

    長芋三色巻白酒掛けは、長芋のシャリシャリ感が残り、巻いても割れない程度の厚さ、しんなり加減が難しいと…

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 冬
  • うぐいす蕎麦饅頭の記事を読む

    田中大宣

    うぐいす蕎麦饅頭

    うぐいす蕎麦饅頭の皮の部分は、蕎麦粉を牛乳で溶いています。少し甘く、コクのある蕎麦掻きといったところ…

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 冬
  • 梅花道明寺の記事を読む

    田中大宣

    梅花道明寺

    梅花道明寺は、作り方としては簡単なのですが、道明寺の白と甘納豆の黒の散りばめ具合が難しかったですね…

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 冬
  • 小松菜お浸しの記事を読む

    野永喜一郎

    小松菜お浸し

    小松菜は冬菜とも呼ばれ、霜が降りた以降は甘みが増しておいしくなります。現在出回っている小松菜は青梗菜…

    • 先付
    • 冬
  • 品川かぶ炒め煮の記事を読む

    野永喜一郎

    品川かぶ炒め煮

    品川かぶは、長さ15cmくらいの白色で長めの蕪です。味は自己主張がなく素朴。江戸時代は漬物用として使…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 冬
  • 鮃蕎麦味噌焼の記事を読む

    須藤恭章

    鮃蕎麦味噌焼

    鮃蕎麦味噌焼は、お蕎麦屋さんの蕎麦味噌焼から発想を得て、蕎麦の粒を工夫したものを鮃に乗せてみました…

    • 焼物
    • 冬
  • 鮟鱇・蕪葛仕立の記事を読む

    須藤恭章

    鮟鱇・蕪葛仕立

    鮟鱇については、白身で淡白な味ですので、濃厚なバター餡を添えました。

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 冬
  • 筍の豆乳仕立の記事を読む

    須藤恭章

    筍の豆乳仕立

    • 椀・吸物
    • 冬
  • 鮃菜の花巻、公魚木の芽焼、海老梅花すし、わらび蓮根、蓮根三味揚の記事を読む

    須藤恭章

    鮃菜の花巻、公魚木の芽焼、海老梅花すし、わらび蓮根、蓮根三味揚

    • 前菜
    • 冬
  • 梅飯蒸し、八丁汁、漬物の記事を読む

    大橋靖弘

    梅飯蒸し、八丁汁、漬物

    • 食事
    • 冬
  • 蓮根芥子煮の記事を読む

    大橋靖弘

    蓮根芥子煮

    • 鉢肴・預け鉢
    • 冬
  • 常陸秋そばの記事を読む

    大橋靖弘

    常陸秋そば

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 冬
  • わかさぎ炭火焼の記事を読む

    大橋靖弘

    わかさぎ炭火焼

    公魚は、最近取れる量が少なくなっているため、手に入るときのみ炭火焼としてお出ししていますが、霞月楼で…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 冬
  • 鮟肝・岩茸山葵酢合せ、小鰯生姜煮、川海老かき揚、慈姑松風、菜の花の記事を読む

    大橋靖弘

    鮟肝・岩茸山葵酢合せ、小鰯生姜煮、川海老かき揚、慈姑松風、菜の花

    • 八寸
    • 冬
  • 牛肉塩焼の記事を読む

    大橋靖弘

    牛肉塩焼

    • 焼物
    • 冬
  • 鮃、さよりの記事を読む

    大橋靖弘

    鮃、さより

    • 造り・刺身・向付
    • 冬
  • 吹雪仕立・蓮餅油煮・雲子酒煮の記事を読む

    大橋靖弘

    吹雪仕立・蓮餅油煮・雲子酒煮

    • 煮物椀・煮物
    • 冬
  • 白魚・花山葵加減酢合せの記事を読む

    大橋靖弘

    白魚・花山葵加減酢合せ

    • 先付
    • 冬
  • 海老芋けしの実揚・かきあられ揚の記事を読む

    ぎんざ春日

    島田孝男

    海老芋けしの実揚・かきあられ揚

    海老芋けしの実揚では、海老芋を皮付きのまま蒸し上げています。そうすることで、香りがよくなるだけでなく…

    • 揚物・油物
    • 冬
  • 牛蒡・三つ葉・人参変りかき揚の記事を読む

    ぎんざ春日

    島田孝男

    牛蒡・三つ葉・人参変りかき揚

    牛蒡・三つ葉・人参変りかき揚は、才巻海老を粗叩きにすることで食感を残しました。この才巻海老の粗叩きは…

    • 揚物・油物
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  • 白子豆腐東寺揚の記事を読む

    ぎんざ春日

    島田孝男

    白子豆腐東寺揚

    白子豆腐東寺揚ですが、白子豆腐が崩れて流れ出ないように湯葉で包みました。胡麻豆腐を用いることもありま…

    • 揚物・油物
    • 冬
  • 蛤・新筍木の芽焼の記事を読む

    橋本亨

    蛤・新筍木の芽焼

    焼物ですが、2~3月は貝が美味しい時季ということもありますので、魚ではなく蛤に自家製の魚だれを塗って…

    • 焼物
    • 冬

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