筍擂流し・筍梅酢掛け、蓬豆腐の記事を読む佐藤忍筍擂流し・筍梅酢掛け、蓬豆腐筍を使った料理の工夫から旬菜です。コースの最初に提供する料理なので、他の料理の促進になるよう優しい味…会席料理3月クセのない1人前 320円調理時間 2時間
信州伝統野菜坂井芋・野沢菜の記事を読む長野・湯元上山田ホテル駒村哲男信州伝統野菜坂井芋・野沢菜先附です。伝統野菜の坂井芋は、芋自体が白く、粘り気が強いです。蒸し饅頭のねっとり感に刻んで炒めた野沢…会席料理3月520円調理時間 1時間
お平の記事を読む築地・築地本願寺日本料理紫水小川豊お平お平です。煮物ですが、あまり飾り付けないようにしていて、庖丁も綺麗にではなく無駄が出ないような切り方…精進料理・マクロビオティック12月60円調理時間 40分
上杉鷹山公奨励・米沢の鯉、鯉の旨煮の記事を読む佐藤貞次上杉鷹山公奨励・米沢の鯉、鯉の旨煮今回は山形の地のものを全国に発信したいという思いで、山形の春夏秋冬を椀で表現したもの。目にする機会の…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
