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4,834 件
  • 鴨肉蕃茄鋳込み蒸しの記事を読む

    永田町・全国町村会館和食処さいかち

    守屋則彦

    鴨肉蕃茄鋳込み蒸し

    リピーター向けの食材アレンジより、合鴨の料理です。今回使用している合鴨は、山形県蔵王の「蔵王深山竹炭…

    • 会席料理
    • 3月
    • エキゾチック

    • 1人前 400円

    • 調理時間 1時間

  • 飯蒸しの記事を読む

    永田町・全国町村会館和食処さいかち

    守屋則彦

    飯蒸し

    リピーター向けのアレンジ料理の開発です。こちらは、地蛤を使った料理です。地蛤吟醸白ソース焼、蛤。新百…

    • お凌ぎ
    • 3月
    • エレガント

    • 1人前 300円

    • 調理時間 2時間

  • 蛤・新百合根冷製スープの記事を読む

    永田町・全国町村会館和食処さいかち

    守屋則彦

    蛤・新百合根冷製スープ

    リピーター向けのアレンジ料理の提案です。地蛤を使った料理です。蛤・新百合根冷製スープですが、百合根は…

    • 会席料理
    • 3月
    • クリーミー

    • 1人前 220円

    • 調理時間 50分

  • 地蛤吟醸ホワイトソース焼の記事を読む

    永田町・全国町村会館和食処さいかち

    守屋則彦

    地蛤吟醸ホワイトソース焼

    リピーター向けの料理提案です。今回、素材として選んだのは、鰹、蛤、合鴨です。こちらは、地蛤を使った料…

    • 会席料理
    • 3月

    • 1人前 580円

    • 調理時間 1時間

  • 新牛蒡擂流し（鰹銀皮、松の実）の記事を読む

    永田町・全国町村会館和食処さいかち

    守屋則彦

    新牛蒡擂流し（鰹銀皮、松の実）

    リピーター向けの料理開発です。まずは、鰹です。新牛蒡擂流しは、新牛蒡を米糠でもどしてさらし、糠抜き後…

    • 会席料理
    • 5月
    • SDGs

    • 1人前 450円

    • 調理時間 1時間

  • 鰹燻し 酒盗チーズ、新玉葱ワイン漬けの記事を読む

    永田町・全国町村会館和食処さいかち

    守屋則彦

    鰹燻し 酒盗チーズ、新玉葱ワイン漬け

    今回リピーター向けの料理提案で素材として選んだのは、鰹、蛤、合鴨です。まず、鰹です。鰹燻しはスモーク…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 3月
    • さっぱり

    • 1人前 550円

    • 調理時間 1時間

  • 生利節 春野菜酒盗和えの記事を読む

    永田町・全国町村会館和食処さいかち

    守屋則彦

    生利節 春野菜酒盗和え

    今回は、リピーター向けの料理提案です。素材として選んだのは、鰹、蛤、合鴨です。まずは、鰹です。生利節…

    • 会席料理
    • 3月
    • かわいい

    • 1人前 450円

    • 調理時間 45分

  • 蕗の薹揚豆腐の記事を読む

    大沼光治

    蕗の薹揚豆腐

    山形からの天然の蕗の薹の特有の野性味、香り、苦味が、外側のカリっとした食感と内側のトロッとした舌触り…

    • 先付
    • 2月
    • エキゾチック

    • 16人前 2,000円

    • 調理時間 15分

  • 玉蜀黍寄せの記事を読む

    大沼光治

    玉蜀黍寄せ

    丁寧に裏漉しされた玉蜀黍の滑らかな口あたりと優しい甘味、彩りよく盛られた夏野菜が奏でる涼やかな余韻が…

    • 先付
    • 6月
    • エレガント

    • 2人前 550円

    • 調理時間 30分

  • 鰻恵比寿揚の記事を読む

    伊勢定本店

    老川喜三

    鰻恵比寿揚

    炭台を活用した料理からこちらは、鰻料理です。少し工夫のある鰻料理です。鰻恵比寿揚は、鰻を卸して皮を引…

    • 会席料理
    • 10月
    • インパクトがある

    • 4人前 800円

    • 調理時間 3時間

  • 鰻利尻蒲鉾、鰻大黒焼の記事を読む

    伊勢定本店

    老川喜三

    鰻利尻蒲鉾、鰻大黒焼

    炭台を活用した料理から、鰻料理です。「新しい鰻料理」という要望を受けて考えたものです。鰻利尻蒲鉾は…

    • 会席料理
    • 10月
    • インパクトがある

    • 1人前 600円

    • 調理時間 3時間

  • いい蛸桜焼の記事を読む

    伊勢定本店

    老川喜三

    いい蛸桜焼

    私の働く店は鰻を多く提供している店ですが、炭台を鰻を焼く為だけに使うのはもったいないと常々思っていた…

    • 会席料理
    • 3月
    • さっぱり

    • 1人前 800円

    • 調理時間 2時間

  • 白魚湯葉巻、白魚筏の記事を読む

    伊勢定本店

    老川喜三

    白魚湯葉巻、白魚筏

    炭台を活用した仕事を紹介させていただきます。こちらは酒肴です。白魚湯葉巻ですが、白魚に塩をして並べ…

    • 会席料理
    • 3月
    • さっぱり

    • 1人前 400円

    • 調理時間 30分

  • 焼蕪含ませ、名残鮟肝の記事を読む

    伊勢定本店

    老川喜三

    焼蕪含ませ、名残鮟肝

    炭台を活用した仕事を紹介します。こちらは酒肴です。焼蕪含ませですが、蕪の皮を美味しく食べる方法が無い…

    • 会席料理
    • 12月
    • SDGs

    • 1人前 2,000円

    • 調理時間 2時間

  • 鴨麹焼の記事を読む

    伊勢定本店

    老川喜三

    鴨麹焼

    鰻屋の炭台で出来る他の仕事を紹介させていただきます。鴨麹焼では、群馬・高崎産の米麴を使って、ゲランド…

    • 会席料理
    • 12月
    • エレガント

    • 4人前 4,000円

    • 調理時間 4日

  • 蝦夷鹿ハム炙りの記事を読む

    伊勢定本店

    老川喜三

    蝦夷鹿ハム炙り

    鰻店ですが、炭台で出来る仕事を紹介させていただきます。炭台は長テーブル半分くらいの大きさで、大人六人…

    • 会席料理
    • 12月
    • SDGs

    • 1人前 800円

    • 調理時間 5日

  • 唐墨ドリアの記事を読む

    渡邊雄二郎

    唐墨ドリア

    自分の店でも「何か名物料理を作りたい」と考え、過去に外食で食べて美味しかった料理などをヒントに考案し…

    • お凌ぎ
    • 10月
    • インパクトがある

    • 1人前 500円

    • 調理時間 30分

  • メジマグロ手巻寿司の記事を読む

    渡邊雄二郎

    メジマグロ手巻寿司

    食材同士の相性を一番に考え、脂ののったメジマグロを美味しい鰹出汁でお浸しにした春野菜と甘酢の爽やかな…

    • 会席料理
    • 2月
    • インパクトがある

    • 1人前 300円

    • 調理時間 10分

  • 松山鯛ちまきの記事を読む

    香川・㈱琴平グランドホテル桜の抄

    山口和孝

    松山鯛ちまき

    筍を使った料理の工夫より、お食事です。松山鯛めしは、春の瀬戸内海で獲れる鯛と筍を組み合わせた「ハレの…

    • 会席料理
    • 3月
    • 五節句

    • 3人前 2,240円

    • 調理時間 5時間

  • 若竹鳴門渦潮煮の記事を読む

    香川・㈱琴平グランドホテル桜の抄

    山口和孝

    若竹鳴門渦潮煮

    筍を使った料理の工夫です。春の訪れと共に四国各地の食材が旬を迎え、地域ごとに異なる調理法で楽しまれま…

    • 会席料理
    • 3月

    • 1人前 1,040円

    • 調理時間 40分

  • 筍田舎天婦羅、高野豆腐天婦羅、金時豆掻揚の記事を読む

    香川・㈱琴平グランドホテル桜の抄

    山口和孝

    筍田舎天婦羅、高野豆腐天婦羅、金時豆掻揚

    筍を使った料理の工夫より、油物です。香川県の郷土料理を活かし、筍の根元部分を輪切りにして一度味つけし…

    • 会席料理
    • 3月
    • 伝統的

    • 1人前 850円

    • 調理時間 1時間

  • 五三竹炭火焼き揚げ、高知県土佐鶴酒粕を使った五種類酒粕ソースの記事を読む

    香川・㈱琴平グランドホテル桜の抄

    山口和孝

    五三竹炭火焼き揚げ、高知県土佐鶴酒粕を使った五種類酒粕ソース

    筍を使った料理の工夫です。春の訪れと共に四国各地の食材が旬を迎え、地域ごとに異なる調理法で楽しまれま…

    • 会席料理
    • 3月
    • かわいい

    • 1人前 1,050円

    • 調理時間 1時間

  • 筍リゾットの記事を読む

    佐藤忍

    筍リゾット

    筍を使った料理の工夫より、食事です。筍リゾットですが、こちらでも真竹の中心から根本部分を使用し、香り…

    • 会席料理
    • 3月
    • かわいい

    • 1人前 700円

    • 調理時間 2時間

  • 筍含め煮の記事を読む

    佐藤忍

    筍含め煮

    筍を使った料理の工夫より、煮物です。こちらでは、孟宗筍を使用しました。えぐみが少なくて柔らかな歯ごた…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 3月
    • かわいい

    • 1人前 1,050円

    • 調理時間 2時間

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