タラバ蟹の京蒸しの記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次タラバ蟹の京蒸し伝承料理というテーマでのご紹介です。当社の会員制店舗では安定して手に入る食材で僕が見本を作り、各店舗…会席料理冬食感1人前 297円調理時間 1時間
鯛昆布〆塩子重ねの記事を読む東京エアポートレストラン長島博鯛昆布〆塩子重ね向附は、鯛昆布〆塩子重ねです。お客さんに猪口に浸けて食べる作業をさせないので、昆布〆がよいですね。鯛…向付け2月5人前 1,000円調理時間 1時間
馬鈴薯玉子雑炊（鶏そぼろ、独活、人参、椎茸、蕗の薹味噌、揚玉葱）の記事を読む汐留・コンラッド東京日本料理「風花」田村勝宏馬鈴薯玉子雑炊（鶏そぼろ、独活、人参、椎茸、蕗の薹味噌、揚玉葱）雑炊は、古くは「増水」と書き、ご飯に水を加えて量を増した物だったようです。その後、野菜や魚介類などを…春食べごたえのある
鯛の子黄身揚の記事を読む神戸・銀水荘 兆楽須田大鯛の子黄身揚桜花の時期の兵庫の料理より、揚物です。鯛の子黄身揚ですが、明石鯛の身は紹介した温物で使用しているので…会席料理春酒が進む1人前 700円調理時間 1時間
うな串三種（倶利伽羅、かぶと、ヒレカツ）の記事を読む仙台・うなぎ竹亭本店阿部英之うな串三種（倶利伽羅、かぶと、ヒレカツ）原価高騰への工夫として、この台の物のコンセプトは「新価値」です。鰻が高騰した際、宮城大学食産業学部の…会席料理春ジューシー1人前 350円調理時間 2時間
新潟むつ子生姜煮の記事を読む料亭「新ばし・金田中」松本昇新潟むつ子生姜煮身が柔らかく脂がのっていて味が濃いことが特徴的な「むつ」は、バランスを取り、その味が引き立つように生…会席料理冬エレガント1人前 150円調理時間 30分
蟹の記事を読む広尾「日本料理佐々」佐々悠樹蟹蟹はそのまま茹でず、脚と胴体部分で時間を変えて蒸すことでうま味が抜けません。蟹身に少量の海老の擂り身…会席料理冬凝縮された1人前 1,500円調理時間 1時間
会津馬肉三五八漬タタキの記事を読む福島・郡山 手料理 嘉文佐藤武紀会津馬肉三五八漬タタキ現代風郷土料理 元の郷土料理＝会津馬刺し 福島県は面積が広く、会津地方、中通り地方、浜通り地方とあり…会席料理冬クセのない2人前 850円調理時間 30分
升海老芋旨煮かけら餅揚、伊勢海老黄身揚の記事を読む西川幸徳升海老芋旨煮かけら餅揚、伊勢海老黄身揚揚物代りの升海老芋旨煮かけら餅揚は、蓮根のしゃきしゃき感を楽しめるように作りました。これはベシャメル…揚物・油物冬
