鶉二身焼、鋳込み葡萄、無花果栗醍醐焼の記事を読む伊勢定本店老川喜三鶉二身焼、鋳込み葡萄、無花果栗醍醐焼自店は鰻店ですが、炭台を鰻を焼く為だけに使うのはもったいないと常々思っていたところから、炭台で出来る…会席料理3月インパクトがある1人前 1,000円調理時間 30分
筍ロワイヤルの記事を読む淡路・亀の井ホテル淡路島坂本貞夫筍ロワイヤル筍を使った料理の工夫で、こちらは温物です。コースの中に洋風な一品を取り入れることでいろいろな味を楽し…会席料理春クリーミー1人前 650円調理時間 2日
青森郷土料理「粥の汁、稲荷寿司、じゅね餠」のアレンジの記事を読む青森・アップルパレス青森山中光浩青森郷土料理「粥の汁、稲荷寿司、じゅね餠」のアレンジ「粥の汁、稲荷寿司、じゅね餠」という、青森に伝わる郷土料理をアレンジした煮物です。煮物です。粥の稲荷…会席料理3月伝統的1人前 820円調理時間 2時間
鯛の子春衣、蟹芽巻の記事を読む味工房スイセン加藤浩之鯛の子春衣、蟹芽巻煮物です。鯛の子春衣は、鯛の子を含めて大和芋、卵白とサッと合わせ、蒸し上げます。 蟹芽巻は、蟹の身を…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
琵琶魚友酢の記事を読む一ツ橋如水会館「橋畔亭」熱田浩志琵琶魚友酢酢の物です。琵琶魚友酢とします。友酢（焼き味噌）の作り方は叔父に教わったのですが、当り鉢に味噌を塗り…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4月
つけ鴨せいろ、江戸切越前蕎麦の記事を読む芝浦・懐石「牡丹」中山達也つけ鴨せいろ、江戸切越前蕎麦食事はつけ鴨せいろ。鴨油で葱を焼いて葱油を作り、それで鴨をサッと炙り、酒を加えて臭みを飛ばし、鴨汁に…食事4月
金目鯛香味噌焼などの記事を読む千葉・ホテル一宮シーサイドオーツカ山本雅彦金目鯛香味噌焼など焼物の細魚三色雪洞は、細魚を三枚に卸して酒塩で洗い、細引いた三枚で手綱に編みます。独活は白煮として八…会席料理春
春の山菜と桜海老の掻揚 鮑姿揚の記事を読む幡ヶ谷・諸菜匠工藤公士春の山菜と桜海老の掻揚 鮑姿揚揚物の春の山菜と桜海老の掻揚ですが、郷里から山菜が大量に送られてくるので、全部一度湯がいて取っておき…揚物・油物春
自然の趣の記事を読む日田・ホテル新紫陽小西登自然の趣料理で表現する福岡より、焼物です。「自然の趣」と題し、竹山で採れたての筍をシンボリックに仕立てました…会席料理春食べごたえのある1人前 700円調理時間 40分
鯛の子蕗月環、金目鯛巻繊の記事を読む大手町・ＫＫＲホテル東京髙岡栄司鯛の子蕗月環、金目鯛巻繊炊合せです。鯛の子蕗月環は、鯛の子をサッと一度炊いたものを金笊でほぐして卵黄を混ぜ、丸い型で筒状にし…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
たらば若筍煮、新じゃが芋含ませ、蕗青煮の記事を読むきた福 銀座店鈴木啓太郎たらば若筍煮、新じゃが芋含ませ、蕗青煮煮物です。たらば若筍煮は、若筍にたらば蟹の味を含ませるように炊きます。煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
