レシピ検索

鱈親子椀の記事を読む
湯沢・湯けむりの宿　稲住温泉
高谷誠一
鱈親子椀
御椀です。鱈親子椀ですが、山形県を含む東北地方では鱈を「鍋」、「じゃっぱ汁」、「フライ」、「焼き物」…
会席料理
冬
凝縮された
1人前 570円
調理時間 30分
鮭杉板焼、管巻柳鰈、海老芋雲丹焼、イクラ文化焼の記事を読む
日本料理よし邑
冨澤浩一
鮭杉板焼、管巻柳鰈、海老芋雲丹焼、イクラ文化焼
「東京で好まれる料理と新潟料理の再考案」から焼物です。牛蒡そうすは、非常に香ばしく好評で趣向も変わり…
会席料理
冬
インパクトがある
1人前 945円
調理時間 40分
三陸塩竈ひがしもの赤飯握り（塩釜伝統食文化「鮪」）の記事を読む
メトロポリタン仙台
渡部建
三陸塩竈ひがしもの赤飯握り（塩釜伝統食文化「鮪」）
強肴です。三陸塩竈ひがしもの赤飯握りは、九月から十二月にかけて塩釜港で漁獲された生メバチマグロ「三陸…
会席料理
冬
味変
1人前 557円
調理時間 1日
吸い物「福岡の春」（有明海苔、筍、室見川の白魚）の記事を読む
日田・ホテル新紫陽
小西登
吸い物「福岡の春」（有明海苔、筍、室見川の白魚）
私が福岡県出身で、幼少期に春の食卓に並んだ原風景を表現しました。こちらは吸物です。風物詩の有明海苔…
会席料理
春
深みのある
1人前 900円
調理時間 1時間
桃花の香の記事を読む
日田・ホテル新紫陽
小西登
桃花の香
料理で表現する福岡です。私が福岡県出身で、幼少期に春の食卓に並んだ原風景を表現しています。先ずは小鉢…
会席料理
春
透明感
1人前 900円
調理時間 30分
群馬県増田牛低温ローストの記事を読む
みなかみ町・檜の宿　水上山荘
小田治忠
群馬県増田牛低温ロースト
私の職場は群馬県みなかみ町にあり、谷川岳から流れる谷川のほとりに佇む旅館です。谷川岳を望む景観は素晴…
会席料理
春
ジューシー
1人前 820円
調理時間 1時間
信州プレミアム牛肉ローストビーフの記事を読む
軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢
門脇武春
信州プレミアム牛肉ローストビーフ
長野県産信州プレミアム牛肉を低温でじっくり火入れし、しっとりとやわらかな旨味を引き出しました。甘みを…
会席料理
秋
ジューシー
1人前 820円
調理時間 2時間
佐渡ふく手毬寿司、佐渡鰤・蕪ら熟れ鮨、新潟鮭燻製辛子黄味酢、菊菜・新潟かきのもとぽん酢浸しの記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
佐渡ふく手毬寿司、佐渡鰤・蕪ら熟れ鮨、新潟鮭燻製辛子黄味酢、菊菜・新潟かきのもとぽん酢浸し
先ずは前菜です。新潟の佐渡の季節食材である、佐渡の河豚、佐渡の鮭、佐渡鰤をそれぞれ、手毬寿司、なれ寿…
会席料理
冬
エレガント
1人前 1,311円
調理時間 1時間
鰆炭焼作り、南蛮海老、水蛸、紅白ユッケの記事を読む
日本料理よし邑
冨澤浩一
鰆炭焼作り、南蛮海老、水蛸、紅白ユッケ
東京で好まれる料理と新潟料理の再考案としての「造り」になります。ユッケタレで趣向を変えて通常のお造り…
会席料理
冬
インパクトがある
1人前 1,200円
調理時間 30分
新潟柳鰈若狭焼の記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
新潟柳鰈若狭焼
柳鰈（ヤナギカレイ）はカレイ類の中でも細長い形をしており、非常に淡白な味わいが特徴的な高級魚です。新…
会席料理
冬
すっきり
1人前 460円
調理時間 30分
山形サーモンニジサクラの記事を読む
天童・緑の迎賓館アンジェリーナ
荒井勇介
山形サーモンニジサクラ
酢の物です。山形サーモンの「ニジサクラ」は、山形ならではの付加価値の高い生食用大型の鱒を生産したいと…
酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
秋
食べごたえのある
1人前 700円
調理時間 2時間
からかい煮（山形県）の記事を読む
天童・緑の迎賓館アンジェリーナ
荒井勇介
からかい煮（山形県）
こちらは炊き合わせです。「からかい煮」も山形の郷土料理で、正月やおめでたい席で食されます。エイヒレの…
会席料理
冬
余韻のある
2人前 850円
調理時間 3時間
奥利根鱒・春野菜カルパッチョの記事を読む
みなかみ町・檜の宿　水上山荘
小田治忠
奥利根鱒・春野菜カルパッチョ
料理で表現する郷土の造里です。奥利根鱒・春野菜カルパッチョですが、群馬県のブランドサーモンである「奥…
会席料理
春
鮮やか
1人前 320円
調理時間 30分
牡蠣味噌、甘鯛飛竜揚（石巻伝統食文化「牡蠣」）の記事を読む
メトロポリタン仙台
渡部建
牡蠣味噌、甘鯛飛竜揚（石巻伝統食文化「牡蠣」）
油物です。古くから養殖が盛んに行われている石巻市の牡蠣を取り上げました。石巻市では牡蠣の養殖を外海で…
会席料理
冬
ジューシー
1人前 436円
調理時間 1日
ガザミ（渡り蟹）寄せの記事を読む
高知・三翠園
西村明真
ガザミ（渡り蟹）寄せ
高知の正月料理より蒸し物です。ガザミ寄せですが、土佐湾で取れた渡り蟹を高知県では「ガザミ」と言います…
会席料理
冬
クリーミー
1人前 870円
調理時間 1時間
新潟酒粕汁、新潟鰤腹塩焼の記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
新潟酒粕汁、新潟鰤腹塩焼
御椀です。今回は酒粕汁ですが、鮭などの代わりに、程よく脂の乗った鰤を軽く塩焼きにして入れています。酒…
会席料理
冬
食べごたえのある
1人前 566円
調理時間 1時間
秋田県「由利牛ロースト」、いぶりがっこソースの記事を読む
湯沢・湯けむりの宿　稲住温泉
高谷誠一
秋田県「由利牛ロースト」、いぶりがっこソース
郷土料理の一般的な料理提供を創意工夫した「郷土の創菜」がテーマです。こちらは強肴です。由利牛ロースト…
会席料理
秋
ジューシー
1人前 1,700円
調理時間 30分
比内地鶏きりたんぽ焼き浸しの記事を読む
湯沢・湯けむりの宿　稲住温泉
高谷誠一
比内地鶏きりたんぽ焼き浸し
今回は、秋田県の郷土料理の一般的な料理提供を創意工夫した「郷土の創菜」がテーマです。こちらは、焼物の…
会席料理
冬
食べごたえのある
1人前 940円
調理時間 40分
丹生川産「鮎茶漬」の記事を読む
東根・竈煙　心月
井上福寿昭
丹生川産「鮎茶漬」
山形の郷土料理から、お食事です。丹生川産「鮎茶漬」ですが、県内の川には鮎が遡上して来るので、友釣りか…
会席料理
秋
すっきり
4人前 2,017円
調理時間 2時間
月の輪熊塩煮の記事を読む
東根・竈煙　心月
井上福寿昭
月の輪熊塩煮
時代の変化と共に食べなくなった食材、今ではしなくなった山形での調理法を新しいスタイルで伝えられればと…
椀・吸物
秋
ジューシー
4人前 14,857円
調理時間 2時間
新潟牛味噌焼、新潟焼茄子、青唐辛子脂焼の記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
新潟牛味噌焼、新潟焼茄子、青唐辛子脂焼
新潟の伝統的調味料で地元産の唐辛子をベースに・糀・柚子・食塩を原材料に作られます。唐辛子を塩漬けして…
会席料理
冬
食べごたえのある
1人前 720円
調理時間 1時間
信州大岩魚砧巻、岩魚はら子醤油漬、秋の実・胡桃ムース、信州豚山椒蒸し、焼舞茸フォアグラ掛け、菊花和え、信州サーモン黄身辛子掛けの記事を読む
軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢
門脇武春
信州大岩魚砧巻、岩魚はら子醤油漬、秋の実・胡桃ムース、信州豚山椒蒸し、焼舞茸フォアグラ掛け、菊花和え、信州サーモン黄身辛子掛け
長野県の誇る伝統野菜と、海がない県という事で川魚、陸上養殖の魚、信州豚を使った八寸仕立ての前菜です…
会席料理
秋
食べごたえのある
1人前 350円
調理時間 1時間
明石鯛春霞蒸しの記事を読む
神戸・銀水荘　兆楽
須田大
明石鯛春霞蒸し
桜の花の開花の時期に合わせた温物です。明石鯛春霞蒸しですが、通常は甘鯛を使って作る料理だと思いますが…
会席料理
春
食感
1人前 900円
調理時間 30分
替りのっぺの記事を読む
日本料理よし邑
冨澤浩一
替りのっぺ
「東京で好まれる料理と新潟料理の再考案」から、新潟の郷土料理の「のっぺ」の再構築になります。出汁24…
会席料理
1月
鮮やか
1人前 326円
調理時間 40分