手長海老トマトジュレ花穂飾り、真子和え、無花果風呂吹き、瓢箪チーズ玉子、甲斐サーモン巻寿司、芽キャベツ蟹鋳込み、炙り水無月豆腐の記事を読む清水勝也手長海老トマトジュレ花穂飾り、真子和え、無花果風呂吹き、瓢箪チーズ玉子、甲斐サーモン巻寿司、芽キャベツ蟹鋳込み、炙り水無月豆腐前菜です。手長海老トマトジュレ花穂飾りは、時期的に沼津で手長海老がよく取れるので、サイズがバラバラの…前菜6月80円調理時間 1時間
オリーブ牛リブ、ロース椀しゃぶ、蓴菜、モロヘイヤ、翡翠茄子、針生姜の記事を読む神楽坂「囲炉裏 肉よろず」池田葉介オリーブ牛リブ、ロース椀しゃぶ、蓴菜、モロヘイヤ、翡翠茄子、針生姜香川県のプレミアム黒毛和牛「オリーブ牛」はコクはありながらもサッパリとした味わいです。この肉を、相性…会席料理6月食べごたえのある1人前 280円調理時間 40分
甘鯛鱗揚（焼茄子、もぐさ生姜、揚げ生湯葉、花穂紫蘇、美味餡）の記事を読む銀座 宇（Noki）本多勝彦甘鯛鱗揚（焼茄子、もぐさ生姜、揚げ生湯葉、花穂紫蘇、美味餡）今回は、日本料理の中で、「揚物」の基本的な料理について、本多勝彦（銀座 宇 Noki）料理長の提案…会席料理春食べごたえのある1人前 750円調理時間 30分
黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎、鮑酒煎り、蔓紫湯葉巻の記事を読む藤田 雄三黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎、鮑酒煎り、蔓紫湯葉巻黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎ですが、酢の物に肉を使うことがあまり無いので、この機会に使ってみようと考えま…会席料理6月食べごたえのある1,000円調理時間 40分
玉蜀黍冷製茶碗蒸しの記事を読む築地「櫻木」櫻木出玉蜀黍冷製茶碗蒸し暑さが増す季節に、夏の味覚の代表格である「玉蜀黍」の香りと優しい甘みをのど越しよく堪能出来る一品を考…会席料理夏みずみずしい1人前 700円調理時間 1時間
ホワイトアスパラ寄せ（蛤潮餡、花山葵辛煮、 イクラ醤油漬、 花穂）の記事を読む農林中金目黒分室桝本嘉昭ホワイトアスパラ寄せ（蛤潮餡、花山葵辛煮、 イクラ醤油漬、 花穂）蛤は口が開いたら、葛をひいて鍋ごと冷やしますが、身が締まらないように注意します。アスパラは、ミキサー…会席料理春クリーミー
煮穴子（牛蒡ピューレ、グリーンアスパラ）の記事を読む藤沢 二代目笑楽佐藤大磨煮穴子（牛蒡ピューレ、グリーンアスパラ）牛蒡ピューレに和食っぽさを入れたくて、玉葱だけでなく長葱も材料に加えました。生クリームは、ピューレの…会席料理夏凝縮された
和牛ヒレ肉香り醤油焼 クレソン 紅葉パプリカ 生雲丹、山葵の記事を読む神楽坂まる富小野寺健一和牛ヒレ肉香り醤油焼 クレソン 紅葉パプリカ 生雲丹、山葵実家が精肉店を営んでいたことから、肉にも拘りをもって提供しています。厳選したヒレ肉を使用し、重くなり…会席料理春ジューシー1人前 1,250円調理時間 45分
蓮根饅頭 大豆出汁仕立の記事を読む日本料理魚月中村勉蓮根饅頭 大豆出汁仕立ベジタリアンやビーガンのお客様が月に二、三組は店にいらっしゃって、料理のご要望をいただく事があるので…会席料理1月クセのない4人前 532円調理時間 20分
豚ヒレ香味焼、柴漬バターの記事を読む河西芳治豚ヒレ香味焼、柴漬バター豚ヒレ香味焼は、暑い夏に爽やかな紫蘇の香りと酸味を感じて、記憶に残る料理になればと考えました。 過去…会席料理6月鮮やか260円調理時間 1時間
フルーツトマト白衣掛けの記事を読む河西芳治フルーツトマト白衣掛けフルーツトマト白衣掛けは、フルーツトマトの美味しさをシンプルに味わいつつ、一味違うソースの美味しさも…会席料理6月すっきり165円調理時間 15分
鱸油焼の記事を読む浅草ビューホテル佐久間勇太鱸油焼従来の油焼も美味しいですが、違った角度から油の美味しさを取り入れた焼物を作りたいと考えました。 串を…会席料理6月ジューシー2人前 400円調理時間 15分
鮎の柚子胡椒醤油焼の記事を読むFREE菊川「新日本料理おぶね」高木一樹鮎の柚子胡椒醤油焼鮎は夏の季節の風物詩。食通の方は外食の度に食べる機会が多いのであえて塩焼ではなく、醤油の香ばしい香り…会席料理夏余韻のある
酒粕香る玉蜀黍擂流し、鮑の記事を読む日本料理晴山古川 恵美佳酒粕香る玉蜀黍擂流し、鮑酒粕の使い方のポイントは２つあります。1つめは、味わいにまろみを添加する事です。玉蜀黍の擂流しに酒粕…会席料理夏クリーミー1人前 1,200円調理時間 1時間
ローストビーフ挟み饅頭（鹿児島黒毛和牛）の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之ローストビーフ挟み饅頭（鹿児島黒毛和牛）鹿児島産黒毛和牛ローストビーフ挟み饅頭です。鹿児島産黒毛和牛のシンタマという部位のＡ四ランクを使って…会席料理春ジューシー1人前 1,500円調理時間 4時間
太刀魚アボカド味噌焼、一寸豆車海老挟み揚、ヤングコーン酒盗焼の記事を読む藤田 雄三太刀魚アボカド味噌焼、一寸豆車海老挟み揚、ヤングコーン酒盗焼太刀魚アボカド味噌焼ですが、夏が旬の太刀魚は脂は多いですが、ふわふわの食感で比較的あっさりとした味わ…会席料理6月鮮やか500円調理時間 40分
車海老・無花果みぞれ和への記事を読む神楽坂「多仁本」谷本征治車海老・無花果みぞれ和へ大根卸しと他の具材のバランスが非常に大事な料理です。大根卸が多過ぎると、やや水っぽくなり具材に味が入…会席料理夏みずみずしい2人前 1,200円調理時間 20分
淡路島五色鳥飼鰆スモーク（低温真空調理）の記事を読む淡路・亀の井ホテル淡路島坂本貞夫淡路島五色鳥飼鰆スモーク（低温真空調理）淡路島五色鳥飼の鰆スモークは、鰆をスモークソルトで低温調理することで中はしっとりとさせ、表面に胡麻油…会席料理5月鮮やか4人前 513円調理時間 1時間
黒毛和牛無花果包みの記事を読む藤田 雄三黒毛和牛無花果包み黒毛和牛無花果包みですが、二十～三十代男女のお客様を想定しました。 日本料理には肉を積極的に使うイメ…会席料理6月クリーミー800円調理時間 30分
冷製トマト素麺の記事を読むMagaribana石田元也冷製トマト素麺「植物性のうま味と動物性の油」という特殊な掛け算をしている料理で、仕上げに調味料に足す形で油を使って…会席料理6月すっきり1人前 138円調理時間 8分
